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Conclusion generale Des prunes rouges des kiwis verts des bananes jaunes Les fruits existent en une multitude de couleurs Une récente étude questionne l'origine de la couleur des fruits D'après les scienti ?ques les principaux in uenceurs sont les animaux

Des prunes rouges des kiwis verts des bananes jaunes Les fruits existent en une multitude de couleurs Une récente étude questionne l'origine de la couleur des fruits D'après les scienti ?ques les principaux in uenceurs sont les animaux qui les consomment Un coup d' ?il chez la primeur su ?t à l'illustrer des fruits il en existe de multitudes de couleurs Dès les années des scienti ?ques ont émis l'hypothèse que les fruits avaient évolué pour attirer l'attention de certaines espèces L'intérêt pour les fruits est en e ?et conséquent en se laissant consommer les pépins et noyaux seront transportés par l'animal et l'espèce pourra se di ?user sur un autre territoire Une théorie intéressante mais qui bute sur un obstacle la plupart des animaux ne perçoivent pas les couleurs de la même manière que les humains A l'exception de certains primates aucun autre animal sur Terre ne perçoit les couleurs de la même manière que nous con ?rme Dr Kim Valent Hommes et animaux ne voient pas les mêmes couleurs Dans les globes oculaires chacun d'entre nous possède en e ?et des b? tonnets qui sont sensibles à la quantité de lumière et déterminent la clarté de ce que nous voyons Les couleurs elles sont détectées gr? ce à des cônes Chez l'Homme il en existe trois types certains sont sensibles dans la partie rouge du spectre d'autres dans le vert et les derniers dans le bleu Naturellement riches en ?bres vitamines minéraux antioxydants et oligo-éléments les fruits et légumes regorgent de bienfaits pour la santé Selon la couleur de leur pigmentation naturelle les fruits et légumes sont plus ou moins riches en certaines molécules antioxydants La couleur d'un objet provient de l'absorption d'une partie de la lumière et en renvoie une certaine partie phénomène de di ?usion Certaines molécules comme les pigments présentent des groupements structuraux spéci ?ques d ? atomes appelés chromophores associés entre eux dans un encha? nement précis conjugaison Ceux-ci absorbent certaines radiations de la lumière blanche mais pas d'autres La lumière blanche produite par le soleil ou une ampoule est formée d'un mélange de couleurs les couleurs de l'arcen-ciel qui forment le spectre de la lumière visible Ce sont donc les pigments qui vont donner des couleurs spéci ?ques aux aliments Les pigments remplissent diverses fonctions métabolisme et photosynthèse chlorophylle et caroténo? des antioxydants polyphénols transport de l'oxygène hémoglobine myoglobine protection contre les UV mélanine et également des fonctions à plus grande échelle comme le camou age chez le caméléon ou la séduction avec la couleur des plumages Les études débouchent sur un seul et unique résultat Les fruits et légumes o ?rent une panoplie de substances béné ?ques qui protègent contre diverses maladies chroniques Il existe réaction qui sert à l ? in uence de la couleur des fruits permet ces réaction il Ya Le brunissement enzymatique est un processus naturel rendant brun certains Corganismes en particulier la nourriture Ce brunissement peut être souhaitable comme pour une amélioration du goût du thé ou