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1 UNIVERSITE MARIEN NGOUABI Ecole Nationale Supérieure Polytechnique Evaluation

1 UNIVERSITE MARIEN NGOUABI Ecole Nationale Supérieure Polytechnique Evaluation sensorielle TD N°1 Exercice 1 L’énoncé précédent correspond à la description des propriétés sensorielles d’un fromage français : « L'emmental français "grand-cru" est fruitée, salé, piquant, sucré et a une odeur rance plus faible que les autres fromages. Le caractère piquant reste très inférieur à celui rencontré dans d'autres fromages types pâtes persillées par exemple. La texture des fromages "grand-cru" est moins ferme et plus granuleuse que celle des autres emmentals ». 1.1. Indiquer à quel niveau de description correspond cet énoncé. 1.2. Énumérer les descripteurs sensoriels utilisés dans cet énoncé et indiquer pour chacun d’eux la modalité sensorielle correspondante. Exercice 2 La figure ci-dessous correspond à la description de deux vins : 2.1. Indiquer à quel niveau de description correspond cette figure. 2.2. Énumérer les descripteurs sensoriels utilisés dans cet énoncé et indiquer pour chacun d’eux la modalité sensorielle correspondante. 2.3. Quel outil métrologique l’information contenue dans cette figure constitue-t-elle ? 2 UNIVERSITE MARIEN NGOUABI Ecole Nationale Supérieure Polytechnique Evaluation sensorielle TD N°1 Exercice 3 La figure ci-dessous correspond à la description de deux biscuits : 3.1. Indiquer à quel niveau de description correspond cette figure. 3.2. Énumérer les descripteurs sensoriels utilisés dans cet énoncé et indiquer pour chacun d’eux la modalité sensorielle correspondante. Exercice 4 Le rejet de l'amertume est un réflexe inné. Indiquer comment on peut alors expliquer que de nombreux adultes apprécient des saveurs amères (café, bière, …). Exercice 5 Tracer un graphe légendé de l'intensité de la sensation = f(valeur du stimulus) uploads/Litterature/ es-td-1.pdf