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REPUBLIQUE DU SENEGAL UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES

REPUBLIQUE DU SENEGAL UNIVERSITE CHEIKH ANTA DIOP ECOLE POLYTECHNIQUE DE THIES DÉPARTEMENT GÉNIE ELECTROMECANIQUE -"-.. r -~.-" i r ,>----;~ '. PROJET DE FIN D'ÉTUDES En vue de l'obtention du diplôme d'ingénieur de conception TI T RE: IMPLANTATION D'UNE UNITE DE FABRIQUE DE GLACE ALIMENTAIRE DANS LA REGIONDE THIES. Il Etudes technique, financière et économique Il AUTEUR COLLABORATEUR : Bertho Serge MEVO GUEZO : Moctar GUEYE ." . DIRECTEUR DE PROJET : M. Massamba THIOYE Professeur E.P.T CO-DIRECTEUR : M. Ndiaye Diouf NDIAYE Professeur E.P.T DIRECTEUR EXTERNE : M. Ernest FOLY Ing. Cabinet SR-HITECH Juillet 1994 " Je te célèbre Seigneur, car tu m'as répondu et je te dois la victoire." Ps 118,21 A mes paren ts, A mon frère Thierry, A toutes mes soeurs, Aux familles Gnonlonfoun Alexis et Bada Francis, A mes ami (e)s je dédie ce travail. Bertho Serge MEVO l _.. REMERCIEMENTS Nous tenons à remercier tous ceux qui de près ou de loin ont contribué à l'élaboration de ce projet. Plus particulièrement, nous remercions M. MASSAMBA THIOYE, M. NDIAYE DIOUF NDIAYE professeurs à L'EPT ainsi que M. ERNEST FOLY, ingénieur au cabinet SR HITECH qui ont bien voulu nous encadrer avec disponibilité durant tout le cycle du projet. Nos remerciements vont également à M. Lamine GUEYE, chef de service départemental des pêches maritimes de MBour pour tout le soutien qu'il nous a apporté durant nos enquêtes. ii SOMMAIRE Le présent rapport sanctionne le projet de fin d'études qui a pour titre .11 IMPLANTATION D'UNE UNITÉ DE PRODUCTION DE GLACE ALIMENTAIRE DANS LA RÉGION DE THIES II Ce projet vise avant tout à proposer des solutions sur les plans technique, financier qu'économique dans la recherche de moyens pour satisfaire les besoins en glace au niveau de la région de Thiès. Dans le premier chapitre, nous essayerons de dégager les aspects physiques du projet, notamment la localisation de l'unité de production, les matières premières ainsi que le produit que l'on envisage fabriquer. L'étude de marché traitée en deuxième lieu s'efforce de prévoir avec le maximum de réalisme dans quelle mesure le projet pourra écouler la production prévue. Ceci en tenant compte de plusieurs contraintes qui sont entre autres, la concurrence, l'évolution de la demande réelle, les pratiques commerciales etc ... A travers l'étude technique, nous ferons le dimensionnement ainsi que le choix des équipements et du matériel sans perdre de vue la gestion du personnel et les impacts du projet sur l'environnement. L'étude financière et économique permettra de déterminer des équipements, de faire une étude de la rentabilité du d'analyser les impacts de ce dernier sur le tissu macro-économique. : : . ].].]. les coûts projet et micro et INTRODUCTION Dans les pays en voie de développement, le froid demeure encore un domaine jusque là insuffisamment exploité, et l'électricité n'est pas partout présente. Face à cette situation, les populations ont généralement recours à la glace pour la conservation des denrées alimentaires notamment le poisson. Ces dernières années, au niveau de la reglon de Thiès, les besoins en glace ont considérablement augmenté du fait du nombre réduit d'unités spécialisées dans la fabrication de glace face à l'essor de certaines activités comme la pêche et l' agriculture pour ne citer que ceux là. Cette étude permettra de dégager les besoins réels du marché en glace pour ensuite faire un dimensionnement et un choix économiques des équipements en fonction de ces besoins et, finalement, évaluer le coût et les impacts du proj et dans une étude économique et financière. iv 11.2 II. 3 11.4 II. 5 11.6 II. 7 II. 8 TABLE DES MATIERES TITRES Dédicace Remerciements Sommaire Introduction Chapitre l ÉTUDE PHYSIQUE . 1.1 Le site . 1.2 Le produit fini: La glace . 1.3 la matière première: L'eau . Chapitre II ÉTUDE DE MARCHÉ . II.1 Description de la situation du marché de glace dans la région . Justification de la réalisation du projet . Offre actuelle de glace . La demande . Évolution de l'offre et de la demande Marché potentiel du projet . Programme de production prévisionnel . La commercialisation . II.9 La structure et la politique des prix II.10 Mode de payement . Chapitre III ÉTUDE TECHNIQUE . 111.1 Le fluide frigorigène . 111.2 Schéma et principe de fonctionnement 111.3 Bilan thermique . 111.4 Calcul des équipements . III .4.1 Compresseur . v PAGES i ii iii iv 1 1 2 3 6 6 7 8 17 19 20 21 21 22 24 25 25 27 29 32 32 IV.3 IV.2 111.4.2 Le condenseur 111.4.3 L'évaporateur 111.4.4 Le détendeur 111.4.5 Les appareils annexes . 111.5 Calcul de la tuyauterie . 111.6 Électricité . 111.6.1 Évaluation de la puissance installée 111.6.2 Transformateur . 111.6.3 Schéma unifilaire de l'installation 111.7 Construction . 111.8 Gestion du personnel . 111.9 Sécurité et impact sur l'environnement Chapitre IV ÉTUDE FINANCIERE ET ÉCONOMIQUE . IV.1 Étude financière . IV.1.1 But de l'étude financière . IV.1.2 Les investissements . IV.1.3 Plan de financement . IV.1.4 Projections financières . IV.1.5 Analyse des comptes prévisionnelles .. IV.1.6 Rentabilité financière du projet . Analyse économique . IV.2.1 Indication et analyse de la valeur ajoutée nette nationale . IV.2.2 Effet du projet sur la balance des paiements . IV.2.3 Incidences sur les finances publiques IV.2.4 Effets du projet sur l'emploi et les salaires . IV.2.5 Étude de quelques ratios économiques Étude de sensibilité . Conclusion Références bibliographiques . Annexes . vi 39 46 47 48 51 54 54 56 56 56 59 60 61 61 61 61 62 65 68 69 75 76 77 77 77 78 79 81 82 83 PROJET DE FIN D'ÉTUDES CHAPITRE l ÉTUDE PHYSIQUE I.1 LE SITE I.11 Situation C'est la zone industrielle de la reglon de Thiès qui accueillera les installations. Elle présente des atouts de se trouver au bord de la route pour la distribution et l'approvisionnement éventuel des mareyeurs en cours de route. Nous présentons la situation ~'J\ ~ r::- \"MeD ~ L \~\ A et 8 les 2 sites possibles 1 Fig Il 1 Situation geoglaphiqu du site BERTHO & MOCTAR PROJET DE FIN D'ÉTUDES géographique sur la figure ci-dessous. I.12 Accessibilité Ce site présente l'avantage d'être accessible du fait qu'il se trouve au bord de la route. Les lignes électriques et téléphoniques ainsi que celles de la SONEES passent juste à coté du site, ce qui facilite considérablement l'accès à ces consommables. La superficie est suffisante (2500 m 2)pour contenir les installations. I.2 LE PRODUIT FINI I.21 Présentation LA GLACE Actuellement il existe différentes formes de glace dont les plus répandues sont : - La glace en blocs ou en barres - La glace divisée qui peut être en boulets, en tubes, en éclats, en écailles, en cubes etc ... Chaque forme répond à une utilisation bien déterminée. C'est ainsi que la glace en écailles est très utilisée par les mareyeurs pour la conservation du poisson, tandis que la glace en blocs est utilisée par les petites industries comme les boulangeries et les populations, lors des manifestations, pour la consommation. Dans le but de satisfaire et les mareyeurs, et les petites industries et les populations, nous nous proposons de produire de la glace en blocs. De ce fait une partie sera broyée pour être destinée aux premiers, l'autre partie est vendue directement aux autres consommateurs. I.22 Production La glace en blocs est produite sous forme de section carrée ou 2 BERTHO & MOCTAR PROJET DE FIN D'ÉTUDES rectangulaire. Pour des raisons de manutention et de transport, nous adopterons une section carrée avec un coté de 190 mm sur une longueur de 1.115 m avec un poids de 25 kg (voir fig 1.1 dessous) . 1-- 19°1 fig 1.1 ci- C'est dans un bac à saumure maintenue entre -6 et -10'C que sont plongés des mouleaux, en tôle galvanisée ou plombée, remplis d'eau potable qui congelée, donnera de la glace. Il y' aura formation de la glace après une durée qui est donnée par la formule de PLANK ci-dessous : D = (3130 / Ts) x b(b + 0.036) D Durée de congélation Ts Température de la saumure b Petit coté du mouleau en mètre. Pour une température de la saumure Ts = -10'C et un petit coté de 0.160 m, nous avons une durée de congélation de D (3130 / 10) x 0.190(0.190 + 0.036) D = 14 heures. 3 M05DllRHlII' BERTHO & MOCTAR I.3 LA MATIÈRE PREMIÈRE L'EAU PROJET DE FIN D'ÉTUDES Dans le processus de fabrication de la glace alimentaire, la matière première essentielle à prendre en considération est l'eau. Pour l'unité, deux possibilités d'approvisionnement ont été envisagées: - Le branchement sur le réseau de la ville (TRIES) - La réalisation d'un forage propre à l'unité. considérablement le coût D'après les informations SONEES de Thiès, la reçu du responsable régional de la deuxième possibilité augmenterait des investissements de réalisation de les charges d'exploitation De ce fait, la première l'unité indépendamment du fait que d'un forage sont très élevées. possibilité semble la plus indiquée. La ville de Thiès est en effet desservie par huit forages, uploads/Ingenierie_Lourd/ pfe-gm-0156.pdf