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Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction

Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail Direction de la Recherche et de l’Ingénierie de la Formation : Division Examen Examen National de Fin d’année Session de juin 2019 Examen de Fin de Formation (Corrigé de Synthèse) Filière Gestion hôtelière Variante V2 Niveau Techniciens spécialisé Durée 4H 4H Barème /100 Consignes et Conseils aux candidats :  Accepter toute réponse qui répond au principe de base Détail du Barème : Questions Théoriques Barème /40 Questions pratiques Barème /60 Question Barème 1 2.5 Dossier N°1 15 2 2.5 Dossier N°2 15 3 2.5 DossierN°3 30 4 4 5 2.5 6 4 7 2.5 8 2.5 9 3.5 10 2.5 11 2.5 12 4 13 2.5 14 2 Total 100 Session Examen de : Filière Epreuve de Variante Page Juin 2019 Fin de Formation Synthèse P a g e 1 | 8 Partie théhorique : 40Points Question1 : Expliquez les termes suivants : - Yield management : système de tarification en temps réel utilsé par les entreprises ayant une activité non stockable -Contrôle : Est une activité de veille et de vérification -Normalisation : Activité visant l’élaboration des normes - Qualité : compatibilité entre les attentes de l’entreprise et ce qu’offre une entreprise 2.5P Question2 : Eviter les toxico inféction alimentaire 2.5P Question3 : complétez le tableau suivant : 2.5P Audit Définitions INTERNE Travaille au sein d'une entreprise, sa mission principale d’un auditeur interne est de veiller au respect des procédures EXTERNE Cette personne ne fait pas partie de l’entreprise, ses missions ressemblent beaucoup à celles de l'auditeur interne Question4 : Evaluation 360 – Evaluation annuelle- Auto-évaluation 3P Question5 : Quel est l’objectif du marketing direct ? 2.5P Question6 : Complétez le tableau suivant :4P Types de maintenance Définitions Prédictive Quand on peut prévoir après, étude et suivi, qu’un paramètre atteindra un seuil d’alerte. L’action peut alors être envisagée et planifiée bien à l’avance. Améliorative Elle a pour but d'améliorer le matériel installé Question7 : Complétez le tableau suivant : 2.5P Types de protection Définition Protection collective A pour but de potéger l’ensemble des employés Protection individuelle A pour but de protéger un seul employé par le port des équipements de protéction indiviuels Protection intrinsèque Consite à remplacer ce qui est dangereux par ce qui l’est moins(produit ou materiel utilisé Session Examen de : Filière Epreuve de Variante Page Juin 2019 Fin de Formation Synthèse P a g e 2 | 8 par les employés) Question8 : - Ne pas indiquer "Curriculum Vitae" en tête, l'employeur s'en doute. Indiquez plutôt votre Projet professionnel ou votre spécialité 2.5P - Pour les Doctorants, pas la peine de lister tous vos diplômes depuis le Baccalauréat. Il suffit de les indiquer depuis la Licence ou la Maîtrise. - Gardez la même présentation tout au long du document (même emplacement pour les dates, les durées, les lieux ...) - Pour les Langues, ne pas indiquer: "lu, parlé écrit", qui ne veut pas dire grand chose. Préciser: notions, courant, maîtrise convenable. Indiquez les séjours à l'étranger. Question9 : Le bilan est un document comptable que chaque entreprise doit produire au moins une fois par an , il doit obéir à des normes de présentation légales Le bilan fait le point sur la situation du patrimoine de l’entreprise à un moment donné , il résume ce que possède l’entreprise et ce qui constitue l’origine de ce qu’elle possède 3.5P Question10 : la comptabilité analytique d’exploitation est un mode de traitement de données, ainsi q’un véritable outils de contrôle et d’analyse qui permet d’éclairer la prise de décisions 2.5P Question11 : une « accroche » pour attirer l’attention du public visé : - Uniquement le titre du poste, - Le poste et la mission principale, - La société qui recrute et ses objectifs 2.5P Question12 : D’’information – De prise décison –Gestion des problèmes 4P Question13 : Besoins -Achats- Réceptions- Stockages-Sorties2.5P Question 14 : Propoez une définition aux termes suivants : -Sueil de rentabilité : correspond au volume d’activité à partir duquel l’entreprise devient rentable - Bon de réception : c’est un document établi par le founisseur qui récapitule les informations relative à la livraison - Stock : Sécurité-température-organisation-contrôle –kilogramme - Coût de revient :la somme de tous les coûts suportés pou la production d’un produit ou d’un service 3P Session Examen de : Filière Epreuve de Variante Page Juin 2019 Fin de Formation Synthèse P a g e 3 | 8 Partie Pratique : 60 Points Dossier N°1 : Comptabilité générale15P Les postes du bilan d’un restaurant italien se présentent comme suit a la date du 31-12-2018 -Emprunt : 810.000 DH - Marchandises : 1.000.000 DH -Capital : ? -Frais de constitution : 600.000 DH -Client : 200.000 DH -Titre de participation : 400.000 DH -Terrain : 700.000 DH - Banque : 100.000 DH -Fournisseur : 150.000 DH -Bâtiment : 1.450.000 DH -Résultat : 500.000 DH -Caisse : 50.000 -Brevet : 500.000 Travail Demandé : Etablir le bilan du restaurant selon le code général de normalisation comptable. ANNEXE 1 Actif Montant Passif Montant Actif immobilisé : Frais d’établissement Bâtiment Terrain Titre de participation Brevet 600.000 1.450.00 0 700.000 400.000 500.000 Financement permanent : Capital Résultat Emprunt 2.940.000 500.000 810.000 Total I Total I Actif circulant : Marchandises Client 1.000.00 0 200.000 Passif circulant : Fournisseur 150.000 Total II Total II Trésoie Actif : Banque Caisse 100.000 50.000 Trésorie Passif : Session Examen de : Filière Epreuve de Variante Page Juin 2019 Fin de Formation Synthèse P a g e 4 | 8 Total III Total III TOTAL GENERAL I+II+II 4.400.00 0 TOTAL GENERAL I+II+II 4.400.000 Dossier N°2 : Gestion d’approvisionnement 15P Appliquez la méthode LIFO –FIFO pour calculer la valeur du stock final ; un tanleau par méthode. Voici l’evolution des entrées et des sorties pour la matière première X pendant le mois de janvier : Stock initial : 100 kg à 120 DH 10-01 : Une sortie N°142 de 5 Kg 12-01 : Une entrée de 20 kg à 300 DH 15-01 : Une sortie N° 143 de15 kg 17-01 : Une sortie N°144 de 5 kg 20-01 : Une entrée de 200 kg à 280 DH 25-2 : Une sortie N°145 de 150 kg Travail demandé : 1-Expliquez le pincipe de valoisation de stock des deux methodes suivantes : FIFO : le sotck est valorisé au prix du lot le plus ancien LIFO : le sotck est valorisé au prix du lot le plus récent 5P 2- Calculez la valeur de stock de la matière première avec les méthodes citées ci-dessus 10P ANNEXE2 : Date Entrée Coût unitaire Montant Sortie Coût Montant Stock existant Coû t Montant 100 120 12000 5 120 600 95 120 11400 20 300 6000 20 300 6000 15 120 1800 80 120 9600 0 20 300 6000 200 280 56000 0 200 280 56000 80 120 9600 0 0 20 300 6000 0 0 50 280 14000 150 280 42000 Session Examen de : Filière Epreuve de Variante Page Juin 2019 Fin de Formation Synthèse P a g e 5 | 8 TOTA L 220 281,8181818 62000 170 188,2353 32000 150 280 42000 LIFO Date Entrée Coût unitaire Montan t Sortie Coût Montant Stock existant Coût Montant 100 120 12000 5 120 600 95 120 11400 20 300 6000 20 300 6000 15 300 4500 95 120 11400 5 300 1500 5 300 1500 0 0 0 95 120 11400 200 280 56000 0 200 280 56000 95 120 11400 150 280 42000 50 280 14000 TOTAL 220 281,8181818 62000 175 277,7143 48600 145 175,1724 25400 Dossier N°3 :Analyse differentielle 30P Le restaurant « Afoulouss catring» est spécialisée dans la vente des sandwichs de poulet froid ; le restaurant travaille pendant 50 semaines. Les informations suivantes sont extraites de sa comptabilité . a- Prix de vente par sandwich : 35 DH b- Charges : 1- Pain de sandwich : 17.50 DH le pain de 50 tranhes ; le sandwich de poulet necessite l’utilisation de Trois tranches 2- Supreme de poulet : 55 DH le kilogramme à raison de 40 grammes par sandwich 3- Fromage fondant : 25 DH le kilogramme à raison de 20 grammes par sandwich 4- Cellophane : 70 DH le le 50 ; un sachet par sandwich 5- Frais de livraison : il y a 3 livraisons hebdomadaire pendant toute l’année le coût moyen est de 160 dh 6- Main d’oeuvre : les sandwichs de poulet sont préparés et ensachés manuellement au rythme de 50 sadwichs / heure ; les salaires et charges sociales s’élèvent à 125 DH / heure 7- Prix d’achat du four pour chauffer les sandwichs 5000 DH amortissable sur 4 ans 8- Les autres charges fixes sont estimées à 1450 DH par an et par client Travail demandé : 1- Déterminez le coût variable par sandwich et la marge sur coût variable Session Examen de : Filière Epreuve de Variante Page Juin 2019 Fin de Formation Synthèse P a g e 6 | 8 2- Calculez le pourcentage de la marge uploads/Management/ corrige-v2-principale-gh-ff 1 .pdf