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BAC PRO Boulanger pâtissier • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

BAC PRO Boulanger pâtissier • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • NATURE DU DIPLÔME Diplôme du Ministère de l’Education Nationale (Baccalauréat professionnel) NIVEAU DE FORMATION Niveau 4 DURÉE DE LA FORMATION 3 ans RYTHME 2 semaines à l’école/ 2 semaines en entreprise LIEU(X) DE FORMATION Campus de Paris (Métro 4 - Arrêt Saint Placide) ACCESSIBILITÉ Le site de formation est accessible aux personnes à mobilité réduite PRÉ-REQUIS Apprenants sortant de troisième et ayant 15 ans effectifs au plus tard le 31 décembre de l’année de rentrée En Apprentissage DÉLAIS D’ACCÈS Rentrée en septembre 2022. MODALITÉS D’ACCÈS - Renseigner un dossier de candidature complet. - Participer à un entretien de motivation suite à l'étude du dossier de candidature. - Renseigner et retourner un dossier d'inscription. - Conclure un contrat d'apprentissage avec un employeur habilité. OBJECTIFS Le ou la titulaire du BAC PRO Boulanger-pâtissier est capable de : - Maîtriser les techniques de fabrication liées au métier en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable (y compris la fabrication de produits traiteur). - Identiﬁer les besoins en matières premières et les stocker. - Organiser sa production. - Contrôler la qualité des produits au cours de la production. - Communiquer dans un contexte professionnel et commercialiser les produits. - Animer une équipe. CONTENU PÉDAGOGIQUE Enseignement professionnel : Travaux pratiques en boulangerie et pâtisserie (environ 28% du temps de formation) Technologie professionnelle en boulangerie et pâtisserie Sciences appliquées Prévention Santé Environnement Arts appliqués Chef d'oeuvre Enseignement général : Français Histoire-Géographie et enseignement moral et civique Mathématiques Economie - Gestion Economie - Droit Anglais • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • MÉTHODES ET MOYENS MOBILISÉS - Accompagnement dans la recherche d'entreprise (career center) - Démonstrations - Retours d'expériences autour du vécu en entreprise dans le cadre de la pédagogie de l'alternance - Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques - Projets de groupe MODALITÉS D’ÉVALUATION - Evaluation des acquis en continu dans chaque matière - Contrôle en Cours de Formation et examen ponctuel - Épreuve(s) écrite(s) - Réalisation de dossiers Date de mise à jour : 10/12/2021 Les informations sur cette ﬁche sont données à titre indicatif. Assistante pédagogique - Campus de Paris 01.49.54.29.82 ssoranzo@ferrandi-paris.fr CONTACT Sylvie Soranzo LES RÉSULTATS OBTENUS 100% 75% Taux d’insertion à 7 mois des apprenants sortants en 2020 Taux de réussite à l’examen en 2021 (100% en 2020) PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES Le ou la titulaire du diplôme débute comme boulanger(ère) et/ou pâtissier(ère). Il ou elle évolue rapidement vers des postes à responsabilités. Après quelques années d’expérience, il ou elle accède à des postes de chef(fe) de laboratoire, responsable de fabrication, responsable de point de vente chez des employeurs variés (entreprises artisanales, traiteurs, hôtellerie restauration, chaînes, industrie agroalimentaire, grande distribution) en France et à l’international. Il ou elle peut également créer ou reprendre une entreprise. POURSUITE DE FORMATION - CAP connexe Chocolatier conﬁseur, CAP Glacier fabricant - MC Employé traiteur - Licence professionnelle - Bachelor Arts Culinaires et Entrepreneuriat TARIFS ET FRAIS Les apprenti(e)s ne payent pas de droit de scolarité (formation ﬁnancée par les OPCO). Pour les frais annexes se référer aux Modalités de recrutement 2022. CONTACT Guillaume Coppéré Responsable Promotion - Campus de Paris 01 49 54 17 12 gcoppere@ferrandi-paris.fr 96,8% Taux de satisfaction global des apprenants sortants en 2020 (enquête à froid, formation initiale) uploads/Management/ bac-pro-boulanger-patissier.pdf