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LYCÉE TECHNIQUE INDUSTRIELLE DELAFOSSE Page 1 sur 3 BTS INDUSTRIES AGROALIMENTA

LYCÉE TECHNIQUE INDUSTRIELLE DELAFOSSE Page 1 sur 3 BTS INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES Date de rédaction : 20/02/2020 TRAVAIL PERSONNEL DE L’ÉTUDIANT GÉNIE INDUSTRIEL ALIMENTAIRE I. Étiquetage des denrées alimentaires En utilisant à la norme sénégalaise NS 03-098 d’avril 2009 relative aux spécifications des Sirops de « Bissap », « Bouy », « Madd », Gingembre, ou Tamarin, faites une proposition d’étiquetage du sirop que vous avez réalisé avec votre groupe à la date du 06/02/2020. II. Méthodes et outils de résolution des problèmes Le tableau et le diagramme d’ISHIKAWA ou diagramme d’arêtes de poisson ou 5M (Matière, Matériel, Méthodes, Milieu, Main d’œuvre) ou encore diagramme de causes et effets, ci-dessous, sont des outils de résolution des problèmes ou dysfonctionnements. Ce diagramme représente de façon graphique les causes aboutissant à une non-conformité, un dysfonctionnement, un écart… Il peut être utilisé comme outil de visualisation synthétique et de communication des causes identifiées lors du brainstorming. Le brainstorming est une technique de créativité qui facilite la production d’idées d'un individu ou d'un groupe. L'utilisation du brainstorming permet de trouver le maximum de causes pouvant être à l’origine de la non- conformité dans le minimum de temps grâce au jugement différé. 1. Exploiter le tableau pour faire la description de chaque problème rencontré lors du TP de fabrication de confiture d’oranges et simuler une résolution afin de parer à de pareil (s) dysfonctionnement (s) lors des prochaines séances de transformation ; 2. Utiliser le diagramme d’ISHIKAWA pour rechercher, identifier et classer toutes les causes possibles à l’origine du ou des dysfonctionnement (s). Remplir les causes identifiées dans la colonne n°5 du tableau. 1 Description Date Corrections Commentaires sur l’efficacité de la correction Causes Actions correctives Responsable (s) Échéance Date de mise en œuvre Date de clôture Commentaires sur l’efficacité de l’action Présence d’une pelle en inox dans un sac de riz de 50 Kg 02/12/2019 Liaison de la pelle en inox à une corde La pelle est attachée à une corde lors de chaque pesée, mais risque d’être détachée à tout moment 1. Oubli de la pelle en inox par un opérateur de conditionneme nt au moment de la pesée Renforcer l’immobilisation de la pelle en utilisation une chaine en inox à la place de la corde AS 10/12/2019 06/12/2019 31/12/2019 Aucune pelle ne s’est à nouveau retrouvée dans un produit fini Sensibilisation du personnel sur les BPH et BPF LN 16/12/2019 12/12/2019 31/12/2019 NB 1 : la ligne n°1 constitue un exemple. NB 2 : une non-conformité peut avoir une ou plusieurs causes ou plusieurs actions correctives. NB 3 : sur le digramme d’ISHIKAWA, le n°1 constitue un classement de la cause identifiée dans l’exemple du tableau. Il est pointé à la flèche « main d’œuvre » ; ce qui signifie que la cause identifiée et conduit au dysfonctionnement est liée à la main d’œuvre. NB 4 : l’action corrective (ou les actions corrections) doit viser à empêcher la réapparition de la non-conformité. III. Procédure de transformation fruits et légumes En se servant de votre protocole de fabrication du sirop comme canevas (exemple), faites une proposition de transformation de fruit (s) ou de légume (s) en listant les matériels à utiliser, les ingrédients entrant dans la préparation et en établissant le diagramme de fabrication. Travail à rendre au plus tard le 28/02/2020 Merci de votre collaboration !!! uploads/Industriel/ tpe-bts-iaa-transformation.pdf