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1 Frances Gastronomico l El Campus Culinario del Perú BIENVENUE AU COURS DE FRA

1 Frances Gastronomico l El Campus Culinario del Perú BIENVENUE AU COURS DE FRANÇAIS GASTRONOMIQUE II 2 Frances Gastronomico l El Campus Culinario del Perú COMPLÉTEZ LA RECETTE SUIVANTE APRÈS AVOIR REGARDÉ LA VIDÉO DE LA PRÉPARATION : BABAS AU RHUM Ingrédients Pâte à savarin : - 110 gr de lait entier. - 10 gr de levure de boulanger. - 225 gr de farine - 1/2 zeste de citron - 1 pincée de sucre - 1 pincée de sel de Guérande - 2 œufs entiers - 20 gr de jus d'orange - 50 gr de beurre pommade Sirop d'imbibage : - 250 gr d'eau - 125 gr de sucre - 1/4 zeste de citron - 1 zeste d'oranges - 1 gousse de vanille - 3 cl de rhum brun. Préparation 1 Réaliser la pâte à savarin : -Tiédir à peine le (1)__________________. -Ajouter la (2)________________________. -Mélanger au fouet la (3)________________________, le zeste de citron, le (4)_____________, le sel, les (5) ________ entiers puis le mélange lait et levure. -Ajouter le jus d'orange. -Ajouter le (6) ____________________ et pétrir 3 minutes pour donner du corps à la pâte. -Garnir à moitié les (7) _______________ à baba préalablement (8) _________________. -Pousser 50 minutes dans un endroit tiède. -Cuire dans un (9) _________________ chaud à 160°C pendant 20 à 25 minutes. -Refroidir et (10) ____________________. Réaliser le sirop d’imbibage : -Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, le zeste de citron et d'orange et la gousse de vanille. -Refroidir et passer au chinois. -Ajouter le rhum brun. L'origine du baba serait due à la gourmandise du roi de Pologne Stanislas Leszczynski exilé en Lorraine qui trempa un Kouglof car il le trouvait trop sec.... Lecteur assidu des "Milles et une nuits", le nom de Baba ne fut pas difficile à trouver. 3 Frances Gastronomico l El Campus Culinario del Perú Pâte à Choux Pour : 6-8 personnes Durée : 30 minutes Ingrédients : 1/4 litre d'eau 200 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 4 œufs entiers METTEZ LES PHASES DE LA PRÉPARATION DANS L’ORDRE. ÉCRIVEZ LE NUMÉRO D’ORDRE À CÔTÉ DE CHAQUE PHRASE : PRÉPARATION  On obtient une pâte appelée "panade". Dessécher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.  Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.  Préparer tous les ingrédients  Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes.  Incorporer les œufs 1 à 1 à la spatule en bois.  Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.  La pâte à choux est prête à l'emploi. Dresser et cuire sur plaque beurrée à four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que les choux sonnent creux.  Au début, l'œuf à du mal à s'incorporer, mais petit à petit celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.  Incorporer les autres œufs 1 à 1.  Porter à ébullition.  Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau. 4 Frances Gastronomico l El Campus Culinario del Perú Eclairs au chocolat Dessert Moyennement difficile : Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients (10 Portions) : Pour la crème : - 2 cuillères à soupe de farine - 30 cl de lait - 50 g de beurre - 210 g de chocolat noir - 1 œuf - 3 cuillères à soupe de - 2 jaunes d'œufs Pour la pâte à choux : - 150 g de farine - 25 cl d'eau - 75 g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre - 4 œufs - 1 pincée de sel - 1 jaune d'œuf - huile Préparation de la recette : Pour la pâte à choux: Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7). Mélanger sel, sucre, beurre et eau dans une casserole, et faire bouillir. Intégrer la farine, et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte. La travailler jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme. Intégrer 4 œufs, un à un en veillant à bien mélanger entre chaque œuf. Travailler la pâte afin de la rendre ferme. Sur une plaque allant au four préalablement huilée, répartir à l'aide de la poche à douille une dizaine de boudins de pâte de 15 cm de long environ. Badigeonner avec le jaune d'œuf pour que la pâte soit dorée à la cuisson. Faire cuire 25 min à four chaud et laisser reposer 10 min, four éteint, pour éviter que les choux ou les éclairs ne dégonflent. Pour la crème: Faire fondre 60 g de chocolat cassé en morceaux dans le lait, à feu doux. Dans un bol, fouetter œuf, jaune et sucre jusqu'à ce que Ajouter la farine et verser dans le lait chocolaté. Faire épaissir sans cesser de remuer. Hors du feu, intégrer 20 g de beurre. Laisser refroidir. Garnir de cette crème les éclairs coupés en 2 dans le sens de la longueur et faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre. Napper le dessus des éclairs. Laisser durcir le glaçage avant de déguster. 5 Frances Gastronomico l El Campus Culinario del Perú Bavarois au chocolat Pour 6 Personne(s) Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients  50 cl de crème chantilly  50 cl de lait  175 g de sucre en poudre  8 feuilles de gélatine  250 g de chocolat pâtissier  6 œufs  1/2 c. à café d'huile d'olive Préparation Faites tremper les feuilles de gélatine dan l'eau froide. Portez le lait à ébullition. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans une casserole. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes au chocolat avec le sucre. Mettez à feu doux pendant 10 min en remuant puis versez lentement le lait bouillant. Retirez du feu avant l'ébullition. Versez dans un saladier et remuez jusqu'à ce que la crème soit tiède. Ajoutez alors la gélatine et mélangez. Laissez refroidir encore quelques instants puis incorporez délicatement la crème chantilly. Versez dans un moule à bavarois légèrement huilé et placez 8 heures au réfrigérateur avant de démouler. 6 Frances Gastronomico l El Campus Culinario del Perú Macarons Confiserie Moyennement difficile : Préparation : 40 min Cuisson : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes – 20 macarons) - 1 blanc d'œuf - 74 g de sucre glace - 42 g d'amande en poudre - 10 g de sucre en poudre - 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire en pâte Préparation : Commencer par mixer le sucre glace avec la poudre d'amande dans un mixeur. Passer au tamis (il faut que la poudre soit la plus fine possible, enlever les impuretés). Battre le blanc en neige, et ajouter les 10 g de sucre, et le colorant, peu à peu en mixant jusqu'à ce que les blancs soient bien figés. Ajouter le sucre glace + les amandes en poudre au blanc en neige et mélanger délicatement avec une spatule afin de "casser" un peu les blancs. Mettre la pâte à macaron dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser reposer les macarons pendant 15 min. Enfourner la plaque de macarons sur une plaque déjà chaude dans le four pour 10 min à 140-150°C (thermostat 4-5) chaleur tournante et porte entrouverte. Une fois cuits, sortir la plaque du four, et verser un peu d'eau sous la feuille de papier sulfurisé. Cela va dégager de la vapeur qui permet de bien faire décoller les macarons. Il ne reste plus qu'à les fourrer avec la ganache de votre choix ! Par exemple, chocolat blanc ou crème au beurre. Bon appétit !  Maintenant regardons la vidéo suivante et écrivez la recette de la Charlotte poire chocolat aux éclats de nougatine 7 Frances Gastronomico l El Campus Culinario del Perú FRANÇAIS GASTRONOMIQUE II COMPRÉHENSION ORALE Écoutez le dialogue suivant et répondez : I. Soulignez la réponse correcte : 1) Vous entendez : une personne / deux personnes / trois personnes. 2) L’homme : invite des personnes / présente des personnes / remercie des personnes. 3) Cette situation se passe : dans un magasin / au bureau / à la télévision. II. VRAI ou FAUX ? Cochez : VRAI FAUX 1. Rémi Buffet est médecin. 2. Il habite à Paris. 3. Il est célibataire. 4. Juliette Boulet est une jeune fille. 5. Elle a vingt-deux ans 6. Elle habite à Lille. 7. Elle ne travaille pas. 8. Elle a deux enfants. LA FORME NÉGATIVE NE + VERBE + PAS / N’ + VERBE (voyelle ou h) + PAS Ex. Elle ne travaille pas EXERCICES Mettez à la forme négative : 1. Elle aime les épinards : ______________________________________________________ 2. Elle est responsable : ______________________________________________________ 3. Il coupe les carottes ______________________________________________________ 4. Elle parle anglais : ______________________________________________________ 5. Son frère Marc habite uploads/Litterature/ frances-teorico.pdf