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E - B O O K La pâte sablée 1 E - B O O K La pâte sablée Une pâte plus friable q

E - B O O K La pâte sablée 1 E - B O O K La pâte sablée Une pâte plus friable que la pâte brisée et que la pâte sucrée, riche en beurre donc propice à l'aromatisation, et un croustillant incroyable ! Vous pourrez utiliser cette pâte dans vos : - tartes foncées - tartes fines - sablés reconstitués - entremets - créations personnelles 2 E - B O O K La pâte sablée 04 Pâte sablée classique 06 Pâte sablée cacao 08 Pâte sablée arômatisée 3 10 Pâte sablée café 12 Pâte sablée spéciale E - B O O K Le pâte sablée classique 4 INGREDIENTS TEMPS DE PRÉPARATION DÉROULÉ LA PÂTE SABLÉE CLASSIQUE 125g de farine 57g de sucre semoule 75g de beurre doux 1g de fleur de sel 25g d'oeuf Préparation | 5 mn Repos | au choix Cuisson | 20 minutes à 180°C (dépend des fours) Temps total | 25 mn Conservation | 2 jours Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre froid coupé en dés avec la farine tamisée, le sucre et le sel. Une fois que votre sablage est terminé, vous ajoutez l'oeuf battu et vous mélangez à petit vitesse pour ne pas trop travailler le gluten jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. 01 02 03 Pour terminer votre pâte, vous la fraisez sur une plan de travail, puis vous la boulez et la réservez dans un film alimentaire. Vous pouvez également l'étaler de suite entre deux feuilles de papier cuisson si vous ne voulez pas forcément la faire maturer. 5 Pour environ 280g de sablé E - B O O K Le pâte sablée cacao ATTENTION Le cacao peut ralentir la cuisson d'une pâte, prévoyez quelques minutes de plus que pour la version classique 6 INGREDIENTS TEMPS DE PRÉPARATION DÉROULÉ LA PÂTE SABLÉE CACAO 112,5g de farine 12,5g de cacao en poudre 100% 57g de sucre semoule 75g de beurre doux 1g de fleur de sel 25g d'oeuf Préparation | 5 mn Repos | au choix Cuisson | 22 minutes à 180°C (dépend des fours) Temps total | 27 mn Conservation | 2 jours Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre froid coupé en dés avec la farine tamisée, le cacao, le sucre et le sel. Une fois que votre sablage est terminé, vous ajoutez l'oeuf battu et vous mélangez à petit vitesse pour ne pas trop travailler le gluten jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. 01 02 03 Pour terminer votre pâte, vous la fraisez sur une plan de travail, puis vous la boulez et la réservez dans un film alimentaire. Vous pouvez également l'étaler de suite entre deux feuilles de papier cuisson si vous ne voulez pas forcément la faire maturer. 7 Pour environ 280g de sablé E - B O O K Le pâte sablée aromatisée 8 INGREDIENTS TEMPS DE PRÉPARATION DÉROULÉ LA PÂTE SABLÉE AROMATISÉE 125g de farine 1g de pdr vanille/cannelle/zeste agrume etc... 57g de sucre semoule 75g de beurre doux 1g de fleur de sel 25g d'oeuf Préparation | 5 mn Repos | on vous conseille de laisser maturer toute une nuit Cuisson | 20 minutes à 180°C (dépend des fours) Temps total | 25 mn Conservation | 2 jours Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre froid coupé en dés avec la farine tamisée, l'arôme de votre choix, le sucre et le sel. Une fois que votre sablage est terminé, vous ajoutez l'oeuf battu et vous mélangez à petit vitesse pour ne pas trop travailler le gluten jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. 01 02 03 Pour terminer votre pâte, vous la fraisez sur une plan de travail, puis vous la boulez et la réservez dans un film alimentaire. Vous pouvez également l'étaler de suite entre deux feuilles de papier cuisson si vous ne voulez pas forcément la faire maturer. 9 Pour environ 280g de sablé E - B O O K Le pâte sablée café 10 INGREDIENTS TEMPS DE PRÉPARATION DÉROULÉ LA PÂTE SABLÉE CAFÉ 120g de farine 5g de café soluble 57g de sucre semoule 75g de beurre doux 1g de fleur de sel 25g d'oeuf Préparation | 5 mn Repos | on vous conseille de laisser maturer toute une nuit Cuisson | 20 minutes à 180°C (dépend des fours) Temps total | 25 mn Conservation | 2 jours Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre froid coupé en dés avec la farine tamisée, le café soluble, le sucre et le sel. Une fois que votre sablage est terminé, vous ajoutez l'oeuf battu et vous mélangez à petit vitesse pour ne pas trop travailler le gluten jusqu'à ce que la pâte soit tout juste homogène. 01 02 03 Pour terminer votre pâte, vous la fraisez sur une plan de travail, puis vous la boulez et la réservez dans un film alimentaire. Vous pouvez également l'étaler de suite entre deux feuilles de papier cuisson si vous ne voulez pas forcément la faire maturer. 11 Pour environ 280g de sablé E - B O O K Le pâte sablée spéciale 12 INGREDIENTS TEMPS DE PRÉPARATION DÉROULÉ LA PÂTE SABLÉE CAFÉ 100g de farine 100g de poudre de noisette/cacahuète/pistache/a mande/noix de pécan etc... 100g de sucre glace 100g de beurre doux 1g de fleur de sel Préparation | 5 mn Repos | on vous conseille de laisser maturer toute une nuit Cuisson | 20-25 minutes à 165°C (dépend des fours) Temps total | 30 mn Conservation | 2 jours Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre pommade cette fois-ci jusqu'à obtenir une crème. Puis ajoutez le sucre glace, la poudre (peu importe laquelle) et la fleur de sel. Vous mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. 01 02 03 Pour terminer vous ajoutez en pluie la farine et vous mélangez jusqu'à obtenir un sable (ne travaillez toujours pas trop le gluten) 13 Pour environ 400g de sablé 04 Enfin vous la récupérez, vous la boulez en la tassant et vous l'abaissez avec la méthode de votre choix ATTENTION : à la cuisson ces sablés s'étalent, pour une forme parfaite, emporte-piécez-les juste à la sortie du four lorsqu'ils sont encore légèrement mous. uploads/Litterature/ 5fa82dd54f474-la-pate-sablee.pdf