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BTS Management des Unités Commerciales Epreuve E4 : Management et Gestion des U

BTS Management des Unités Commerciales Epreuve E4 : Management et Gestion des Unités Commerciales AUCHAN MACON LA FOIRE AUX VINS CORRIGE Remarque préalable : l’introduction et la conclusion ne sont plus demandées ni prises en compte dans la notation de la copie. Dossier 1 – Justification de l’assortiment (25 points) 1.1- Les habitudes de consommation des clients du magasin 1.1.1- Poids de chaque famille de vins en volume et en valeur Part en valeur Part en volume VINS ETRANGERS 1,63 1,92 VINS DU SUD-OUEST 4,68 5,67 VINS DE PAYS 7,73 11,32 BEAUJOLAIS et BOURGOGNE 34,60 29,14 VALLEE DU RHONE 16,05 17,64 AOC DU MIDI 8,55 11,51 VAL DE LOIRE 3,33 5,73 ALSACE JURA 3,93 3,83 BORDEAUX 19,50 13,24 100,00 100,00 Le consommateur a une nette préférence pour les beaujolais et bourgogne. Ces vins représentent 30 % des ventes en volume et 1/3 des ventes en valeur. Ces vins occupent la 1ère place des ventes du magasin. Ce comportement peut s’expliquer par le fait que Mâcon se situe dans la région du beaujolais bourgogne. Puis arrivent les Bordeaux avec moins de 19,50 % du CA et 13,24 % des quantités vendues. Ensuite, les vins de la vallée du Rhône avec 16,05 % du CA et 17,64 % des quantités vendues. Le consommateur délaisse les vins étrangers, les vins de la Loire, du Jura et du sud-ouest. 1.1.2- Saisonnalité des ventes de vins de Bordeaux et des « Beaujolais et Bourgogne » Remarques : - pour éviter aux candidats de faire de nombreux calculs répétitifs, les coefficients saisonniers pour les vins Beaujolais et Bourgogne sont déjà calculés et présentés dans l’annexe 1. Corrigé AUCHAN Mâcon page 1 sur 7 - la méthode de calcul retenue ici est celle des rapports à la moyenne. Accepter les autres méthodes. Quelque soit la méthode retenue, l’interprétation des résultats est la même Coefficients saisonniers des ventes de Bordeaux Mois J F M A M J J Ventes moyennes 9267 5952 16795 13124,67 9016,33 8604 7180,67 Coefficients saisonniers 0,52 0,34 0,95 0,74 0,51 0,49 0,41 Mois A S O N D Total Moyenne Ventes moyennes 8 518 75 119 13 169 15 110 30 206 212 062 17671,83 Coefficients saisonniers 0,48 4,25 0,75 0,86 1,71 12 Les ventes de vins de Bordeaux laissent apparaître des pics de ventes très importantes en septembre (foire aux vins) et décembre (Noël), les ventes sur les autres mois étant en dessous des ventes moyennes. Alors que pour les vins beaujolais et bourgogne, les ventes sont mieux réparties sur l’année, le coefficient saisonnier est proche de 1 en mars, avril, mai, août et novembre. 2 pics de ventes aussi en septembre et décembre. 1.2- Pertinence des objectifs Pour les vins de Bordeaux, AUCHAN Mâcon est classé 13ème sur 13 au niveau régional, et 115ème sur 121 au niveau national, Ce point de vente réalise une piètre performance par rapport aux autres magasins de la même enseigne et doit concentrer ses efforts sur le bordeaux pour améliorer son classement. Pour les ventes de beaujolais et bourgogne, il obtient un bon classement : 5ème sur 13 au niveau régional et 21ème sur 121 au niveau national. Il est nécessaire de maintenir ce bon résultat. 1.3 – Cohérence assortiment/Objectifs Rappel des objectifs (voir introduction du cas) : - mettre en avant les vins du bordelais - sans négliger les vins de la région (Beaujolais, Bourgogne et Vallée du Rhône). Corrigé AUCHAN Mâcon page 2 sur 7 Part en volume et en valeur et contribution à la marge de chaque segment Produits % UVC % C.A Contribution à la marge (%) Vins étrangers 2,01% 1,11% 1,22% Vins du Sud Ouest 7,20% 3,99% 11,07% Vins de pays 1,10% 0,53% 14,79% Beaujolais et Bourgogne 18,64% 17,97% 10,35% Vallée du Rhône 21,67% 12,88% 14,36% AOC du midi de la France 3,71% 3,29% 14,21% Vins des pays de la Loire 3,79% 1,94% 16,27% Alsace, Jura, Savoie 3,99% 2,91% 12,70% Bordeaux 26,42% 41,10% 13,43% Vins effervescents 11,46% 14,28% 7,44% TOTAL 100,00% 100,00% 100,00% - Les Bordeaux sont n°1 en volume (26,42 % des ventes) et n°1 en valeur (41,1 % de C.A). Leur contribution à la marge est honorable. - Les vins régionaux (Vallée du Rhône et Beaujolais-Bourgogne) sont respectivement n°2 et 3 en volume (21,67 % et 18,64 % des ventes) et n°3 et 2 en valeur (12,88 % et 17,97 % du C.A) mais avec une bonne contribution à la marge pour les vins de la vallée du Rhône et une contribution à la marge relativement faible pour les Beaujolais - Bourgogne. - Les autres vins sont assez loin des scores réalisés par ces 2 segments. L'assortiment est pertinent car il permet de répondre aux objectifs que madame LANCIER s'était fixés à savoir le maintien des ventes des vins régionaux à un niveau satisfaisant et accent important mis sur les ventes de Bordeaux qui, effectivement, réalisent un pic important à l'occasion de cette foire aux vins. Dossier 2 - Mobilisation des équipes (25 points) A- Management de l’équipe de renfort 2.1– Date et heure du début des opérations de montage • Calcul du nombre d’heures nécessaires aux opérations de montage/démontage des éléments mobiliers. Il y a 70 éléments (éléments de 1,30 m) à monter. Une équipe de 4 personnes monte (et/ou démonte) 5 éléments en une heure. Pour le montage : 70 / 5 = 14 heures soit 28 heures de montage / démontage pour une équipe de 4 personnes Pour le démontage : 70 / 5 = 14 heures Corrigé AUCHAN Mâcon page 3 sur 7 • Date et heure de début des opérations de montage. D’après la réglementation, l’équipe travaille de 22h00 à 6h00 avec une pause de 30 minutes, soit 7 heures 30 minutes de travail effectif. Les opérations de montage nécessitent 14 heures de travail et 15 heures de présence pour l’équipe. Il faut donc 2 nuits à cette équipe pour effectuer les opérations de montage. Si la Foire aux Vins débute le jeudi 09/09/2004 à l’ouverture du magasin, le montage doit donc débuter le mardi 07/09/2004 à 22h00. Schéma Mardi 07/09 Montage Mercredi 08/09 Montage Jeudi 09/09 : 22h00 à 22h00 à Ouverture 6h00 6h00 2.2- Le site à retenir et justification du choix Avant de choisir un site, il faut réfléchir à plusieurs points : Analyser les noms de domaine : .fr ; .com ; . gouv ; .org connaître la signification de ces extensions : .fr Site français .com Site à caractère commercial .gouv Site officiel .org Site institutionnel Cette connaissance est importante car elle conditionne le contenu des sites, la fiabilité et le coût des informations. Par exemple un site.com risque de communiquer des informations payantes. Pour rechercher des informations précises et fiables sur un contrat de travail, il est préférable de choisir un site institutionnel et/ou officiel et un site français car la législation peut être spécifique et, bien sûr, il est plus facile à comprendre. On peut éliminer le site belge, les liens canadiens et commerciaux et retenir l’un des sites : www.service-public.fr ou www.anpe.fr B- Management de l’équipe permanente 2.3- Le planning de l’équipe permanente La première semaine de la foire aux vins se déroule sur 6 jours, du jeudi 9 septembre au mercredi 15 septembre 2004. • Calculs explicatifs : Nombre d'heures légales hebdomadaires : 35 heures Il faut ajouter 5 % pour connaître le temps de présence effectif 35 h x 1,05 = 36,75 heures par employé Corrigé AUCHAN Mâcon page 4 sur 7 soit 36,75 x 4 = 147 heures hebdomadaires pour 4 employés à répartir sur 6 jours. 147 / 6 = 24,50 heures par jour à répartir également entre le nombre d'employés. Le lundi, mardi, mercredi et jeudi, 3 employés travaillent : - 24,50 h / 3 = 8,17 h par employé, soit 8 heures et 17/100 d'heure - 17 /100 x 60 = 10,2 arrondis à 10 minutes Chaque employé travaille 8 heures et 10 minutes. Le vendredi et le samedi, les 4 employés travaillent : Chacun travaillera : 24,50 h / 4 = 6,125 h, soit 6 heures et 12,5 / 100 d'heure 12,5 / 100 x 60 = 7,5 arrondis à 10 minutes Chaque employé travaille 6 heures et 10 minutes. Connaissant la durée de travail hebdomadaire et quotidienne de chaque employé, le planning de la semaine peut se présenter comme suit : Durée Heures de Jeudi Vendredi Samedi Lundi Mardi Mercredi légale présence 9 sept 10 sept 11 sept 12 sept 13 sept 14 sept Arthur 35 h 36h75mn repos 5h00 - 11h10 5h00 - 11h10 5h00 - 13h10 8h00 - 16h10 8h00 - 16h10 Barbara 35 h 36h75mn 5h00 - 13h10 8h00 - 14h10 8h00 - 14h10 repos 5h00 - 13h10 12h50 - 16h10 Carlos 35 h 36h75mn 8h00 - 16h10 12h00 - 18h10 12h00 - 18h10 8h00 - 16h10 repos 5h00 - 13h10 Donia 35 h 36h75mn 12h50 - 21h00 14h50 - 21h00 14h50 - 21h00 12h50 - 21h00 12h50 - 21h00 repos Remarque : ce planning est une possibilité. Il y a d'autres propositions possibles pourvu uploads/Management/ auchan-macon.pdf