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ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE

ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE GAUFRETTE 1 Agro-Alimentaire et Génie Biologique 2021-2022 Stage Technique Diplôme Universitaire de Technologie (DUT) Agro-alimentaire et Génie Biologique Rapport de stage technique Effectué au sien de la société :AL HANINI Période de stage : de 18 - 04 – 2022 au 13 – 06 – 2022 Sous Théme : Elaboration d’un plan de contrôle Pour le processus de fabrication De la ligne gaufrette Rédigé par : Encadrante de stage : MAHAMOU Noufissa Mlle HAJRI Chaimae Encadrante Pédagogique : Mme BOUSLAMTI Rabia Année universitaire 2021- 2022 ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE GAUFRETTE 2 Agro-Alimentaire et Génie Biologique 2021-2022 Stage Technique Table des matières : Dédicace…………………………………………………………………………………………3 Remerciement………………………………………………………………………………........4 Introduction……………… ……………………………………………………………………5 ChapitreI :Présentation de la société ......................................................................................... 8 I. Généralités sur la société ................................................................................................. 9 1. Historique : .......................................................................................................................... 9 2. Fiche technique : ................................................................................................................. 9 3. L’organigramme de la société ........................................................................................... 10 4. Les différents services de la société : ................................................................................ 10 5. Classement des produits .................................................................................................... 11 II. Processus de fabrication de Gaufrette et biscuit ........................................................ 11 1. Les étapes de fabrication de biscuit………………………………………………….……10 2. Diagramme de fabrication de biscuit……………………………………………………..14 3. Les étapes de fabrication de gaufrette……………………………………………………..15 4. Diagramme de fabrication de gaufrette……………………………………………………19 5. Les analyses physico-chimiques et microbiologique au sein de laboratoire……………...20 Chapitre II: Généralités sur les cartes de contrôle……………..………………………..21 1. Méthodologie de mise en place du contrôle statistique (S.P.A)……………….…………24 2. Introduction sur la méthode S.P.A…………………..……………………………………24 3. Principe de contrôle……………………………………………...…………………….…24 4. Définition d'une carte de contrôle………………………………………………….......…24 5. Objectif d'une carte de contrôle…………………………………...…………………...…25 6. Comment réaliser une carte de contrôle……………………………………………...…..25 7. Les composants s'une carte de contrôle………………………………………………….25 Chapitre : Elaboration des cartes de contrôle au processus de fabrication de gaufrettes23 1. Introduction………………………………………………………………………………27 2. Elaboration d'une carte de contrôle pour les gaufrettes à 5 feuilles……………………….27 ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE GAUFRETTE 3 Agro-Alimentaire et Génie Biologique 2021-2022 Stage Technique 2-1. Le poids des feuilles sans chocolat …………...…………….………………………27 2-2 Le poids des feuilles enrobées ………………………...……………………………30 2-3 Le poids de chocolat dans chaque feuille…………………………………………...32 3. Interprétation des résultats………………………………………………………………...35 4. Elaboration d'une carte de contrôle pour les gaufrettes à 4 feuilles….…….………………36 4-1. Le poids des feuilles sans chocolat……………………………………………...….36 4-2. Le poids des feuilles enrobées ……………………………………………….……..38 4-3. Le poids de chocolat dans chaque feuille…………………………………………...38 5. Interprétation des résultats…………………………………………………………………43 Conclusion………………………………………………………………………………….…..44 Liste des références………………………………………………………………...…………..45 ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE GAUFRETTE 4 Agro-Alimentaire et Génie Biologique 2021-2022 Stage Technique Liste des tableaux : Tableau 1 : les différentes produits de la société ................................ Erreur ! Signet non défini. Tableau 2 : Le poids des feuilles sans chocolat ( gaufrette à 5 feuilles) ........ Erreur ! Signet non défini. Tableau 3 : les coefficients A'S et A'c ........................................................................................ 25 Tableau 4 : Le poids des feuilles enrobées ( gaufrette à 5 feuilles) ... Erreur ! Signet non défini. Tableau 5 : Le poids de chocolat dans chaque feuille ( gaufrette à 5 feuilles) .... Erreur ! Signet non défini. Tableau 6 : le poids des feuilles sans chocolat ( gaufrette à 4 feuilles) .......... Erreur ! Signet non défini. Tableau 7 :le poids des feuilles enrobées ( gaufrette à 4 feulles) ....... Erreur ! Signet non défini. Tableau 8 : Le poids de chocolat dans chaque feuille (gaufrette à 4 feuilles) Erreur ! Signet non défini. Liste des figures : figure 1 : La fiche technique de la société ..................................................................................... 9 figure 2 l'Organigramme de la société ....................................................................................... 10 figure 3: le mixeur de pâte de gaufrette ...................................................................................... 12 figure 4: Le four HAAS de gaufrette ......................................................................................... 12 figure 5 : Refroidissement des feuilles de gaufrette .................................................................... 13 figure 6 : La tartineuse ............................................................................................................... 13 figure 7 : La coupeuse de gaufrette ............................................................................................. 14 figure 8 : L'emballage des gaufrettes .......................................................................................... 14 figure 9 : Le diagramme de fabrication de gaufrette .................................................................. 15 figure 10 : Exemple d'une carte de contrôle ................................................................................ 21 figure 11 :La carte de contrôle pour les feuilles sans chocolat ................................................... 26 figure 12 :La carte de contrôle pour le poids des feuilles enrobées ........................................... 26 figure 13 : La carte de contrôle pour le poids de chocolat .......................................................... 26 figure 14 : La carte de contrôle poids des feuilles sans chocolat ............................................... 26 figure 15 : La carte de contrôle pour le poids des feuilles enrobées ........................................... 26 figure 16 : La carte de contrôle du poids du chocolat dans chaque feuille ................................. 26 ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE GAUFRETTE 5 Agro-Alimentaire et Génie Biologique 2021-2022 Stage Technique DEDICACE À ceux qui m’ont tout donné sans rien en retour À ceux qui m’ont encouragé et soutenu dans mes moments Les plus difficiles. Je dédie ce modeste travail en signe de respect, de reconnaissance et de gratitude à mes parents, Aucun mot ne serait exprimé mon amour. V ous êtes la lumière de mes yeux l’ombre de mes pas et le bonheur de ma vie, qui m’ont apporté leurs appui soutien et qui m’ont donné la tendresse, la confiance, le courage et la sécurité. À tous les membres de ma famille. ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE GAUFRETTE 6 Agro-Alimentaire et Génie Biologique 2021-2022 Stage Technique Remerciement : Tout d’abord, je tiens à remercier le « Dieu » le plus puissant de m’avoir accordé la force, la volonté et le courage ainsi de m’avoir guidé vers le chemin du savoir. Je tiens à exprimer toute ma reconnaissance à Mr ATMOUNIA Tarik le directeur général de la société ALHANINI, qui ma permit d’effectuer ce stage au sien de sa société. Mes remerciements vont également à Mme BOUSLAMTI Rabia mon encadrante au sien de l’Ecole Supérieure de Technologie, pour ses conseils et ses remarques, Ainsi que ses orientations. Mes remerciements s’adressent également à Mlle HAJRI Chaymae responsable qualité au sien de la société ALHANINI, pour son encadrement et ses conseils pendant la période de stage. Et finalement je remercie Mlle Youssra FAHLOUNI de m’avoir guidé et aidé durant ce stage, ainsi que toute l’équipe de production et l’équipe de service qualité de la société ALHANINI de leur gentillesse et leur accueil chaleureux. ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE GAUFRETTE 7 Agro-Alimentaire et Génie Biologique 2021-2022 Stage Technique I. Introduction De nos jours on voie que le secteur de biscuiterie est devenu l’un des piliers de l’économie Marocaine grâce au changement de mode de vie et des habitudes alimentaires de la population, l’augmentation de la demande induit l’augmentation de la production ainsi la concurrence dans le marché mais malgré tout ça les consommateurs cherchent toujours des produits de bon qualité organoleptique, nutritionnelle et sanitaire. La société ALHANINI est une société connue dans le secteur, elle déploie un grand effort pour assurer la qualité de ses produits. Elle fait plusieurs analyses « microbiologiques et physico-chimiques » pour tous les produits et aussi des contrôles au cour de la production dans lequel les responsables contrôlent plusieurs paramètres pour fabriquer des produits de même poids, même taille... C’est dans ce cadre que s’inscrit mon sujet, dont l’objectif est de réaliser plusieurs contrôles pour chaque étape de processus de fabrication de gaufrette pour élaborer des cartes de contrôle. Ce rapport est organisé en trois chapitres :  Chapitre 1 : Présentation de la société.  Chapitre 2 : Généralités sur les cartes de contrôle.  Chapitre 3 : Elaboration des cartes de contrôle au processus de fabrication de gaufrette ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE GAUFRETTE 8 Agro-Alimentaire et Génie Biologique 2021-2022 Stage Technique Chapitre : Présentation de la Société ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE PROCESSUS DE FABRICATION DE LA LIGNE GAUFRETTE 9 Agro-Alimentaire et Génie Biologique 2021-2022 Stage Technique I. Généralités sur la société 1. Historique : AL HANINI est une société marocaine (S.A.R.L) spécialisée dans la pâtisserie et la biscuiterie. Elle a été créé en 1997 par son fondateur Mr Abdelmoula ATTMOUNIA à la région de Séfrou. En 2003, Mr Abdelmoula a transféré ses installations au quartier industriel Bensouda de Fès dans une superficie de plus 1200 m2. Grace au développement progressif de la société. En 2010 il a effectué un nouveau déplacement jusqu’à l’actuelle installation dans Hay Enammae, Usine 2 (Zone industrielle de Bensouda). Et dispose d’usines auxiliaires qui servent d’entrepôt de matières première et de produits finis, donc la superficie réelle occupée par l’industrie est 2400 m2 approximativement, l’entreprise produit environ 1000kg/jour entre les différentes chaines de produits [1] 2. Fiche technique : Dénomination sociale : Pâtisserie ALHANINI Secteur d’activité : Industrie agro-alimentaire Forme juridique : Société à responsabilité limité (S.A.R.L) Date de création : Fondée en 1997 Siège sociale : Lotissement Ennamae, quartier Industriel BENSOUDA, Fès Directeur administratif : Mr Tarik ATTOUMONIA Effectif personnel : 600 Email : contact@alhanini.ma Marchés : Marché locale et marché figure 1 : La fiche technique de la société ELABORATION D’UN PLAN DE CONTROLE POUR LE uploads/Industriel/ stage-technique-noufissa-2021-2022-societe-elhanini-corrige 2 .pdf