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Centre Européen des Professions Culinaires 19, rue Goubet - 75019 Paris Tél : 0

Centre Européen des Professions Culinaires 19, rue Goubet - 75019 Paris Tél : 01 42 39 71 09 www.ceproc.com Mme Viviane BOURIEL vbouriel@ceproc.com CAP Pâtisserie Préparation en 8 mois Publics et Pré-requis Toutes personnes en démarche de reconversion professionnelle ou personnes issues des secteurs de l’alimentation/hôtellerie restauration. Etre titulaire d’un diplôme français de niveau V ou IV (CAP BEP BAC) ou équivalent européen, permettant d’être dispensé des épreuves d’enseignement général. Dans le cas contraire, le stagiaire se préparera en toute autonomie au passage des épreuves du domaine général ou se verra préconiser, après évaluation individuelle, le module Préparation aux épreuves d’enseignement général. Admission sur dossier et entretien. Objectifs généraux et niveau de la formation - Savoir adapter son organisation et sa production aux exigences d’un cadre professionnel - Acquérir les connaissances et techniques de base solides permettant d’intégrer avec succès la profession et y évoluer - Se préparer aux épreuves professionnelles du Certificat d’Aptitude Professionnelle Pâtisserie (diplôme Education Nationale de niveau V) Durée 8 mois – Dates : du 20 septembre 2018 au 3 mai 2019, à temps plein (35h par semaine) - 13 semaines au Ceproc (455H) - 18 semaines de stage en entreprise (630H) Inscription par le Ceproc du stagiaire à la session d’examen du CAP Pâtissier : passation des épreuves ponctuelles de la session de Juin 2019, aux dates fixées par les organisateurs de la certification (entre avril et juin 2018) Validation CAP Pâtissier ou attestation de blocs de compétences dans le cas d’une réussite partielle à l’examen Statut et financement - Salarié dans le cadre d’un Congé Individuel de Formation (Cif), action financée dans le cadre du plan de formation de l’entreprise, période de professionnalisation. - Demandeur d’emploi (formation élligible à L’AIF et renseignée sur Dokelios – présenter son projet de formation à son conseiller qui doit valider l’opportunité de cette formation et monter un dossier de financement) - Possibilité également de financer personnellement cette formation Cette formation est elligible au CPF Coût de la formation Frais de dossier : 20 euros* (non restitués) Frais d’inscription : 30 euros* Coût pédagogique : 7700 euros* Equipement personnel (tenue professionnelle, mallette et petit matériel) : environ 350 euros * Association loi 1901 non assujettie à la TVA ADULTES Programme détaillé de la formation au CEPROC Travail des pâtes de base et finition des produits Détailler : pâte friable, viennoiserie, pâtes feuilletée Préparer les pâtes (levée, feuilletée, friable, pâte à choux) Crémer une préparation Tourer, façonner, abaisser les pâtes feuilletée, pâte levée feuilletée Apprécier l’évolution de la fermentation Les crèmes Faire les crèmes à froid (crème chantilly, crème d’amande…) Faire les crèmes à chaud (pâtissière, au beurre, mousseline, ganache…) Les cuissons du sucre Apprécier la cuisson des sirops, des sucres cuits, de la nougatine (résistance au doigt, avec appareil de mesure) Les montages Montage des entremets et petits gâteaux en respectant le processus de montage Les décors et finitions Le travail simple du sucre Le travail des chocolats de couverture Travail de la pâte d’amande Ecriture et décor au cornet Le glaçage et nappage des préparations Organisation du poste de travail Gestion du poste de travail Contrôle des approvisionnements et des matières premières Hygiène et Haccp Sécurité au poste de travail Sciences appliquées Constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits Hygiène, sécurité, prévention des risques Les locaux et le matériel : utilisation, équipements, aménagements, entretien Dessin et arts appliqués Techniques de dessin et de décoration Connaissance de l’entreprise Initiation économique, juridique et sociale Les éléments comptables de l’entreprise Communication / Commercialisation Transmettre les caractéristiques techniques au vendeur, présenter les produits finis, expliquer les procédés de fabrication et la composition des produits Répartition des temps d’enseignement par matière Pratique Pâtisserie : 234 h Dessin/expression artistique : 26 h Technologie Pâtisserie : 78 h Initiation juridique Economie Gestion Commercialisation : 39h Sciences appliquées : 52 h Projet Professionnel : 26h Modalités pédagogiques Formation uniquement en présentiel (455 Heures) Organisation des semaines au Ceproc : - 2,5 jours de travaux pratiques en laboratoire pédagogique - 2,5 jours pour les enseignements techniques : technologie culinaire - Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements - Dessin et arts appliqués - Connaissance de l’entreprise et de son environnement Horaires des cours : entre 8h et 18h (sauf séances en laboratoire) Horaires des 3 séances hebdomadaires de travaux pratiques en laboratoire : 1 séance de 7h à 13h et 2 séances de 13h à 19h. Alternance centre de formation/ pratique en entreprise Moyens pédagogiques et techniques L’établissement, par ailleurs Centre de Formation d’Apprentis, est doté de plateaux techniques et laboratoires pédagogiques. Le Ceproc est centre d’examen et ses formateurs/enseignants interviennent régulièrement dans les jurys d’examen. Profil de l’équipe enseignante Formateurs diplômés et disposant d’une expérience professionnelle d’au moins 5 ans au poste de pâtissier Formateurs spécialisés et diplômés pour les autres enseignements techniques uploads/Management/ cap-patisserie-8-mois-session-sept-2018 1 .pdf