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BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR INFORMATIQUE ET RÉSEAUX POUR L'INDUSTRIE ET LES

BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR INFORMATIQUE ET RÉSEAUX POUR L'INDUSTRIE ET LES SERVICES TECHNIQUES ÉTUDE D'UN SYSTÈME INFORMATISÉ Ce sujet comprend : Session 2012 Durée : 6 heures Coefficient 5 Partie Pagination Couleur des feuilles Présentation du système et pages 1 à 21 Rose questionnement Annexes pages 1 à28 Vert Document réponses À RENDRE OBLIGATOIREMENT, AGRAFÉ À UNE COPIE MODÈLE EN pages 1 à 18 Blanc Matériel autorisé : L'usage de la calculatrice est autorisé (circulaire n "99-186 du 16-11-1999). Tout autre document ou matériel est interdit. Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu'il est complet. BTS INFORMATIQUE ET RÉSEAUX POUR L'INDUSTRIE ET LES SERVICES TECHNIQUES Session 2012 ÉTUDE D'UN SYSTÈME INFORMATISÉ Code: IRSES BREVET DE TECHNICIEN SUPÉRIEUR INFORMATIQUE ET RÉSEAUX POUR L'INDUSTRIE ET LES SERVICES TECHNIQUES ÉTUDE D'UN SYSTÈME INFORMATISÉ Session 2012 Durée : 6 heures Coefficient 5 SUJET (21 PAGES) Toutes les réponses aux questions sont à fournir sur le livret intitulé « document réponses ",à l'exclusion de tout autre support. Ce document sera agrafé à une copie modèle EN. Les réponses doivent être exclusivement situées dans les emplacements prévus à cet effet. Si nécessaire, le candidat peut rectifier ses réponses sur la page non imprimée en regard. Une réponse ne doit être justifiée que si la question le demande. Pour des raisons de confidentialité certaines informations industrielles ont été modifiées. Temps conseillés et barèmes indicatifs: A. PRÉSENTATION DU SYSTÈME B. PRINCIPE DE PRODUCTION DU FROID PAR UNE MACHINE FRIGORIFIQUE C. COMMUNICATION MODBUS D. CONCEPTION ET CODAGE E. RÉSEAU Matériel autorisé : 30 mn 45 mn 14 points 90 mn 25 points 120 mn 39 points 75 mn 22 points L'usage de la calculatrice est autorisé (circulaire n"99-186 du 16-11-1999). Tout autre document ou matériel est interdit. Dès que le sujet vous est remis, assurez-vous qu'il est complet. BTS INFORMATIQUE ET RÉSEAUX POUR L'INDUSTRIE ET LES SERVICES TECHNIQUES Session 2012 ÉTUDE D'UN SYSTÈME INFORMATISÉ- SUJET Code: IRSES Page: 1/21 PLATEFORME LOGISTIQUE FRIGORIFIQUE A. PRÉSENTATION DU SYSTÈME L'étude porte sur la supervision d'une plateforme logistique frigorifique d'un grand groupe de distribution, permettant le stockage et la conservation de produits frais et de produits surgelés avant distribution vers des surfaces de vente. L'objectif d'une telle plateforme est de minimiser la quantité d'énergie utilisée pour la conservation des produits (congélation, surgélation, produits frais, ... ). Cette plateforme est agréée CEE. Le respect de la chaîne du froid est une obligation légale, ce qui implique un enregistrement permanent des températures ainsi qu'une parfaite traçabilité des produits stockés avant distribution. Le rôle d'une plateforme est d'assurer : • La réception des marchandises : quai de déchargement réfrigéré, contrôle des marchandises (qualité et quantité). • La gestion des stocks : inventaire physique et informatique, gestion de la traçabilité des produits. • Le stockage des produits : o stockage tempéré pour les produits secs. o stockage froid positif pour les produits frais. o stockage froid négatif pour les produits congelés et surgelés. • La distribution des produits vers les surfaces de vente. Le système contrôle/commande mis en place permet d'assurer le fonctionnement correct de la plateforme en remplissant les fonctions suivantes : 1 . Enregistrer et visualiser les différentes températures de toutes les surfaces de la plateforme. 2. Ventiler les surfaces de stockage et de chargement/déchargement des produits secs. 3. Refroidir et ventiler les surfaces de produits frais, les surfaces de produits congelés et les quais réfrigérés. Vocabulaire métier : Une chambre froide est un local servant à conserver à basse température des aliments, échantillons, etc. selon usage. Les chambres froides sont classées en 2 catégories : • froid positif : au-dessus de 0 "C (généralement consigné à 3 o c mais cela est variable selon les aliments stockés au froid positif) ; • froid négatif : en dessous de 0 "C (généralement consigné à - 18 "C mais cela peut descendre plus bas). On appelle chaîne du froid ou chaîne frigorifique l'ensemble des opérations logistiques et domestiques (transport, manutention, stockage) visant à maintenir des produits alimentaires à une température donnée pour assurer le maintien de leur salubrité ou de leur qualité gustative. Selon les produits, les normes fixent les températures limites et les tolérances de dépassement (01+2 oc pour le poisson frais, +21+8 "C pour de nombreux produits alimentaires frais, -18 "C pour les surgelés). L'intérêt du terme chaÎne est de souligner l'importance de la continuité des étapes ; aucun maillon ne devant céder et anéantir l'essentiel de l'effort général déployé pour aboutir en fin de chaîne à un produit préservé de tout échauffement. BTS INFORMATIQUE ET RÉSEAUX POUR L'INDUSTRIE ET LES SERVICES TECHNIQUES Session 201 2 ÉTUDE D'UN SYSTÈME INFORMATISÉ - SUJET Code : IRSES Page: 2/21 A. i La plateforme logistique La plateforme logistique Le plan de masse de la plateforme logistique (livrée en juillet 2008), d'une surface de 25 000 m2 au sol, est proposé ci-dessous. A gauche se situent 13 000 m2 de stockage de produits secs, et à droite les chambres froides (1 000 m2 de chambres en froid négatif et 9 000 m2 en froid positif). Le bâtimënl dispose de 50 portes de quais afin d'accueillir, en -moyenne, un flux de 200 poids lourds chaque jour. La salle des machines permettant la production de " froid » est repérée par l'abréviation SOM. lzz;s-cl Produits secs Produits secs Zone réfrigérée (dét~illée ci~après) !2o,o•cj !2o.s·cj l2s.o·cl 11101111 l26,s• cl l21.s·cl 1 1 1 1 1 1 D 1 1 1 Bureauyx -~-~-~ -, -, 1--t'""'r_l_l -, -, 1-'-1-1-1 .........--1 1 1 1 D Quai de chargement 1 déchargement Quai réfrigéré cte chargement 1 déchargement Figure 1 : Plan de masse de la plateforme logistique Cette plateforme comporte : • des quais pour la réception et la distribution des différents produits avec contrôle des marchandises (qualité et quantité), et pour affectation dans une zone de stockage en fonction du type de produit. Deux types de quai sont utilisés : • des quais pour produits secs. • des quais réfrigérés pour les produits frais et surgelés afin de ne pas briser la chaîne du froid. • des surfaces de stockage de produits secs, destinées aux produits alimentaires qui ne nécessitent pas de réfrigération. Exemple : pâtes, biscuits, boîtes de conserves ... • des surfaces de froid positif pour les produits frais qui nécessitent de maintenir les produits à une température de oo à ;oa C selon le type de produit. Exemple de produits stockés en froid positif : o fruits et légumes : température de 7 à 1 0 OC. o boucheries 1 volailles 1 poissonneries : température de 0 à 2 OC o produits frais : les laitages, les jus de fruits frais, les quenelles, la charcuterie pré conditionnée ... :température de 1 à 3 OC. • des surfaces de froid négatif pour les denrées congelées qui nécessitent de maintenir les produits à une température inférieure à -18 OC. BTS INFORMATIQUE ET RÉSEAUX POUR L'INDUSTRIE ET LES SERVICES TECHNIQUES Session 2012 ÉTUDE D'UN SYSTÈME INFORMATISÉ- SUJET Code: IRSES Page : 3/21 _:o::alisation des capteurs de température (figures 1 et 2) : • Pour les surfaces de produits secs et les surfaces de froid positif, les températures, repérées par le symbole 1 xoc 1 dans les figures 1 et 2, sont mesurées au niveau du plafond de l'entrepôt. • Pour-les surfaces de froid négatif : o les températures repérées par le symbole 1 xoc 1 dans la figure 2, sont mesurées par des sondes implantées dans le sol. Les sondes de température, implantées dans les fondations du bâtiment, permettent de contrôler que le sol ne gèle pas. En cas de gel, un système de canalisations permet de réchauffer le sol à partir de la chaleur récupérée dans la salle des machines. o les températures repérées par le symbole -q - x~c J dans la figure 2, sont mesurées _ dans les chambres froides. - Produits svrgelés Fruits & légumes Produits frais Quai réfrigéré de chargement f déchargement Figure 2 : Plan de masse des chambres froides Légende Modlll~ de; gestion d'une unité réfrigérante (TL Y) -G Capteur de température relié à un module TDA On dénombre cinq zones réfrigérées, chaque zone est composée d'un compresseur et de deux unités réfrigérantes (évaporateurs). BTS INFORMATIQUE ET RÉSEAUX POUR L'INDUSTRIE ET LES SERVICES TECHNIQUES Session 2012 ÉTUDE D'UN SYSTÈME INFORMATISÉ- SUJET Code : IRSES Page: 4/21 A.2 Description de la solution retenue L'architecture matérielle détaillée se trouve annexe 1 " Synoptique du réseau modbus "· Le système contrôle/commande est constitué : • D'un poste de supervision qui permet : o D'enregistrer et de visualiser les températures dans les différentes zones. o De définir les consignes de température des différentes zones de produits frais, pour le fonctionnement en mode régulation automatique. o D'arrêter la production de froid dans une zone, pour des travaux de maintenance ou de nettoyage. On parlera alors d'un fonctionnement de la zone en mode manuel. • De 5 automates programmables (appelés aussi centrales) qui assurent le fonctionnement des compresseurs (mise en marche/arrêt ON/OFF des compresseurs). • De modules d'acquisition de températures uploads/Industriel/ sujet-esi-du-bts-iris-2012-complet.pdf