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MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE DIRECTION

MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE DIRECTION GENERALE DES ETUDES TECHNOLOGIQUES INSTITUT SUPERIEUR DES ETUDES TECHNOLOGIQUES DE DJERBA DEPARTEMENT DE GENIE MECANIQUE Mastère MIEH Mémoire Pour l’obtention du Diplôme de Mastère Professionnel en Management Industriel des Equipements Hôteliers Intitulé : Elaboré par : Syrine MASTOURI Audit énergétique Etablissement d’accueil : CARIBBEAN WORLD DJERBA Soutenu le 26 Novembre 2020 Devant le jury : Mme Nouha BOUSSOFFARA : Président Mme Olfa HELALI : Rapporteur Mr Riadh BEN HAMOUDA : Encadreur ISET Djerba Mr Othman BEN AMIRA : Encadreur entreprise d’accueil Année Universitaire :2019/2020 MIEH-4-13-P Remerciement Je souhaite adresser mes remerciements les plus sincères aux personnes qui m’ont apporté leur aide et qui ont contribué à l’élaboration de ce projet. Ces remerciements vont tout d’abord au corps professoral et administratif de notre institut des études technologiques de Djerba, à monsieur « Nejib BOUABIDI » le directeur de l’établissement, monsieur « Charfeddine BOUSORRA » le secrétaire général et à mon encadrant monsieur « Riadh BEN HAMOUDA ». Je voudrai également lui témoigner ma gratitude pour sa patience et son soutien qui m’a été précieux afin de mener mon travail à bon port. Ensuite, mes vifs remerciements vont également aux membres du jury pour l’intérêt qu’ils ont porté à ma recherche en acceptant d’examiner mon travail et de l’enrichir par leurs propositions. Ainsi, Je souhaite également remercier le directeur de l’hôtel monsieur « Anis TOUNSI » et le directeur technique monsieur « Othman BEN AMIRA », qui ont bien voulu répondre à mes différentes questions sur le domaine dans le but de permettre la facilité de l’élaboration de ce travail. Enfin, je tiens également à remercier toutes les personnes qui ont participé de près ou de loin à la réalisation de ce travail. Merci. Dédicace A mes parents, Qui ont œuvré pour ma réussite, de par leur amour, leur soutien, tous les sacrifices consentis et leurs précieux conseils, pour toute leur assistance et leur présence dans ma vie, reçois à travers ce travail aussi modeste soit-il, l'expression de mes sentiments et de mon éternelle gratitude. Je vous aime. A messieurs, Pour leur patience, compréhension et leur encouragement, et leurs conseils qui ont toujours guidé mes pas vers la réussite. Mes chers frères et amis, Qui ont été présent tout le temps. Je dédie ce travail. Glossaire ADEME : Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie BEPOS : Bâtiment à énergie positive CEES : Centre d’efficacité énergétique des systèmes CTA : Centrale de traitement d’air ECS : Eau chaude sanitaire GEG : Groupe d’eau glacée GES : Gaz à effet de serre GHI : Global Horizontal irradiation GPL : Gaz de pétrole liquéfié GTB : Gestion technique des bâtiments ISO : Organisation internationale de normalisation KW : Kilowatt MT : Moyenne tension PIB : Produit intérieur brut PV : Photovoltaïque Pc : Puissance crête RT : Réglementation thermique SCM : Sensibilité chimique multiple SME : Système de management d’énergie STEG : La société tunisienne de l’électricité et du gaz TGBT : Tableau général basse tension Liste des tableaux Tableau 1:Composition de l'hôtel ................................................................................. 24 Tableau 2:Caractéristiques des transformateurs ........................................................... 24 Tableau 3:Caractéristiques du groupe électrogène ....................................................... 26 Tableau 4:Caractéristiques des chaudières centrales ................................................... 27 Tableau 5:Caractéristiques des pompes de la chaufferie centrale ................................ 28 Tableau 6:Caractéristiques des pompes de retour ECS ............................................... 29 Tableau 7:Caractéristiques de GEC de l’extension B ................................................... 30 Tableau 8:Caractéristiques de pompe retour GEC ...................................................... 30 Tableau 9:Caractéristiques des GEC de l'extension C .................................................. 30 Tableau 10:Caractéristiques des pompes de la chaufferie du bloc C ........................... 30 Tableau 11:Caractéristiques des brûleurs des chaudières du Thalasso ........................ 31 Tableau 12:Caractéristiques des pompes ...................................................................... 31 Tableau 13:Caractéristiques des pompes ...................................................................... 31 Tableau 14:Caractéristiques des deux groupes d'eau glacée ........................................ 33 Tableau 15: Caractéristiques des CTA ......................................................................... 35 Tableau 16:Caractéristiques des VC ............................................................................. 36 Tableau 17:Caractéristiques des extracteurs ................................................................. 36 Tableau 18:Caractéristiques des surpresseurs ............................................................... 37 Tableau 19:Caractéristiques des équipements de buanderie......................................... 39 Tableau 20:Caractéristiques des chambres froides ....................................................... 40 Tableau 21:Caractéristiques des groupes frigorifiques ................................................. 40 Tableau 22:Caractéristiques des armoires frigorifiques et congélateurs ...................... 41 Tableau 23:Caractéristiques des équipements de cuisson ............................................ 42 Tableau 24:Caractéristiques des équipements de glace ................................................ 42 Tableau 25:Caractéristiques des équipements électriques des chambres ..................... 42 Tableau 26:Caractéristiques d'éclairage de la chambre simple .................................... 43 Tableau 27:Caractéristiques d'éclairage de la chambre double .................................... 43 Tableau 28:Caractéristiques d'éclairage de la chambre sweet ...................................... 44 Tableau 29:Puissance d'éclairage du bloc A ................................................................. 44 Tableau 30:Puissance d'éclairage du bloc B ................................................................. 45 Tableau 31:Puissance d'éclairage du bloc C ................................................................. 45 Tableau 32:Puissance d'éclairage de l'hôtel .................................................................. 45 Tableau 33:Evolution du taux d'occupation.................................................................. 47 Tableau 34: Consommation de GPL en 2018 ............................................................... 49 Tableau 35: Consommation de GPL en 2019 ............................................................... 49 Tableau 36:Consommation d'électricité en 2018 .......................................................... 51 Tableau 37:Consommation d'électricité en 2019 .......................................................... 52 Tableau 38:Situation énergétique de l'hôtel en 2019 .................................................... 53 Tableau 39:Consommation électrique par système ...................................................... 54 Tableau 40:Gain estimé des actions proposées ............................................................. 93 Liste des figures Figure 1:Vue d'une partie de l'hôtel ........................................................................................... 3 Figure 2:Une chambre de l'hôtel ................................................................................................ 5 Figure 3:Organigramme de l'hôtel .............................................................................................. 7 Figure 4: Image .......................................................................................................................... 8 Figure 5:Représentation schématique des flux d'énergie dans un bâtiment ............................. 12 Figure 6:Situation de parc hôtelier de Bruxelles ...................................................................... 16 Figure 7: Consommation d'énergie par type d'usage ................................................................ 17 Figure 8:Schéma descriptif des transformateurs ...................................................................... 25 Figure 9:Les deux citernes de l'hôtel ........................................................................................ 26 Figure 10:Les deux chaudières centrales.................................................................................. 27 Figure 11:Schéma descriptif de la chaufferie centrale ............................................................. 28 Figure 12:Local chaufferie Bloc B ........................................................................................... 29 Figure 13:Local chaufferie Thalasso ....................................................................................... 31 Figure 14:Distribution d'eau ..................................................................................................... 32 Figure 15:Les deux groupes TRANE d'eau glacée .................................................................. 32 Figure 16:Schéma descriptif des deux GEG ............................................................................ 33 Figure 17:Pompes à chaleur ..................................................................................................... 34 Figure 18:Centrale de traitement d'air de la réception ............................................................. 34 Figure 19:Surpresseurs ............................................................................................................. 37 Figure 20:Local Buanderie ....................................................................................................... 38 Figure 21:Chambres froides ..................................................................................................... 40 Figure 22:Evolution du taux d'occupation en 2019 .................................................................. 48 Figure 23: Variation de consommation de GPL en 2018 et 2018 ............................................ 50 Figure 24:Ratio de consommation du GPL .............................................................................. 50 Figure 25:Consommation électrique de l'hôtel en 2018 et 2019 .............................................. 52 Figure 26:Evolution du Ratio de consommation électrique en 2019 ....................................... 53 Figure 27:Répartition de consommation électrique des équipements de l'hôtel ...................... 55 Figure 28:Batterie de condensateur .......................................................................................... 70 Figure 29:Coupe courant magnétique ...................................................................................... 73 Figure 30:Mini-Bar thermoélectrique ...................................................................................... 75 Figure 31:Schéma descriptif de fonctionnement du photovoltaïque ........................................ 77 Figure 32:La puissance nécessaire que doit être délivrée par les modules .............................. 80 Figure 33:Le résumé de l'installation photovoltaïque proposée ............................................... 81 Figure 34:Les réductions des émissions de GES ..................................................................... 81 Figure 35:Schéma de fonctionnement des GEG avec régulation ............................................. 88 Figure 36:Schéma de régulation interne de CTA ..................................................................... 89 Sommaire Introduction ......................................................................................................................... 1 Chapitre Ⅰ : Présentation de la société .................................................................................... 2 1 Présentation de la chaîne Caribbean world : ....................................................................... 3 1.1 Le concept Caribbean World : ..................................................................................... 3 1.2 Le groupe : ................................................................................................................... 4 2 Informations pratiques et techniques : ................................................................................ 4 2.1 Situation de l’hôtel : .................................................................................................... 4 2.2 Les types d’hébergements à réserver : ......................................................................... 5 2.3 Restaurants et bars sur place : ...................................................................................... 6 2.4 Activités et loisirs disponibles : ................................................................................... 6 3 Organigramme de l’hôtel : .................................................................................................. 7 4 Problématique : ................................................................................................................... 8 Chapitre Ⅱ : Étude bibliographique ....................................................................................... 9 1 Définition de l’énergie : .................................................................................................... 10 2 Formes d'énergies libres : .................................................................................................. 10 3 Consommation d’énergie primaire ................................................................................... 11 4 Energie renouvelables et non renouvelables : ................................................................... 11 5 Émission de CO₂ : ............................................................................................................. 11 6 Efficacité énergétique des bâtiments................................................................................. 12 6.1 Tendances actuelles de la recherche en matière d’efficacité énergétique : ............... 12 6.2 Lien entre efficacité énergétique et santé des occupants : ......................................... 13 7 Niveaux d’énergie et labels énergétiques dans les bâtiments : ......................................... 14 7.1 Norme ISO 50001 : MANAGEMENT DE L'ÉNERGIE .......................................... 14 7.2 Label Passivhaus : ..................................................................................................... 14 7.3 Réglementation Thermique 2020 : ............................................................................ 15 8 Spécificités énergétiques du secteur hôtelier : .................................................................. 15 8.1 Consommation énergétique des hôtels : .................................................................... 16 8.2 Gisements d’économies d’énergie : ........................................................................... 17 8.2.1 Économie de l’énergie : ...................................................................................... 17 8.2.2 Économie de l'énergie dans le secteur hôtelier tunisien : ................................... 18 8.3 Audit énergétique : .................................................................................................... 19 8.3.1 Différents types d’audit énergétique : ................................................................ 19 8.3.2 Procédure générale pour un audit énergétique détaillé : .................................... 21 8.3.3 Mesures usuelles d’économie d’énergie : .......................................................... 22 Chapitre Ⅲ : Analyses énergétiques .................................................................................... 23 1 Réseaux énergétiques de l’hôtel : ..................................................................................... 24 1.1 Réseau électrique : ..................................................................................................... 24 1.1.1 TGBT normal : ................................................................................................... 24 1.1.2 TGBT secours : .................................................................................................. 25 1.2 Réseau GPL : ............................................................................................................. 26 2 Description des installations techniques de l’hôtel : ......................................................... 26 2.1 Systèmes de production calorifique : ......................................................................... 26 2.1.1 Chaufferie du bloc central : ................................................................................ 27 2.1.2 Chaufferie bloc B : ............................................................................................. 29 2.1.3 Chaufferie de l’extension C :.............................................................................. 30 2.1.4 Chaufferie thalasso : ........................................................................................... 31 2.2 Systèmes de production frigorifique : ....................................................................... 32 2.2.1 Groupes d’eau glacée : ....................................................................................... 32 2.2.2 Pompes à chaleur : .............................................................................................. 34 2.2.3 Centrales de traitement d’air uploads/Management/ audit-energetique.pdf