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OPÉRATIONS HÔTELIÈRES PLAN D’AFFAIRES FASCICULE 1 Gestions Hôtelières AJC inc A

OPÉRATIONS HÔTELIÈRES PLAN D’AFFAIRES FASCICULE 1 Gestions Hôtelières AJC inc André J Côté, cha & Jo-Anne Sauvé-Taylor Novembre 2013 INTRODUCTION L’élaboration annuelle d’un plan d’affaires est sans contredit l’étape « première » pour tout hôtelier, administrateur ou propriétaire qui envisage opérer son entreprise avec succès. C’est autour de cette étape primordiale que vous bâtirez vos objectifs, définirez vos stratégies et établirez vos plans d’action. De plus, ce plan vous permettra de mieux comprendre qui vous êtes et surtout où se situe votre hôtel dans l’échiquier local, c’est-à-dire par rapport à votre marché compétitif. Un hôtelier qui opère une entreprise, quelque soit sa taille ou son envergure, et qui ne se dote pas d’un plan d’affaires rigoureux, risque l’échec à court ou à moyen terme. POURQUOI UN PLAN D’AFFAIRES ? L’élaboration d’un plan d’affaires n’est pas une mince tâche, mais combien nécessaire. Elle nécessitera l’apport de votre équipe de direction ainsi que de tous vos chefs de service, et vous permettra par le fait même de pouvoir évaluer les forces et les faiblesses des personnes dans votre organisation. Lorsque vous présenterez les différentes étapes à compléter à vos chefs de services, il sera important d’insister sur l’imputabilité de chaque département face aux objectifs tracés, les délais de réalisation ainsi qu’aux résultats attendus. Contrairement à certaines croyances ou mauvaises habitudes, un plan d’affaires n’est pas un document que l’on produit annuellement et qui finira sur les tablettes à amasser la poussière, mais un document vivant auquel vous devrez confronter vos actions hebdomadaires, mensuelles et annuelles. Ce plan sera « LA RÉFÉRENCE », la colonne vertébrale de vos stratégies et plans d’actions, tant pour les opérations que pour le département des ventes. Il vous permettra également de valider vos objectifs et de remettre en question vos démarches stratégiques. Le Plan d’Affaires : une étape incontournable! LA CHRONOLOGIE OU LE « TIMING » L’élaboration du plan d’affaires doit débuter au moins trois mois avant le début de votre année fiscale, alors prenons comme exemple ici une année fiscale qui débute le 1er Janvier. Vous devrez donc présenter à vos chefs de service le squelette du plan au plus tard le 1er octobre; il faut ensuite allouer deux mois de rédaction, réflexion, remise en question et correction pour en arriver à une première ébauche, qui devra ensuite être validée lors de réunions remue- méninges, là où vous devrez confronter vos cadres sur les objectifs, stratégies et plans d’action. Le dernier mois sera consacré au « fine tuning » et à finalisation du plan, soit les dernières corrections et la présentation du document. Il est important, voire vital, que chaque chef de service puisse avoir une copie papier ou version électronique du plan, puisqu’il devra s’y référer tout au long de l’année. LE PLAN D’AFFAIRES 1- La Mission 2- Sommaire exécutif 3- L’Environnement 4- Description du produit, de l’hôtel 5- Analyse de la compétition 6- Plan ventes / marketing 7- Plan Opérations: « par département » ** objectifs - ** stratégies- ** plan d'action 8- Budget annuel opérations 9- Plan capital trois ans LA MISSION L’élaboration de la mission demande beaucoup de réflexion et d’attention, une mission de l’entreprise ne s’écrit pas sans tenir compte de l’impact qu’elle aura sur l’ensemble des employés; il ne serait pas faux de prétendre que beaucoup trop d'entreprises négligent le pouvoir et la portée d'une mission bien formulée. En fait, la mission est tout simplement la définition de la « raison d’être », les valeurs et en quelque sorte la réalité actuelle de la compagnie et non la vision, qui sert à décrire l’état futur désiré. L’énoncé de cette mission se doit d’être assez court et concis, et doit se formuler en une phrase, ou un paragraphe tout au plus. Cette mission pourra devenir la philosophie de l’entreprise, l’élaboration de ses valeurs, en quelque sorte le « crédo » auquel tous les employés devront adhérer. La mission de votre hôtel ne sert pas uniquement à être diffusée aux employés, il se peut que vos clients puissent en prendre connaissance. La formulation peut être à la fois simple et ardue : il faut une rigueur et une grande honnêteté pour que l’équipe de gestion puisse mettre sur papier et cerner quelles en seront les grandes lignes. Ensuite, « challengez-vous » et remettez-vous en question pour en arriver à l’essentiel! Uniquement à l’essentiel… Enfin, partagez-la avec tous les employés, quel que soit leur rang ou niveau de responsabilité. SELON PETER DRUKER Peter Drucker, expert en « management » mondialement reconnu, auteur de nombreux ouvrages de référence et professeur, écrivait ceci au début des années ’70 : «La plus importante raison de frustration et d'échecs dans les entreprises provient d'une réflexion insuffisante de la raison d'être de l'entreprise, de sa mission » (1) SOMMAIRE EXÉCUTIF L’écriture du sommaire exécutif DOIT s’effectuer à la toute fin de l’élaboration du plan d’affaires, en fait il s’agit de l’étape finale, et certainement la plus facile. Imaginez que ce sommaire soit en fait une table des matières avancée ou élaborée; c’est le survol du plan, les points clefs, les faits saillants; il faut que le lecteur ait envie de lire tout le document par la suite. Le sommaire est donc souvent considéré comme la section la plus importante de votre plan, puisque s’il ne capte pas l’attention de votre lecteur, il est fort probable qu’il ne sera pas lu avec attention ni intérêt. Tout comme « La Mission », le sommaire exécutif se devra d’être clair et concis, bien souvent une seule page vous suffira. L’ENVIRONNEMENT C’est ici la section où vous devrez décrire en cinq sections les facteurs extérieurs qui risquent d’influencer votre entreprise, soient les facteurs: 1) Généraux 2) Politiques 3) Économiques 4) Sociaux 5) Technologiques ENVIRONNEMENT-FACTEURS GÉNÉRAUX Description sommaire du climat et du marché dans lequel votre entreprise œuvrera, c’est-à-dire le climat local, provincial ou national dans lequel nous vivons. De plus, vous pouvez élaborer sur des questionnements comme : Quels sont les tendances de votre marché? Quels sont les forces et les faiblesses de votre hôtel? Quels sont les forces et les faiblesses de vos compétiteurs? Quels sont les points sensibles dans le secteur hôtelier? Quelles sont les particularités de votre localisation? ENVIRONNEMENT-FACTEURS POLITIQUES Description sommaire mais précise de l’environnement politique qui risque d’influencer les décisions que vous prendrez au cours de l’année, par exemple: Stabilité politique ou non Orientations du parti au pouvoir, interventionniste ou non Approche libérale ou non Élections prochaines ENVIRONNEMENT-FACTEURS ÉCONOMIQUES Il s’agit de décrire ici : Le climat économique actuel La stabilité de l’économie La force du dollar canadien Le taux de chômage Les taux d’intérêt Les facilités d’accès au crédit L’inflation et l’examen des indices économiques en général. ENVIRONNEMENT-FACTEURS SOCIAUX ET SOCIOLOGIQUES Le climat social actuel est-il propice à l’innovation, à l’initiative économique, à la formation de personnel? Quel est le niveau d’éducation de la population? Quelles sont les enjeux ethniques, religieux, culturels et linguistiques? Une brève analyse de la population, telle que la répartition géographique, l’augmentation démographique ou la répartition des richesses. ENVIRONNEMENT-FACTEURS TECHNOLOGIQUES Analysez brièvement les tendances de l’industrie hôtelière au niveau technologique, soit : • l’informatisation (devenue presqu’obligatoire) des hôtels • l’influence de l’internet • l’influence des sites de réservations en ligne DESCRIPTION DU PRODUIT, DE L HÔTEL Il s’agit ici de donner un bref aperçu descriptif de votre hôtel : description physique du bâtiment, nombre d’étages, nombre de chambres, les types de chambres (suites, king, doubles, etc.), nombre et capacité de vos salles de réunions, votre classification selon CITQ, les services offerts, le nombre d’employés (présentez l'organigramme si possible). En terminant, tentez de décrire de façon générale les types de marchés que vous voulez attirer, et avec quels outils : ventes directes, stratégies internet via les sites de réservations, etc. N’entrez pas trop dans les détails, un simple survol suffira puisque la section « 6 », Le Plan Ventes / Marketing sera l’endroit pour élaborer de manière spécifique les stratégies reliées à l’atteinte de vos objectifs de ventes. Si possible, prenez le temps de décrire quelles sont vos forces et vos faiblesses, un exercice fort important; soyez honnête et rigoureux, cela vous servira bien. N’hésitez pas à consulter le site « TripAdvisor » et de prendre bonne note des commentaires de vos clients! Cet exercice vous permettra de faire une brève analyse de la perception que vos clients ont de votre produit, et par le fait même y apporter des mesures correctives au besoin. ANALYSE DE LA COMPÉTITION Vous devez dans un premier temps établir une liste de trois à cinq hôtels qui peuvent être identifiés comme votre compétition directe, et cela sans pour autant que ces hôtels ne soient nécessairement semblables au vôtre, mais qui indépendamment du produit offert, visent à attirer la même clientèle. Par la suite il vous faudra décrire de façon assez détaillée vos différents compétiteurs, un peu comme vous l’avez fait pour votre hôtel au point précédent : nombre d’étages, nombre de chambres, les types de chambres (suites, king, doubles, etc.), nombre et capacité des salles de réunions uploads/Ingenierie_Lourd/ ghajc-ahq-plan-daffaires-fascicule-1-pdf.pdf