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Maraichage biologique : S'installer, cultiver en mode biologique - mars 2017 M

Maraichage biologique : S'installer, cultiver en mode biologique - mars 2017 M Ma ar ra aî îc ch ha ag ge e b bi io ol lo og gi iq qu ue e S S’ ’i in ns st ta al ll le er r, , c cu ul lt ti iv ve er r e en n m mo od de e b bi io ol lo og gi iq qu ue e Version de mars 2017 Maraichage biologique : S'installer, cultiver en mode biologique - mars 2017 SOMMAIRE LE TEMPS DE LA REFLEXION - PASSAGE OBLIGE POUR ALLER DE L'IDEE AU PROJET ................................................. p.1 SE FORMER ET ACQUERIR DE L’EXPERIENCE ............................................ p.4 A LA RECHERCHE DU FONCIER ............... p.8 LE MARCHE DES FRUITS ET LEGUMES ET SES DEBOUCHES .............................................. p.10 A CHACUN SES CHOIX D'EXPLOITATION ET SYSTEME DE CULTURE ........................... p.14 LES BATIMENTS, DU STOCKAGE A LA PREPARATION ....................................... p.16 LES ABRIS, SECURISER SA PRODUCTIONp.16 L'IRRIGATION, UNE GARANTIE DE CROISSANCE ET DE RECOLTE .............. p.21 UN MATERIEL BIEN ADAPTE : GAGE DE REUSSITE ................................................. p.28 QUELQUES REPERES TECHNIQUES DE PRODUCTION ............................................ p.33 Entretenir la fertilité des sols, fertiliser les cultures ............................................. p.34 Gestion sanitaire des cultures ................ p.35 Irrigation.................................................. p.38 Choisir ses semences et ses plants ....... p.41 Choix des cultures, assolement et rotationp.43 L'aménagement des parcelles ............... p.44 QUELQUES REPERES DANS LE TEMPS p.49 QUELQUES REPÈRES ECONOMIQUES .. p.51 Production diversifiée, vente directe ...... p.51 Production spécialisée, vente en gros ... p.53 PRINCIPALES DEMARCHES ADMINISTRATIVES ..................................................................... p.55 BIEN EVALUER LE TRAVAIL ..................... p.60 ANNEXE ..................................................... p.63 Choix des Statuts ................................... p.63 La règlementation ................................... p.65 Planification des cultures........................ p.67 Rendement des cultures ....................... p.71 Prix du matériel, des équipements et des intrants ............................................. p.74 Prix des légumes 2016 ........................... p.78 VOS CONTACTS ............................ p.80 S Le maraîchage reste une filière très dynamique dans l’installation agricole au sein de notre région, particulièrement en bio, ce signe de qualité étant privilégié par la majorité des porteurs de projet. L’attractivité du métier est bien compréhensible dans la mesure où se lancer dans cette activité requiert peu de surfaces agricoles, des investissements qui peuvent être modérés et que cette activité, à travers la diversité des espèces cultivées et les multiples circuits de commercialisation offerts (en vente directe bien sûr, mais aussi en circuits longs), est réellement passionnante. Passionnante, mais aussi exigeante, surtout en bio. Le temps de travail nécessaire est souvent important, et les obstacles peuvent être nombreux et difficiles à surmonter lors d’un démarrage d’activité : créer son plan de culture, gérer ses rotations, organiser son travail, maîtriser les itinéraires techniques de chaque légume et gérer la pousse de l’herbe, les maladies et ravageurs, optimiser la fertilisation, l’irrigation, choisir un matériel adapté à ses objectifs et ses pratiques... C’est justement pour aider les créateurs d’activité dans leur projet que ce guide a été élaboré par l’ensemble des conseillers en maraîchage des Chambres d’agriculture de Rhône- Alpes-Auvergne. Pour que chacun (ou chacune) ait le plus de chances de réussir dans ce beau métier et que, bien des années après son installation, il (ou elle) puisse se dire avec le sourire « c’est vraiment bien d’être maraîcher » ! Rémy Fabre, Responsable agriculture biologique Chambre régionale d'agriculture Auvergne-Rhône-Alpes et maraîcher bio Maraichage biologique : S'installer, cultiver en mode biologique - mars 2017 La majorité des installations en maraîchage est portée par une génération de nouveaux exploitants issus du monde non agricole et on ne peut que s’en réjouir. Les Chambres d’agriculture souhaitent soutenir ces projets et leur apporter leur aide et leur expertise, afin de les rendre viables économiquement pour l’exploitant et sa famille, acceptables en charge de travail et satisfaisants écologiquement. Le développement de la consommation de produits de l’agriculture biologique, doit aboutir à des besoins grandissants, tout particulièrement en légumes. Le maraîchage permet de répondre à une demande locale et régulière du marché. De plus la demande croissante des consommateurs en légumes issus de l’agriculture biologique est plus que jamais une réalité. Il n’en demeure pas moins qu’il est indispensable pour tout nouveau producteur de bien identifier ses débouchés avant la mise en production. Un projet d'installation doit être réfléchi et demande un grand investissement personnel. Dans ce recueil, vous trouverez les informations nécessaires à votre installation aussi bien sur les aspects règlementaires, techniques, commerciaux que sur les moyens financiers à mettre en œuvre et les démarches administratives à respecter. Cet outil, mis à votre disposition, a pour objectif de vous donner des repères et des pistes pour la mise en place de votre atelier maraîchage en agriculture biologique. C’est un outil répondant aux principales questions que l’on se pose au moment de la construction d’un projet d’installation, il fait référence aux différentes étapes de votre projet, et vous oriente vers une liste de contacts à mobiliser. Nous vous en souhaitons une bonne lecture, afin de pouvoir progresser dans la réflexion et la mise en place de votre projet. Rédaction technique : Dominique Berry (CA 69), Christian Gourgaud (CA 42), Christel Robert (CA 26/38). Coordination technique et rédactionnelle : Jean-Daniel Ferrier (CA 01/71) Mise en page et graphisme : Chambre d’agriculture de l’Ain Impression réalisée par nos soins. Photos : Chambres d’agriculture départementales d'Auvergne et de Rhône-Alpes. Reproduction interdite sans l’accord préalable de l’une des Chambres d’agriculture départementales d'Auvergne et de Rhône-Alpes. Maraichage biologique : S'installer, cultiver en mode biologique - mars 2017 1 Faire le point sur sa situation actuelle et clarifier ses objectifs LE TEMPS DE LA REFLEXION, PASSAGE OBLIGE POUR ALLER DE L'IDEE AU PROJET Pour passer de l’idée à un projet viable humainement et économiquement, un certain nombre d’étapes sont nécessaires. Faire le point sur sa situation actuelle et clarifier ses objectifs Prenez bien le temps de la réflexion : • Pourquoi je veux me lancer dans le maraîchage ? • Comment mon projet s'insère dans ma vie personnelle actuelle et à venir ? • Quels sont mes objectifs personnels et professionnels ? • Quels sont mes connaissances et mes savoir-faire dans ce domaine ? • Dois-je suivre une formation ou envisager au préalable un stage ou du salariat, pour acquérir ces compétences ? • Ai-je les capacités physiques pour cette entreprise ? • Quelles sont mes attentes en termes de revenu et de temps de travail à consacrer à cette activité ? Analyser le territoire, tisser sa toile professionnelle Rechercher une exploitation et accéder au foncier. S’assurer que les caractéristiques sont compatibles avec son projet (type de sol, localisation, surface, accès, etc..). Une fois trouvé le support d’exploitation, il convient de s’intéresser à l’environnement de l’exploitation. Un territoire a des atouts et des contraintes du point de vue de la mise en place de cette activité. Il faut analyser les points forts et faibles de cette situation. Un projet se réussit rarement seul. C’est souvent la capacité à tisser des liens professionnels qui va permettre de passer les épreuves. Quelle coopération est-il possible d’envisager ? Cuma, échanges de travail, coopération avec d’autres maraîchers, lien avec les associations locales de consommateurs... Bâtir le projet et évaluer les risques Etudier les possibilités de commercialisation Analyser le territoire, tisser sa toile professionnelle Savoir s’entourer, pour préparer son installation Maraichage biologique Etudier les possibilités de commercialisation Cet aspect est fondamental car le maraîchage est une production dont l’écoulement ne peut pas être différé. • Quels modes de commercialisation je vise et sont consommation ? • Quel est le potentiel de consommateurs pour ce mode de commercialisation et les produits que je propose ? • Quels sont mes concurrents ? • Quels sont les débouchés envisageables dans mon secteur • Quels sont mes clients ? • En quoi mon produit (qualité, gamme, service..) se différencie Bâtir le projet et évaluer les risques Une fois établi le système de production envisagé en fonction des débouchés prévus, il faut bâtir le projet global. • Quels sont les investissements • Ai-je les ressources humaines et financières (aides possibles, emprunt, auto lancer dans cette activité de maraîchage • Quel statut juridique, social et fiscal je vais adopter • Evaluer la faisabilité globale du projet et les risques : étude prévisionnelle, faisabilité financière mais également en termes de travail, d’organisation et de revenu. • Bâtir le projet technique : plan de cultures, plan d’assolement, rétro technique. Savoir s’entourer, pour préparer son installation Pour mener à bien votre projet, vous pouvez recourir à des appuis extérieurs tant pour la dimension technique que financière et humaine. Des appuis techniques ou des formations vous sont également proposés. Différentes structures peuvent vous aider : Chambre d’agriculture (dia technique, étude prévisionnelle d’installation, diagnostic de sol, formation...), GAB, ou organismes ré spécialisés en développement de l’Agrobiologique. Enfin, se faire parrainer formellement ou d’une façon informelle par un ou des producteurs confirmés peut également être un appui important. Interlocuteur « projet d’installation C'est le lieu unique, incontournable et stratégique pour tous les porteurs de projet en agriculture. Ses missions sont les suivantes : - vous accueillir si vous avez un projet d'installation à court ou moyen terme, - vous informer sur le uploads/Ingenierie_Lourd/ guide-installation-maraichage-bio 4 .pdf