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École Nationale Supérieure du Tourisme "ENST" Cycle Licence 3ème année LMD (S5)

École Nationale Supérieure du Tourisme "ENST" Cycle Licence 3ème année LMD (S5) Module : Système de Management Environnemental Support de cours élaboré par Dr. Cherifa BENSADEK e-mail : cherifa.bensadek@gmail.com Année universitaire : 2021/2022 Module 3e LMD : Système de Management Environnemental (S5) - Enseignant : Cherifa BENSADEK © Dr. C.BENSADEK. 2020/2021. -ii- S o m m a i r e I/ SYSTÈME DE MANAGEMENT ENVIRONNEMENTAL (SME) ........................................ 1 I-1. COMMENT FONCTIONNE LE SME ? ...................................................................................................... 1 I-2. OBJECTIFS DU SME .............................................................................................................................. 2 I-3. BÉNÉFICES DU SME POUR LES ENTREPRISES TOURISTIQUES .............................................................. 2 II/ INITIATIVES VOLONTAIRES : ISO 14001 ..................................................................... 3 II-1. QU'EST-CE QU'UNE INITIATIVE VOLONTAIRE ET INTÉRÊT PARTICULIER DES DÉMARCHES VOLONTAIRES ? ............................................................................................................................................ 4 II-2. LA NORME ISO 14001 .......................................................................................................................... 5 II-2.1. Le SME, selon ISO 14001 ............................................................................................................... 5 II-2.2. Mise en place d’un SME selon le principe de la roue de Deming ................................................ 7 II-2.3. Déroulement de la procédure Norme ISO 14001… ...................................................................... 8 II-3. AUTRES CERTIFICATIONS ET LABELS ENVIRONNEMENTAUX ............................................................................... 14 II-3.1. Certificats .................................................................................................................................... 14 II-3.2. Labels........................................................................................................................................... 16 III/ SME POUR LES INFRASTRUCTURES D'HÉBERGEMENT TOURISTIQUE ...................................................................................................................... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI. III-1. LES DÉCHETS PRODUITS DANS LE SECTEUR DE L'HÔTELLERIE ................. ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI. III-2. ÉTAPES DU MANAGEMENT ENVIRONNEMENTAL DANS UN ÉTABLISSEMENT HÔTELIER ...... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI. III-2. EXEMPLES D'ÉQUIPEMENTS DE GESTION ENVIRONNEMENTALE DANS UN HÔTEL ........... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI. III-3. ÉTUDE DE CAS DE BONNE GESTION ENVIRONNEMENTALE EN HÔTELLERIE "HÔTEL 4 ÉTOILES | OUALIDIA, MAROC" ............................................................................................................................... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI. LEXIQUE ......................................................................................................... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI. ANNEXES .................................................................................................... ERREUR ! SIGNET NON DÉFINI. Annexe 1. Quelques démarches volontaires dans le tourisme et l’hôtellerie Erreur ! Signet non défini. Annexe 2 : Comparaison entre CHARTE et CODE ...................................... Erreur ! Signet non défini. Annexe 3 : Avantages et désavantages potentiels des différents types de tourisme en termes de durabilité ......................................................................................................... Erreur ! Signet non défini. Annexe 4 : Cas d'étude d'organisation "ACTING FOR LIFE" ................... Erreur ! Signet non défini. Annexe 5 : Quelques exemples de politique environnementale .................... Erreur ! Signet non défini. Module 3e LMD : Système de Management Environnemental (S5) - Enseignant : Cherifa BENSADEK © Dr. C.BENSADEK. 2020/2021. -iii- Liste des encadrés Encadré 1 : Quelques définitions (écolabels et codes de bonne conduite) ............................ 3 Encadré 2 : Quelques démarches relatives aux "initiatives volontaires" ............................... 4 Encadré 3 : Rappel sur les Aspects et impacts environnementaux........................................ 6 Encadré 4 : Exemple de politique environnementale .......................................................... 10 Encadré 5 : Résumé des étapes de mise en place d'une démarche iso 14001 ..................... 13 Encadré 6 : Processus de Certification ................................................................................ 14 Encadré 7 : Exemple d'expérience de certification ISO 14001 d'un Parc à thème .............. 15 Encadré 8 : Écolabel européen pour les services d’hébergement touristique...................... 17 Encadré 9 : Cas d'application du SME du groupe hôtelier Accor : Charte "Earth Guest" .. 18 Encadré 10 : Exemples de rejets polluants en hôtellerie et tourisme ..... Erreur ! Signet non défini. Liste des figures Figure 1 : Les 03 bénéfices du SME et leurs effets de synergie ............................................ 1 Figure 2 : La roue de Deming et le principe de l'amélioration continue .............................. 7 Figure 3 : La roue de Deming et les différents chapitres et sous-chapitres de l’ISO 14001 . 9 Figure 4 : Système de récupération d'eau de pluie ..................... Erreur ! Signet non défini. Figure 5 : Dispositif du Bac à graisse ......................................... Erreur ! Signet non défini. Module 3e LMD (S5) : Système de Management Environnemental -SME- Enseignant : Cherifa BENSADEK "Initiatives volontaires : ISO 14001 " © Dr. C.BENSADEK. 2021/2022. -1- I/ Système de Management Environnemental (SME) Le Système de Management Environnemental (SME) consiste en un certain nombre de mesures visant à : • prévenir le gaspillage des matières premières, • minimiser les déchets, • utiliser rationnellement l'eau, • économiser l'énergie • et améliorer les processus fonctionnels et organisationnels de l'entreprise. Ces mesures sont relativement simples et rapides à mettre en œuvre, et leur coût est plus ou moins faible. Elles conviennent donc pour les entreprises hôtelières et touristiques désirant instaurer et mettre en place les procédures de gestion permettant d’intégrer ces mesures dans les opérations quotidiennes de l’entreprise, et d'installer ainsi les bases d’une démarche plus systématique d’amélioration de la compétitivité et de l’éco-efficacité de leur entreprise. I-1. Comment fonctionne le SME ? Le SME consiste en un certain nombre d'actions pratiques, basées sur le simple bon sens qu’une entreprise peut mettre en œuvre de manière immédiate et de façon volontaire afin : • d’accroître sa productivité, • de réaliser des économies, • de réduire l’impact environnemental de ses opérations • d’améliorer ses procédures organisationnelles et sécurité sur le lieu de travail. Il représente donc un instrument de gestion des coûts, de gestion environnementale et de changement organisationnel, permettant ainsi d'obtenir un «triple bénéfice» (économique, environnemental, organisationnel) et déclencher avec succès un processus d’amélioration continue dans l’entreprise. Figure 1 : Les 03 bénéfices du SME et leurs effets de synergie COÛT • économies ENVIRONNEMENT • meilleure performance environnementale CHANGEMENT • amélioration en matière d'organisation Module 3e LMD (S5) : Système de Management Environnemental -SME- Enseignant : Cherifa BENSADEK "Initiatives volontaires : ISO 14001 " © Dr. C.BENSADEK. 2021/2022. -2- Mettre en œuvre la formule de la bonne gestion d’entreprise, c’est mener des mesures volontaires ayant pour but :  d’optimiser l’utilisation des matières premières, de l’eau et de l’énergie,  de réduire les pertes au niveau des ressources mises en œuvre et de réduire ainsi les coûts de fonctionnement ;  de réduire la quantité et/ou la toxicité des déchets, des eaux usées et des émissions liées à la production ;  de réutiliser et de recycler au maximum les matières premières et les emballages ;  d’améliorer les conditions de travail et de sécurité dans l’entreprise ;  de réaliser des améliorations organisationnelles. I-2. Objectifs du SME Un SME favorise l’intégration de l’environnement dans la gestion globale de l’entreprise. Il poursuit les objectifs suivants : • identifier, évaluer et prévenir les risques environnementaux ; • repérer les lacunes dans les processus de production ou de management ; • définir les alternatives possibles qui permettent d’améliorer les performances environnementales. En somme, c’est un outil de gestion de l’entreprise et de la collectivité qui lui permet de s’organiser de manière à maîtriser ou réduire ses impacts sur l’environnement. Il inscrit l’engagement d’amélioration environnementale dans la durée en lui permettant de se perfectionner continuellement. I-3. Bénéfices du SME pour les entreprises touristiques Un SME permet aux entreprises du tourisme de respecter, voire même de dépasser la législation sur l’environnement. Il permettra de : ▪ réduire les coûts d’exploitation en minimisant l’utilisation de ressources naturelles, en améliorant l’efficacité de fonctionnement, en limitant les rejets de déchets, et en évitant des amendes pour non-conformité. ▪ transformer l’établissement en un lieu plus sain et plus sûr pour les employés et les visiteurs (les accidents, les maladies professionnelles et l’absentéisme qui en découle diminueront). ▪ fournir les moyens de répondre à la demande croissante du public en écologie, d’où la possibilité de bénéficier des labels et récompenses en matière d’environnement (bons indicateurs auprès des touristes). ▪ recevoir des prêts ou assurances par les banques et compagnies d’assurance grâce aux performances environnementales réalisées. ▪ aider à se démarquer des concurrents et à être reconnus à travers des programmes d’homologation ou de récompense (programmes de voyagistes, et d’autres promotions similaires) et ainsi améliorer son image de marque et sa crédibilité. Module 3e LMD (S5) : Système de Management Environnemental -SME- Enseignant : Cherifa BENSADEK " SME pour les infrastructures d'hébergement touristique " © Dr. C.BENSADEK. 2021/2022. -3- II/ INITIATIVES VOLONTAIRES : ISO 14001 La législation traditionnelle qui “ordonne et contrôle” n’est pas suffisante pour apporter de réels progrès en matière d’environnement. Les accords volontaires comprennent des : • principes, • chartes, • codes de bonne conduite, qui exposent les directives pour la mise en œuvre de procédures et pratiques plus respectueuses de l’environnement. Les démarches volontaires telles que les écolabels et les codes de bonne conduite s’avèrent être des approches efficaces pour améliorer les performances environnementales de bon nombre d’entreprises du tourisme et de l'hôtellerie. Encadré 1 : Quelques définitions (écolabels et codes de bonne conduite)  ▪ L'écolabel est la labellisation officielle de produits présentant des avantages écologiques. Il s'agit d'imprimer sur les produits ou les emballages des signes distinctifs sous forme de petits dessins, avec ou sans phrase explicative. ▪ Codes de bonne conduite guident les actions et prises de décisions et sont destinés à aider à aller au-delà du simple respect des lois applicables. L’éthique est primordiale car elle suscite la confiance et la transparence. Source : Programme pour un tourisme durable, PNUE. In : http://www.uneptie.org/pc/tourism/ Beaucoup d'organisations du secteur du tourisme ont aussi développé des codes de bonne conduite en matière d’environnement. Les premières furent celles : • WTTC, les World Travel and Tourism Council’s Environment Guidelines • Charte environnementale et commerciale, Chambre de Commerce Internationale. La plus grande norme internationale de gestion volontaire de uploads/Management/ 3lmd-management-environnemental-cours-2021-22-v1.pdf