Remerciez-le!

Remerciez @Admin pour avoir partagé cet document gratuitement, de la manière la plus simple, en partageant sur les réseaux sociaux.

Cours : Emballage et conditionnement (suite) / MASTER 1 Qualité des Produits et

Cours : Emballage et conditionnement (suite) / MASTER 1 Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire (QPSA) Matière : TECHNOLOGIE DES INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES Responsable Mme BESBES.M On peut généralement diviser les matériaux d’emballage en deux groupes :  l’emballage qui a pour but de former des unités de transport sans fournir une protection contre la détérioration. Exemples : caisses en bois, caisses en carton, sacs en tissus…  l’emballage qui protège le produit contre la détérioration et qui forme la plus petite unité de vente. Classification des emballages : les emballages peuvent être classés en différentes catégories, selon la fonction de l’emballage, le matériel et le contenu.  Les emballages primaires : sont les emballages les plus familiers pour les consommateurs. Il s’en trouve de toutes dimensions et de tous types. Ces emballages sont utilisés principalement pour la conservation des produits alimentaires (31,8%) et des boissons (44,9%). Par ailleurs, des parts de marché plus restreintes sont occupés par les emballages des produits d’hygiène et de soins corporels (3%) ainsi que par les emballages des produits de nettoyage (2,8%).  Emballage secondaires : des emballages secondaires sont utilisés pour faciliter le transport, le stockage et la présentation de portions individuelles. Les matériaux sont souvent les même que ceux utilisés pour les emballages primaires. Trois groupes se distinguent : papier-carton, film plastique et sac en plastique  Emballage tertiaire : la catégorie des emballages tertiaires correspond à emballage avec lesquels le consommateur n’a pas de contact direct. Il s’agit le plus souvent d’emballage servant au transport des marchandises Le choix de l’emballage se fait en fonction des objectifs, mais aussi des disponibilités et du cout. Souvent ce sont des contraintes dans les pays en développement où on ne trouve localement que quelques matériaux. Pour les emballages qui sont en contact direct avec l’aliment, il est indispensable de s’assurer de leur innocuité. Dans le cas des récipients métalliques, l’application d’un vernis intérieur permet d’éviter la corrosion et donc le passage d’étain et de plomb dans l’aliment, surtout quand celui-ci a un pouvoir corrosif (présence de nitrates, de composés soufrés…) Pour les emballages en plastique il faut veiller à l’absence de monomères comme le chlorure vinyle et éviter le passage dans l’aliment de certains adjuvants de fabrication de la matière plastique qui pourraient être toxiques. Même dans les pays où une législation stricte régit l’usage des matériaux du conditionnement, certains emballages potentiellement toxiques ou non hygiéniques sont parfois utilisés. Ainsi, des aliments vendus dans les rues de certaines villes sont présentés dans des morceaux de sac de ciment de récupération et il existe en Asie des ateliers de récupération de sacs en plastique ensuite revendus après lavage et séchage. Dans de nombreux pays, l’industrie plastique offre films, sacs, sachets à très bas prix, alors que les emballages en verre ou en métal sont rares et couteux. . Ceci ne va pas sans poser des problèmes pour l’environnement. La récupération des bouteilles en verre permet dans certains cas de réduire à la fois les couts et les nuisances. Les différents matériaux d’emballage :  Le verre : le verre est un matériau minéral à base de silicium, il est utilisé comme emballage alimentaire et présente plusieurs avantages importants. Le verre d’emballage comprend les flacons, les pots, les bocaux….les produits alimentaires emballé dans le verre sont nombreux : liquides (eau, jus, huiles, lait, vinaigres…), conserve (légumes, fruits, viande, paté….), confitures, miel, café soluble, yaourts…. Qualité intrinsèque des emballages en verre : 1- Le verre est imperméable aux gaz, vapeur et liquide c’est un matériau à, barrière exceptionnelle. 2- Il ne pose pas de problème de compatibilité, il peut être utilisé pour tous les produits alimentaires : liquide, solide et pâteux. 3- Un matériau hygiénique et inerte sur le plan bactériologique, il ne fixe pas et ne favorise pas le développement de bactéries ou micro-organismes à sa surface. 4- Facile à laver, à stériliser et il est transparent ce qui permet de contrôler visuellement le produit 5- Le verre n’a pas d’odeur et ne transmet pas le goût et ne le modifie pas, il est le garant des propriétés organoleptiques des aliments.  Aluminium : c’est un matériau très utilisé dans l’agro-alimentaire, il présente les caractéristiques suivantes : légèreté, flexible et stable mais quelques inconvénients : relativement cher, fermeture difficile et fonctions marketing limité (formes limités)  Plastique : Les emballages plastiques constituent une bonne part des emballages utilisés dans le domaine agro-alimentaires. L’aspect pratique de cet emballage joue un rôle très important pour le consommateur des produits de grandes consommations.  Matériaux dits « barrière » : ces matériaux présentent une très faible perméabilité à l’oxygène et au gaz carbonique, mais aussi à des molécules plus lourdes comme les aromes des aliments. La tendance actuelle à l’augmentation de la durée de limite de consommation favorise de plus en plus leur utilisation.  Les matériaux cellulosiques (bois, papier et carton) : constituent une part importante dans le secteur de l’emballage surtout pour l’alimentation non liquide. Le bois est utilisé pour emballer les fruits secs et frais par exemple (pommes, dattes….) il offre l’avantage d’une manipulation et un transport facile. Le carton et le papier sont utilisés pour emballer les fruits et les légumes ils sont plus flexibles et plus légers. Le choix de matériaux se fait selon :  Résistance aux chocs, au froid (congélateur et à la température)  Attractivité aux rayons de magasin (forme, couleur, aspect et transparence)  Praticité : pour le consommateur : ouverture/fermeture facile  Durée de conservation : emballage barrière à la vapeur d’eau, à l’oxygène et aux odeurs. Quels sont les critères d’évaluation de l’emballage ?  Visibilité : est ce que le produit capte l’attention des yeux ?  Attirance : le produit éveille t’il l’intérêt ? Est-il désirable ?  Lisibilité : la lecture est elle facile, les communications sont elles perçu dans le bon ordre ?  Personnalité : l’emballage donne t’il une idée juste et complète du produit.  Différenciation : le produit permet il de se distinguer des produits concurrents. uploads/Industriel/cours-10.pdf