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Definition du lait biblioghraphique Synthèse Partie Dé ?nition du lait Le lait est un liquide opaque de teinte blanche sécrété par les glandes mammaires des femelles des mammifères Le lait le plus couramment utilisé est le lait de vache mais l'homme conso

biblioghraphique Synthèse Partie Dé ?nition du lait Le lait est un liquide opaque de teinte blanche sécrété par les glandes mammaires des femelles des mammifères Le lait le plus couramment utilisé est le lait de vache mais l'homme consomme suivant les pays le lait de chèvre de brebis de bu onne et de chamelle Traditionnellement le lait de vache a été considéré comme un aliment de base dans de nombreux régimes alimentaires C ? est une boisson saine puisque sa consommation est associée à une alimentation de qualité Il fournit une matrice facilement accessible riche en une grande variété de nutriments essentiels des minéraux des vitamines et des protéines faciles à digérer Il est par conséquent essentiel à l'ensemble des fonctions du corps Steijns ?le D ?cher de mémoire THESE OUADGHIRI pdf Le décret français du mars précise que la dénomination lait ? sans indication de l ? espèce animale de provenance est réservée au lait de vache Tout lait provenant d ? une femelle laitière autre que la vache doit être désigné par la dénomination lait ? suivie de l ? indication de l ? espèce animale dont il provient lait de chèvre ? lait de brebis ? etc Bourdier et Luquet Les mêmes règles de dénomination sont appliquées en Algérie Cbiblioghraphique Synthèse ?le D ?cher de mémoire Doctorat-Bendimerad-Nahida pdf composition chimique du lait Le lait est un substrat très riche fournissant à l ? homme et aux jeunes mammifères un aliment presque complet Protides lipides sels minéraux et vitamines sont présents à des concentrations tout à fait satisfaisantes pour la croissance et la multiplication cellulaire LARPENT Tableau l Composition typique du lait de vache Alais C SUBSTANCES Eau ml L Glucides Lactose Lipides Matière grasse proprement dite Lécithine phospholipide Quantité en g par ETAT PHYSIQUE litre DES COMPOSANTS Eau libre solvant Eau liée Solution Emulsion de globules gras - Partie insaponi ?able stérol carotène to- cophérols Protides Caséine Suspension micellaire Cbiblioghraphique Synthèse Protéines solubles globulines albumines Substances azotées non protéiques Sels Acide citrique Acide phosphorique P S Acide chlorhydrique NaCl de phosphocaséinates de calcium à Solution collo? dale Solution vraie Solution ou état colJo? dal P et Ca Sels de K Ca Na Mg Constituants divers Traces Vitamines enzymes gaz dissous Extrait sec total EST Extrait sec non gras caractères physico ??chimiques du lait Le lait est un liquide opaque blanc mat plus ou moins jaun? tre selon la teneur de la matière grasse en béta carotène Tableau II Bourgeois et al Cbiblioghraphique Synthèse Tableau Caractéristiques physicochimiques du lait de vache F A O Constantes Energies Keal Litre MJ Litre Moyennes Densité du lait entier à c Densité du lait écrémé Densité du la matière - grasse pH à c Acidité titrable Dornic Point de congélation c Viscosité du lait entier à c centipoises Valeurs extrêmes - - - - - - - - - - Viscosité du lait entièr à c centipoises - Viscosité du lait - écrémé à c centipoises Point d ? ébullition - -