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Sommaire Introduction .........................................................

Sommaire Introduction ..................................................................................................................................... 02 Chapitre I. Stérilisation Et Stérilité ................................................................................................. 03 I. Rappels Historiques ..................................................................................................................... 03 I.1 définition de la stérilité .............................................................................................................. 03 I.2 Définition de la stérilisation ....................................................................................................... 04 I.3 Efficacité de la stérilisation ........................................................................................................ 04 I.4 Conservation de l’état de stérilité ............................................................................................... 04 II. Nature Des Agents Infectieux ..................................................................................................... 04 II.2 Les spores ................................................................................................................................. 05 II.3 Les levures et champignons ...................................................................................................... 06 II.3.1 Bactéries, nos amies ou ennemis ........................................................................................... 06 II.3.2 Les virus................................................................................................................................. 06 II.4 Nature du virus ......................................................................................................................... 06 II.5 Les ATNC ou prions ................................................................................................................. 07 II.6 Croissance Et Mort Des Micro-Organismes ............................................................................. 08 Chapitre II. Loi de stérilisation ........................................................................................................ 10 I. Les Deux Lois De La Stérilisation ............................................................................................... 10 I.1 Première loi, destruction en fonction du temps .......................................................................... 10 I.2 Deuxième loi, destruction en fonction de la température ........................................................... 10 II. Evaluation Des Deux Lois De La Stérilisation ........................................................................... 11 II.1 1ière loi : efficacité du temps : temps de réduction décimale ..................................................... 11 II.2 2ième loi : efficacité de la température, loi d’Arrhenius, valeur d’inactivation thermique ......... 11 II.3 Synthèse : la règle des « trois dix » .......................................................................................... 12 III. Le Couple Température / Temps ............................................................................................... 12 Chapitre III. Types de stérilisation .................................................................................................. 13 I. Stérilisation par les méthodes physiques ...................................................................................... 13 I.1 stérilisation par la chaleur .......................................................................................................... 13 I.1.1 le flambage .............................................................................................................................. 13 I.1.2 le four pasteur .......................................................................................................................... 13 I.1.3 l’autoclave ............................................................................................................................... 14 I.1.4 Autres méthodes ...................................................................................................................... 14 I.2 Pasteurisation ............................................................................................................................. 14 I.3. Tyndallisation............................................................................................................................ 15 I.4. flambage à l’alcool .................................................................................................................... 15 I.4.1 Stérilisation par filtration ........................................................................................................ 15 I.4.2 Stérilisation par les radiations ................................................................................................. 16 II. Stérilisation par des agents chimiques ........................................................................................ 16 II.1 Les antiseptiques liquides ......................................................................................................... 16 II.2. Les antiseptiques gazeux ......................................................................................................... 16 Conclusion ....................................................................................................................................... 18 Ecologie Appliquée Stérilisation 2 Introduction La stérilisation est une technique destinée à détruire tout germe microbien d'une préparation (souvent alimentaire) en la portant à haute température, c'est-à-dire de 100 °C à 180 °C. Elle a été inventée par Nicolas Appert à la fin du XVIIIe siècle (appertisation). L'explication théorique a été fournie par Louis Pasteur au XIXe siècle. Dans le domaine bio-industriel, la stérilisation est un procédé utilisé pour détruire les germes viables ou revivifiables, potentiellement infectieux, des médicaments ou des dispositifs médicaux. Par définition, l'état stérile d'un produit se traduit par la probabilité d'au plus 1 / 106 de trouver un germe viable ou revivifiable sur (ou dans) un produit. Les procédés les plus courants sont:  Le traitement thermique (Pasteurisation, Appertisation, Tyndallisation ou à la vapeur d'eau : autoclavage)  le traitement chimique (souvent: l'oxyde d'éthylène)  le traitement par ionisation (par exposition à un rayonnement gamma émis notamment par le cobalt-60 de synthèse, ou à un faisceau d'électrons accélérés). La radiostérilisation du matériel médico-chirurgical par rayonnement gamma est réalisé avec une dose de l'ordre de 25 kGy et peut s’effectuer sur le matériel déjà placé dans son emballage définitif.  Ces procédés font l'objet d'importants travaux de normalisation, au niveau international, afin notamment de définir les règles précises de leur maîtrise. Ecologie Appliquée Stérilisation 3 Chapitre I. Stérilisation Et Stérilité I. Rappels Historiques « Si j’avais l’honneur d’être chirurgien, pénétré comme je suis des dangers auxquels exposent les germes des microbes répandus à la surface de tous les objets, particulièrement dans les hôpitaux, non seulement, je me servirais d’instruments d’une propreté parfaite et après les avoir soumis à un flambage rapide…, je n‘emploierais que de la charpie, des bandelettes et des éponges préalablement exposées à un air porté à la température de 130 à 150°, je n’emploierais qu’une eau qui aurait subi la température de 110 à 120° » On connaît tous cette phrase de PASTEUR, père fondateur de la bactériologie et de la stérilisation, mais on connaît moins Nicolas APPERT qui fut un précurseur. Ce fut lui, le premier qui eut l’idée de passer les conserves alimentaires dans l’eau bouillante pour en assurer la conservation (le procédé est encore nommé « appertisation ») Ce procédé permit à un certain général BONAPARTE de disposer d’une armée bien nourrie et exempte de scorbut lors de la campagne d’Italie en 1795. (Un prix avait été proposé par le Directoire pour cette recherche) De là à imputer la victoire plus à APPERT qu’au génie militaire Corse… C’est d’ailleurs l’Empereur qui, en 1810, remit le prix de 12.000 F à Nicolas Appert. On savait empiriquement que des procédés comme les fumigations permettaient la conservation des aliments et empêchaient la putréfaction. On savait aussi que l’incinération des cadavres d’animaux empêchait de même les propagations de maladies, mais c’est seulement à partir de Pasteur et de l’identification des « microbes » (de « micros » et « bios », respectivement « petit » et « vie ») On se rappelle l’extraordinaire expérience montrant l’inexistence du concept de « génération spontanée » que Pasteur décrivit dans le grand amphithéâtre de la Sorbonne. Voici en quoi a consisté cette expérience : Un ballon était pourvu d’un mélange nutritif limpide (eau de levure sucrée) puis, porté à ébullition. Pasteur introduisit ensuite de l’air chaud calciné et scella le ballon au moyen d’un chalumeau. La solution est restée limpide. Pasteur, deux mois après, a ouvert le ballon en y admettant de l’air calciné, mais en plongeant simultanément un petit tube ouvert avec un bouchon de coton, évidemment plein de particules et de poussières, puis rescella le ballon. Le liquide alors s’est troublé et a fermenté. La fermentation ne se produit donc pas « Spontanément », mais en présence de « germes » en suspension dans l’air…La microbiologie était née. I.1 définition de la stérilité «La stérilité est l’absence de microorganismes viables» La norme EN 285 définit l’état stérile comme « l’état d’un dispositif médical exempt de microorganismes » Par extension, en raison de l’existence d’autres agents infectieux, on considère que les levures et champignons sont des « microorganismes » et pour les autres agents considérés comme non vivants, on dira que la stérilité est l’absence d’agents actifs. Du fait qu’il est impossible de vérifier la stérilité d’un objet sans lui faire perdre son caractère stérile, la stérilité est en réalité une notion de probabilité. On verra que l’absence absolue de microorganismes et autres agents n’existe pas, mais que les conditions pratiques de stérilisation ne laissent un nombre d’agents infectieux tellement faible qu’ils ne peuvent se développer et recouvrer leur pouvoir pathogène. Selon la norme EN 556, il doit y avoir une chance sur un million seulement que l’objet soit contaminé. Ecologie Appliquée Stérilisation 4 On peut prendre des images de guerre pour illustrer la stérilisation : l’attaque d’un fortin. Plus il y aura d’assaillants, plus il y aura de survivants au tir des mitrailleuses. Cependant, même si les assaillants sont repoussés ou tués, il est impossible de « garantir » que TOUS les assaillants ont été tués. Il reste (heureusement) quelques survivants, mais en trop petit nombre pour retenter un assaut. Il en est de même des bactéries et autres agents infectieux… I.2 Définition de la stérilisation La stérilisation consiste à soumettre les agents infectieux à un procédé physique en vue de leur élimination et à rendre « stérile » (selon la définition précédente) la charge du stérilisateur (ou synonyme, d’un autoclave) I.3 Efficacité de la stérilisation Comme déjà écrit, le procédé choisi doit être tel qu’il n’y ait plus que une chance sur un million de trouver un objet non stérile, soit, de façon un peu ésotérique, une réduction à 6 logs I.4 Conservation de l’état de stérilité Une fois qu’un objet a été stérilisé, il faut qu’il soit dans un emballage qui lui conserve cet état de stérilité. (C’est la très grande différence entre la stérilisation et la désinfection) Ce dernier procédé ne permet pas de conserver l’état de « stérilité » immédiatement obtenue par l’action du désinfectant C’est pourquoi, la plupart des objets à stériliser sont au préalable conditionnés dans un emballage perméable à l’agent stérilisant, mais imperméable à l’air dans les conditions normales de conservation. Lorsque les produits à stériliser sont dans des emballages étanches (ex, conserves domestiques ou dans l’industrie pharmaceutique, les flacons de verre, emballages polyéthylène ou poche PVC) c’est, en quelque sorte l’emballage qui devient son propre autoclave et qui doit reproduire à l’intérieur les conditions de la stérilisation (temps, température et/ou pression, absence de spores) II. Nature Des Agents Infectieux Les agents infectieux sont  les bactéries ;  les levures et champignons ;  les virus (N.B. (Les virus n’étant pas considérés comme des êtres vivants, on parlera dans ce cas d’inactivation).  les prions (syn. : ATNC (Agents Transmissibles Non Conventionnels) responsables des maladies dégénératives du type CREUTZFZLD-JAKOB chez l’homme et chez l’animal de type EBS (Encéphalopathie bovine spongiforme), plus connue sous le nom de « maladie des vaches folles » Ecologie Appliquée Stérilisation 5 II.1 Notions sommaires sur les bactéries Commençons par rappeler deux synonymes : « microbes » ou « germes » Il s’agit de cellules autonomes, composées comme les cellules « classiques » d’une paroi, (facultativement) d’une capsule, et d’un cytoplasme. Les bactéries sont dépourvues de noyau, mais sont pourvues uploads/Industriel/ sterilisation 1 .pdf