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Canevas de Business Plan pour Hôtellerie Suisse Valais Travail réalisé pour l’o

Canevas de Business Plan pour Hôtellerie Suisse Valais Travail réalisé pour l’obtention du diplôme de Gestionnaire en Tourisme ES Déposé le 27 juin 2008 à l’Ecole Suisse de Tourisme de Sierre Auteur: Steeve Pasche 706c Ch. Des Marguerites 3 1073 Mollie-Margot 079 319 13 38 steevepasche@bluewin.ch Professeur: Monsieur François Gessler Ecole Suisse de Tourisme Sierre francois.gessler@hevs.ch Canevas de Business Plan pour Hôtellerie Suisse Valais Juin 2008 Page 2 RÉSUMÉ : Le secteur du tourisme et de l'hôtellerie en Suisse se caractérise actuellement par une très forte concurrence. Avec l'apparition d'une multitude de destinations à travers le monde et l'arrivée sur le marché de compagnies aériennes bon marchés, le voyageur dispose actuellement d'innombrables possibilités pour passer ses vacances. Les conséquences de cette concurrence accrue contribuent à la disparition d'un certain nombre de petits établissements mais également elle dissuade les investisseurs potentiels de participer à la création de nouveaux projets hôteliers. L'hôtellerie suisse souffre aussi de sa faible rentabilité par rapport aux autres secteurs. Afin de contribuer au développement de nouveaux projets hôteliers, l'Ecole Suisse de Tourisme et Hôtellerie Suisse Valais ont joint leurs compétences pour développer un outil pour faciliter la recherche de nouveaux investisseurs. Cet outil est en réalité un canevas de business plan spécifique à l'hôtellerie. Il sera possible de le télécharger sur le site Internet de Hôtellerie Suisse Valais http://www.vs-hotel.ch. Il s'agit en réalité d'une structure modulable que l'hôtelier devra compléter. Ce document est divisé en deux parties bien distinctes. La première est essentiellement théorique. On y trouve tout d'abord les nouvelles tendances dans l'hôtellerie ainsi que les facteurs qui l'influence. Et par la suite, un certain nombre de conseils pour mener votre hôtel vers un avenir prometteur. La seconde partie est d'avantage axée sur la pratique et sur le business plan lui-même. Il s'agit en réalité du document interactif que les hôteliers pourront télécharger et modifier selon leur établissement pour ensuite l'utiliser à la recherche de futurs investisseurs. Les différents chapitres du canevas possèdent plus ou moins tous la même structure, c'est-à- dire une description du contenu en quelques lignes, puis les éléments devant figurer dans le chapitre et enfin un certain nombre de conseils. Canevas de Business Plan pour Hôtellerie Suisse Valais Juin 2008 Page 3 ZUZAMMENFASSUNG : Die Tourismusindustrie und das Hotelgewerbe charakterisieren sie sich momentan durch einen sehr starken Wettbewerb in der Schweiz. Mit dem Aufkommen einer Menge von Zielfahrten in der Welt und die Ankunft von vielen billigen Gesellschaften, hat der Reisende jetzt viele Möglichkeiten in Urlaub zu fahren. Die Folgen dieses verstärkten Wettbewerbs tragen zum Verschwinden von einigen kleinen Anstalten, aber ebenfalls zum Ausreden den potenziellen Investoren, an der Schaffung neuer Hotelprojekten teilzunehmen. Mit diesem starken Wettbewerb verschwinden einige kleine Hotels und die potenziellen Investoren sind nicht mehr motiviert an der Schaffung neuer Hotelprojekte teilzunehmen. Das schweizerische Hotelfach leidet auch unter seiner schwachen Wirtschaftlichkeit im Vergleich zu den anderen Branchen. Um zur Entwicklung von neuen Hotelprojekten beizutragen, die Schweizerische Tourismusfachschule und das Walliser Hotelierverein haben ihre Kompetenzen verbunden, um ein Werkzeug zu entwickeln, dass die Forschung neuer Investoren erleichtern wird. Dieses Werkzeug ist in der Wirklichkeit ein Siebtuch von Business Plan, das spezifisch zum Hotelfach ist. Es wird direkt zur Verfügung auf die Internetseite von der Walliser Hotelierverein http://www.vs-hotel.ch gestellt. Es handelt sich eigentlich um eine modulierbare Struktur, die der Gastwirt erfüllen wird. Dieses Dokument wird in zwei verschiedenen Abschnitten geteilt. Der Erste ist hauptsächlich theoretisch. Man findet dort die neuen Tendenzen im Hotelfach, sowie die Faktoren die es beeinflussen. Später werde ich einige Räte geben, um Ihr Hotel in Richtung einer aussichtsvollen Zukunft zu führen. Der zweite Teil ist mehr auf die Praxis und auf den eigenen Business Plan ausgerichtet. Es handelt eigentlich um das interaktive Dokument, dass die Gastwirte laut ihres Etablissements laden und ändern können, um es danach zur Forschung von künftigen Investoren zu benutzen. Die verschiedenen Kapitel des Siebtuchs besitzen alle dieselbe Struktur, das heisst eine Beschreibung des Inhalts in einigen Zeilen, und dann die Bestandteile, die im Kapitel stehen müssen, und schließlich stehen noch einige Räte zur Verfügung. Um die Benützung zu erleichtern , wird es empfohlen, den praktischen Führer zu lesen. Canevas de Business Plan pour Hôtellerie Suisse Valais Juin 2008 Page 4 TABLE DES MATIÈRES : 1. INTRODUCTION :...................................................................................................5 2. LES NOUVELLES TENDANCES DE L’HOTELLERIE EN SUISSE :.............6 2.1. SITUATION ACTUELLE ET EVOLUTION DE L’HOTELLERIE......................................6 3. LES CLES DU SUCCES...........................................................................................9 3.1. CLE 1 : UN HOTEL EST A L'IMAGE DE SA DIRECTION ET DE SON PERSONNEL:......10 3.2. CLE 2 : DES CLIENTS SATISFAITS EST UNE GARANTIE POUR L'AVENIR:................10 3.3. CLE 3 : UN MARKETING ADAPTE A SA CLIENTELE, INDISPENSABLE:...................11 3.4. CLE 4 : BIEN CIBLER SES CLIENTS EST ESSENTIEL: .............................................11 3.5. CLE 5 : L’OFFRE DOIT ETRE INNOVANTE:...........................................................12 3.6. CLE 6 : COOPERER, C EST S'AMELIORER:.............................................................12 3.7. CLE 7 : LA MINIMISATION DES COUTS UN CRITERE CONCURRENTIEL: .................12 3.8. CLE 8 : INVESTIR OUI TOUJOURS, MAIS EFFICACEMENT: .....................................13 3.9. CLE 9 : CREER SON HOTEL, SON REVE C'EST POSSIBLE:.......................................13 4. QU’EST-CE UN BUSINESS PLAN ?....................................................................14 4.1. CONCEPTION ET CONTENU D’UN BUSINESS PLAN : ..............................................15 4.2. PROPOSITION D'UNE TABLE DES MATIERES: ........................................................16 4.3. LES 10 ETAPES POUR ATTEINDRE L’OBJECTIF :....................................................17 4.4. LES ERREURS FREQUENTES A EVITER :................................................................18 5. LE GUIDE DU BUSINESS PLAN.........................................................................19 6. LE CANEVAS..........................................................................................................20 6.1. SOMMAIRE :........................................................................................................20 6.2. PORTRAIT DE L'ETABLISSEMENT: ........................................................................22 6.3. PRODUITS & SERVICES........................................................................................25 6.4. MARCHE, CLIENTS ..............................................................................................27 6.5. ENTREPRISES ET PRODUITS CONCURRENTS .........................................................35 6.6. PLAN MARKETING..............................................................................................38 6.7. FOURNISSEURS ...................................................................................................42 6.8. MANAGEMENT....................................................................................................43 6.9. GESTION FINANCIERE..........................................................................................45 6.10. TABLEAU DE BORD .............................................................................................56 6.11. EVALUATION DES RISQUES .................................................................................60 6.12. ANNEXES RECOMMANDEES.................................................................................62 7. CONCLUSION ........................................................................................................63 8. BIBLIOGRAPHIE ..................................................................................................64 9. DECLARATION DE L'AUTEUR.........................................................................65 Canevas de Business Plan pour Hôtellerie Suisse Valais Juin 2008 Page 5 1. INTRODUCTION : J’ai choisi ce travail proposé par Hôtellerie Suisse Valais car je porte un intérêt tout particulièrement pour tout ce qui touche à la gestion, que se soit la partie comptable que pour la partie marketing. Mais j’ai surtout vu à travers ce projet, la possibilité de m’investir dans quelque chose de concret. De créer un document interactif permettant aux professionnels de l’hôtellerie de mieux cerner la problématique d’un business plan. Ce document a pour objectif d'aider les petites structures hôtelières en leur apportant un soutien matériel pour l'acquisition de nouveaux investisseurs. Il s'agit de mettre à disposition des hôteliers un outil pour établir un business plan en suivant un cadre donné et en le remplissant avec les éléments spécifiques à leur établissement. Ce document, actuellement en format papier, va prochainement être mis à disposition des actuels ou futurs hôteliers sur le site Internet d'Hôtellerie Suisse Valais http://www.vs-hotel.ch. Il pourra ainsi être téléchargé en format Word pour en faciliter l'utilisation. Il ne suffira plus qu'à le compléter et l'adapter à son établissement. Pour ce travail, j’ai fait une compilation de divers documents traitant du sujet et de mes compétences acquises durant mes trois années d’étude à Sierre. La plupart des ouvrages existant sur le sujet ne traitant pas directement de l’hôtellerie mais d’entreprise en général, il a fallut tout adapter pour se rapprocher le plus possible d’un établissement hôtelier. J’ai aussi été un peu surpris par la complexité et la quantité de travail pour atteindre l’objectif fixé. Mais le principal défi fut d’adapter le document au format papier pour la restitution du travail alors qu’il est destiné à une publication sur Internet. Canevas de Business Plan pour Hôtellerie Suisse Valais Juin 2008 Page 6 2. LES NOUVELLES TENDANCES DE L’HÔTELLERIE EN SUISSE1 : 2.1. Situation actuelle et évolution de l’hôtellerie En Suisse, l’hôtellerie joue depuis très longtemps un rôle important dans l’économie nationale. En 2006, l'hôtellerie comprend plus de 6% des emplois et jusqu'à 15 % dans les régions alpines (Valais, Grison). Du point de vue de la valeur ajoutée cela correspond à 2.8% du produit intérieur brut (PIB) de notre pays. Dans les régions alpines, où les possibilités d’emploi sont plus limitées, l’hôtellerie tient une place prépondérante2. L'apparition de nouveaux concurrents Le tourisme vit une grande transformation depuis les années cinquante. Avec l'apparition de nouveaux concurrents sur le marché, l'offre à disposition est devenue beaucoup plus grande pour le consommateur. Et plus récemment avec l'apparition des compagnies low-cost, la concurrence s'est encore accrue pour le tourisme suisse. On s'aperçoit qu'un week-end à Barcelone revient parfois moins chère qu'un week-end de ski dans une station alpine. Cet accroissement de la concurrence provoque une diminution constante des parts de marché pour la Suisse depuis les années cinquante où la Suisse tenait encore le haut du pavé. Diminution de l’attractivité de notre pays De nouvelles destinations suscitent un engouement grandissant, il n'est par rare d'apprendre d'une connaissance qu'il a fêté Nouvel-An au soleil, ce qui était impensable il y a vingt ans. Ces nouvelles destinations se multiplient à travers le monde et provoquent ainsi une diminution de l'attrait pour la Suisse. Evolution du secteur hôtelier Début 2007, la Suisse recensait quelque 5600 hôtels et établissements de cure représentant une capacité d’hébergement d’environ 270 000 lits. Le secteur hôtelier helvétique est, aujourd’hui encore, essentiellement composé de petites exploitations. En 1 Source : UBS uploads/Ingenierie_Lourd/ business-plan-hotel.pdf