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revue de l’association des bibliothécaires de france Bibliothèque(s) 20 € 63 Ju

revue de l’association des bibliothécaires de france Bibliothèque(s) 20 € 63 Juillet 2012 Éditorial, par Dominique Lahary 1 Sommaire 2 Bibliobrèves 4 GASTRONOMIE Aigre-douce ? La gastronomie française comme patrimoine de l’humanité, par Christian Hottin 8 La gastronomie entre sens et non-sens, par Joël Dupas 11 La seconde révolution gastronomique. La gastronomie dans le modèle alimentaire français, par Jean-Pierre Poulain 17 Histoires(s) de menus. Idée, action, mobilisation, par Caroline Poulain et Fanny Bastien 21 Cuisines de l’intime. Le goût des autres – Une page à soi, par Patoumi 26 Le festival du livre culinaire, un festival de plus ?, par Amélie Le Pendeven 30 De l’ordre des mets à l’ordre des livres. Pour une histoire de la cuisine telle que l’écrit l’accommode, par Jean-Marc Chatelain 33 Une collection à croquer. Les menus de la Bibliothèque publique et universitaire de Neuchâtel, par Marie Reginelli 36 Cuisine régionale avec des fonds, par André-Pierre Syren 37 Ingrédients et recettes du fonds gourmand de la bibliothèque municipale de Dijon, par Caroline Poulain 40 Cru, cuit, que mangent nos héros ? Comment la gastronomie anime le territoire, par Pascale Milly 44 Cuisiner, c’est écrire à nouveau, par Ryoko Sekiguchi 48 Gallica nous met l’eau à la bouche…, par Alina Cantau 51 Impressions du jardin, par Dominique et Jean-Paul Ruiz 52 La bibliothèque en 8 questions… à Paul Fournel, Maryline Desbiolles, Michèle Barrière et Ryoko Sekiguchi 54 Actualités de l’ABF • Les gens • En bref •58e Congrès de l’ABF. Montreuil 7-9 juin 2012 • Les bibliothèque berlinoises, pragmatisme et innovation, par Regina Bohm et Isabelle Huber • Des bibliothèques portugaises, quatre à quatre, par Christine Colas et Pascale Fontenille 58 Paroles d’éditeur L’Épure, petite cuisine de l’édition, entretien avec Sabine Bucquet-Grenet, par Philippe Levreaud 68 Bibliomonde Images d’Haïti (Ayiti). Journal de voyage, 27 octobre-6 novembre 2011 (2/3), par Annick Guinery 73 Les bibliothèques exposent 77 Notes de lecture • Les rois à table. Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels de Louis XIII à Louis XVI • Cristallines • Photo, femmes, féminisme, 1860-2010 • L’Affiche de poésie. 1990-2010 • Petit précis de Géométrie à déguster • Charles 78 ibliothèques ibliothèques B B & M & Médiathèques édiathèques e-mail : brm-mobilier@brm-mobilier.fr internet : www.brm-bibliotheques.com Tel : 05 49 82 10 62 Médiathèque de l’Ecole Supérieure de Commerce de TOULOUSE Médiathèque de l’Ecole Supérieure de Commerce de TOULOUSE Design & Solutions Design & Solutions BRM Mobilier RCS Niort 452 375 306 V oilà un numéro à déguster. Nos bibliothèques sont des assembleuses de saveurs diverses, dans tous les genres et pour tous les goûts. Cela s’entend aussi au pied de la lettre puisque la gastronomie elle-même n’en est pas exclue, de l’ordinaire mais toujours appré- cié rayon de livres de recettes aux fonds les plus spécialisés et les plus précieux. Qui sont le sujet du dossier de ce bimestre. À déguster sans modération. Du 7 au 9 juin derniers, ce fut un autre goût, nullement contradictoire avec celui-là, qui fut célébré à Montreuil à l’occasion du 58e congrès de l’ABF : celui de l’intérêt général, autrement dit de la politique. Sous le titre « La bibliothèque, une affaire publique », qui est aussi celui du manifeste publié par l’ABF le 2 mars à l’occasion des élections présidentielle et législatives. Il demeure un document à populariser encore et toujours, un argumentaire pour que les bibliothèques soient bien vues comme des outils au service des politiques publiques culturelles, sociales, éducatives. Sur l’exception culturelle, sur la décentralisation, des chantiers gouvernemen- taux s’ouvrent. De façon plus globale, des ambitions sont affichées sur la jeu- nesse, sur la culture. Aux adhérents de l’ABF de faire que les bibliothèques ne soient pas absentes des débats et des décisions qui seront prises. À Montreuil, l’Assemblée générale de l’ABF a débattu de ces questions, des volontaires se sont désignés pour y travailler. Ils mêleront leurs efforts à ceux d’autres associations au sein de l’IABD…, l’Interassociation Archives Bibliothèques Documentation : l’heure est plus que jamais à la fédération des analyses et des énergies. Un autre moment démocratique pour l’ABF marquera cette fin d’année : le renouvellement des conseils d’administration des groupes régionaux dont les présidents formeront le Conseil national. Celui-ci conduira le destin de l’asso- ciation durant trois ans et désignera le nouveau Bureau national. L ’association, c’est chacun d’entre nous ou ce n’est personne. Ayons le goût de nous engager ! Dominique LAHARY, vice-président de l'ABF Éditorial Au sommaire des prochains numéros de Bibliothèque(s) • n° 64 : La chaîne numérique du livre – 15 octobre 2012 • n° 65/66 : Bibliothécaires et décideurs – 31 décembre 2012 • n° 67 : Roumanie – 15 mars 2013 • n° 68 : Rhône-Alpes – 1er juin 2013 Publication paraissant depuis 1907. Éditée par l’Association des bibliothécaires de France 31, rue de Chabrol – 75010 Paris Téléphone : 01 55 33 10 30 Télécopie : 01 55 33 10 31 abf@abf.asso.fr www.abf.asso.fr Directeur de la publication Pascal Wagner Rédacteur en chef Philippe Levreaud assisté de Fanny Bastien redaction@abf.asso.fr A collaboré à ce numéro Caroline Poulain Comité de rédaction Gérard Briand, Grégory Colcanap, Bernard Démay, Aline Girard, Annick Guinery, Bernard Huchet, Jean Mallet, Pascal Wagner. Responsable de rubrique Les bibliothèques exposent Nicole Picot Publicité Christine Guyot Téléphone : 06 26 64 91 68 christine.guyot@gmail.com Josiane Stern Téléphone : 01 47 88 19 99 josiane_stern@wanadoo.fr Diffusion ABIS - Gérard Briand Téléphone : 01 55 33 10 30 Télécopie : 01 55 33 10 31 Maquette M.-C. Carini et Pictorus Mise en pages Éditions de l’Analogie Abonnements 2011 abis@abf.asso.fr / 01 55 33 10 36 Individuel : 50 € – Collectivités : France 100 € / Étranger 110 € Commission paritaire n° 1114G82347 ISSN : 1632-9201 Dépôt légal : juillet 2012 Impression : Jouve, Paris Bibliothèque(s) REVUE DE L’ASSOCIATION DES BIBLIOTHÉCAIRES DE FRANCE est analysée dans la base Pascal produite par l’Inist et dans la base Lisa. Couverture : Chromolithographie pour le livre de Carl Krackhart, Neues illustriertes Conditoreibuch (Nouveau livre illustré de pâtisse- rie), Munich, 1886 © S. Osswald 2 Bibliothèque(s) - REVUE DE L’ASSOCIATION DES BIBLIOTHÉCAIRES DE FRANCE n° 63 - juillet 2012 Sommaire 4 Bibliobrèves Dossier 8 Aigre-douce ? La gastronomie française comme patrimoine de l’humanité, par CHRISTIAN HOTTIN 11 La gastronomie entre sens et non-sens, par JOËL DUPAS 17 La seconde révolution gastronomique. La gastronomie dans le modèle alimentaire français, par JEAN-PIERRE POULAIN 21 Histoires(s) de menus. Idée, action, mobilisation, par CAROLINE POULAIN et FANNY BASTIEN 26 Cuisines de l’intime. Le goût des autres – Une page à soi, par PATOUMI 30 Le festival du livre culinaire, un festival de plus ?, par AMÉLIE LE PENDEVEN 33 De l’ordre des mets à l’ordre des livres. Pour une histoire de la cuisine telle que l’écrit l’accommode, par JEAN-MARC CHATELAIN 36 Une collection à croquer. Les menus de la Bibliothèque publique et universitaire de Neuchâtel, par MARIE REGINELLI 37 Cuisine régionale avec des fonds, par ANDRÉ-PIERRE SYREN 40 Ingrédients et recettes du fonds gourmand de la bibliothèque municipale de Dijon, par CAROLINE POULAIN 44 Cru, cuit, que mangent nos héros ? Comment la gastronomie anime le territoire, par PASCALE MILLY 48 Cuisiner, c’est écrire à nouveau, par RYOKO SEKIGUCHI 51 Gallica nous met l’eau à la bouche…, par ALINA CANTAU 52 Impressions du jardin, par DOMINIQUE et JEAN-PAUL RUIZ 54 La bibliothèque en 8 questions… à PAUL FOURNEL, MARYLINE DESBIOLLES, MICHÈLE BARRIÈRE et RYOKO SEKIGUCHI GASTRONOMIE 63 juillet 2012 Liste des annonceurs • BRM 2e de couverture • Electre 3e de couverture • ABIS 4e de couverture Actualités de l’ ABF 58 Les gens. En bref 60 58e Congrès de l’ABF. Montreuil 7-9 juin 2012 62 Les bibliothèque berlinoises, pragmatisme et innovation, par REGINA BOHM et ISABELLE HUBER 65 Des bibliothèques portugaises, quatre à quatre, par CHRISTINE COLAS et PASCALE FONTENILLE Paroles d’éditeur 68 L’Épure, petite cuisine de l’édition, entretien avec SABINE BUCQUET-GRENET par PHILIPPE LEVREAUD Bibliomonde 73 Images d’Haïti (Ayiti). Journal de voyage, 27 octobre-6 novembre 2011 (2/3), par ANNICK GUINERY 77 Les bibliothèques exposent Notes de lecture 78 En écho Les rois à table. Iconographie, gastronomie et pratiques des repas officiels de Louis XIII à Louis XVI, par PHILIPPE LEVREAUD Cristallines, par FANNY BASTIEN 79 Les bibliothèques éditent Photo, femmes, féminisme, 1860-2010 , par FANNY BASTIEN 79 Histoires de livres, livres d'histoire L’Affiche de poésie. 1990-2010, par PIERRE DANA 80 Premiers pas Petit précis de Géométrie à déguster, par PHILIPPE LEVREAUD Charles, par PHILIPPE LEVREAUD Les opinions exprimées dans Bibliothèque(s) n’engagent que la responsabilité de leurs auteurs. 3 4 Bibliothèque(s) - REVUE DE L’ASSOCIATION DES BIBLIOTHÉCAIRES DE FRANCE n° 63 - juillet 2012 En vrac Q TOUS EN AUBRAC Les 17e Rencontres d’Aubrac auront lieu du 20 au 24/08 à Saint-Chély d’Aubrac (12) sur le thème « Imaginaires de l’Eldorado ». Communications, débats en présence d’écrivains (D. Laferrière, A. Ruy- Sanchez, P. Deville, E. Pierrat, O. Germain-Thomas, J-L Raharimanana…), d’universitaires (B. Benassar, B. Lavallé, D. Olsen, C. Shinoda), de journalistes (C. Pont- Humbert, France Culture, et P-J. Catinchi, Le Monde), scandées de temps artistiques : concerts uploads/Litterature/ 63-gastronomie.pdf