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_ DOSSIER DE PRESSE _ 2 | 49 _ SOMMAIRE _ _ INTRODUCTION DE MICHEL ROCHAT _ ...

_ DOSSIER DE PRESSE _ 2 | 49 _ SOMMAIRE _ _ INTRODUCTION DE MICHEL ROCHAT _ ...................................................... 4 _ LE SOUFFLE D'UNE NOUVELLE STRATÉGIE 2012-2020 _ .............................. 5 _ L’ÉDUCATION À L’EXCELLENCE _ ............................................................... 6 _ Anticiper les exigences des métiers de l’accueil _ ...................................... 7 Évolution des métiers ............................................................................ 7 Diversité des métiers ............................................................................ 7 L’étudiant acteur de sa formation ............................................................ 8 _ Une année préparatoire réinventée _ ...................................................... 9 Une immersion, la naissance d’une culture ............................................... 9 La nouvelle Année préparatoire en dates et en chiffres ............................ 11 _ L’EHL, un modèle pédagogique unique _ ................................................ 12 3 programmes distincts et complémentaires........................................... 12 Se donner les moyens de recruter les meilleurs étudiants ........................ 13 Rassembler des enseignants d’exception................................................ 13 Accompagner les cadres et entrepreneurs dans leur parcours ................... 14 Déployer le savoir-faire hôtelier suisse partout dans le monde .................. 15 _ La recherche : pôle d’excellence _ ........................................................ 16 Un centre unique d’expertise ................................................................ 16 Portrait du meilleur chercheur de l’année 2012 ....................................... 17 La Chaire Food & Beverage .................................................................. 18 _ DES LIEUX D'APPLICATION ET D'ENSEIGNEMENT INNOVANTS AU SERVICE DE LA THÉORIE ET DE LA PRATIQUE _ ............................................................. 19 _ Un environnement idéal pour comprendre et pratiquer _ ......................... 20 Un restaurant d’application unique : Le Berceau des Sens ........................ 21 Une salle d’œnologie pour éveiller les sens, à la pointe de la modernité ..... 22 _ Un campus responsable _ .................................................................... 23 Un engagement depuis 15 ans ............................................................. 23 Coup de projecteur sur le jardin potager de l’EHL ................................... 24 Des cuisines durables et un système de gestion des déchets unique .......... 24 3 | 49 _ UNE CULTURE UNIQUE _ ........................................................................ 25 _ L’histoire d’une institution incontournable _ ........................................... 26 Donner les moyens et les compétences nécessaires à la croissance de l’hôtellerie suisse ................................................................................ 26 1800 étudiants en 2012… 27 en 1893 : retour sur les étapes clés d’une légende ............................................................................................. 27 Entre tradition et innovation / le Swiss Sense of Hospitality ..................... 29 Le multiculturalisme pour une vision partagée et internationale de l’excellence ........................................................................................ 30 Le réseau des Anciens : des émotions et des souvenirs orientés vers l’avenir ........................................................................................................ 31 Une culture riche de valeurs partagées .................................................. 33 _ ANNEXES _ ........................................................................................... 34 Affiliations .......................................................................................... 35 Affiliations académiques ...................................................................... 35 Organisation ...................................................................................... 36 _ BIOGRAPHIES _ .................................................................................... 39 Portraits d’enseignants en année préparatoire ........................................ 47 4 | 49 _ INTRODUCTION DE MICHEL ROCHAT _ Première Ecole hôtelière au monde, l'Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) sélectionne des étudiants alliant talent, passion et ambition, et les forme pour devenir les leaders de demain, futurs responsables de l’hôtellerie et des métiers de l'accueil au niveau international. Plus qu’un secteur d’activité, l’accueil est une culture, un mode de vie qui exigent un état d’esprit particulier. Ce qui fait notre réussite depuis près de 120 ans, c’est la qualité de nos étudiants, de notre faculté et la philosophie unique avec laquelle nous appréhendons notre enseignement autour d’un système dual, subtil équilibre entre enseignement professionnel et académique, entre Arts et Sciences. Depuis 1893, l'Ecole hôtelière de Lausanne a formé plus de 25'000 étudiants et nous sommes animés d’une farouche volonté de soutenir et développer cette position de numéro 1 dans le monde. Pour jouer pleinement notre rôle de référence, nous nous engageons dans une constante quête d’innovation et d’excellence. Excellence de notre dynamique académique, excellence en matière d’innovation de nos infrastructures, excellence des liens que nous tissons avec notre réseau d’anciens et avec l’industrie. Notre plan stratégique 2012-2020 est le reflet de ces ambitions notamment à travers les efforts que nous entreprenons pour compléter les compétences de la faculté et mettre en place les infrastructures pour accompagner ces enjeux. Nos objectifs sont centrés sur le développement des compétences de nos étudiants pour être toujours plus près des attentes de notre secteur, anticiper la mutation de nos métiers et contribuer à l’essor économique de notre industrie. Dans ce contexte, la nouvelle dynamique de notre année préparatoire, un des fondements de notre enseignement, est une première concrétisation de nos ambitions stratégiques. L’année préparatoire dédiée à l’enseignement pratique est celle qui permet à nos 1800 étudiants de se retrouver dans une culture bien au-delà de leurs 90 nationalités. Une culture qui trouve ses racines dans la longue tradition hôtelière suisse et qui fait que nos étudiants développent un savoir-faire et un savoir-être spécifique, un « Swiss Sense of Hospitality » qui contribue au rayonnement de la culture hôtelière suisse partout dans le monde. Cette Année Préparatoire innovante prendra vie avec les étudiants à la rentrée de septembre 2012. Je me réjouis de vous la faire découvrir. Michel Rochat Directeur Général 5 | 49 _ LE SOUFFLE D'UNE NOUVELLE STRATÉGIE 2012-2020 _ Un projet majeur a été engagé en 2011 pour définir la nouvelle stratégie de l’Ecole à l’horizon 2020, intégrant l’ensemble des parties prenantes de l’EHL, du Comité du personnel au Conseil de la Faculté. En décembre 2011, le Conseil de Fondation de l’EHL a adopté cette stratégie. Une nouvelle ère de conquête souffle ainsi sur notre Institution portée par notre statut de Haute Ecole Suisse et notre rôle de référence pour les métiers de l’accueil dans le monde. Nos ambitions, axées sur le développement de compétences de nos étudiants ainsi que sur la contribution à l’essor économique de notre secteur, vont accroître le rayonnement de notre métier en Suisse et dans le monde ainsi que notre capacité à attirer les nouveaux talents dont notre industrie a besoin. Un des axes majeurs de notre stratégie réside dans l’excellence et la qualité de notre enseignement avec pour objectif notamment de renforcer la dynamique de nos programmes et de la recherche. Pour ce faire l'EHL vient d'engager pour le programme de l’année préparatoire des « meilleurs ouvriers de France » une équipe qui complète les hautes compétences déjà existantes au sein du corps enseignant et auquel se joindront, en 2013, de nouvelles compétences en matière d'enseignement et de recherche appliquée. La nouvelle approche du programme de l’Année Préparatoire, année d’immersion dans les métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’accueil est centrée autour d’un apprentissage des techniques avec une mise en perspective permanente anthropologique, sociologique ou économique. Elle est un prélude à des programmes Bachelor et Master redessinés pour la rentrée 2013. Notre objectif est d’optimiser la complémentarité entre nos différents programmes pour maximiser la richesse et la variété de notre enseignement. Michel Rochat Directeur Général 6 | 49 _ L’ÉDUCATION À L’EXCELLENCE _ 7 | 49 _ Anticiper les exigences des métiers de l’accueil _ ÉVOLUTION DES MÉTIERS Les métiers de la restauration et de l'hôtellerie renvoient à une fonction sociale aussi ancienne que nos sociétés civilisées : l'hospitalité. Mais recevoir, loger et nourrir ne relèvent plus seulement du simple bon sens ni de la bonne volonté familière dès lors qu'on les envisage sous l'angle d'un métier et d'une industrie. Ces activités mobilisent aujourd'hui des connaissances scientifiques et sont ouvertes à de nouveaux champs de recherche et d'application - les apports matériels ou conceptuels de l'informatique, de la sociologie et de la chimie, par exemple. Le geste séculaire et la technique empirique, parfois complexes, côtoient alors la science pointue. De nouveaux comportements sociaux apparaissent, les techniques évoluent, de nouvelles compétences sont recherchées. DIVERSITÉ DES MÉTIERS L’EHL évolue en tenant compte de la diversité des métiers de l’hôtellerie et des stratégies de marché. Aujourd’hui la notion d’accueil s’applique non seulement dans les métiers de l’hôtellerie et de la restauration où savoir-être et savoir-faire se côtoient, mais aussi à toutes les activités qui placent la relation avec le client au cœur de leur succès. C’est cet entregent particulier, propre aux métiers de services, qui permet aux étudiants de l’Ecole hôtelière de poursuivre des carrières de premier plan dans le luxe ou dans la finance. C’est pourquoi l’éducation dans les métiers d’accueil ne se contente plus de transmettre des savoirs techniques : elle dispense des savoirs dans les arts, les sciences, les tendances et l’innovation, les humanités hôtelières, l’économie et le marché, la politique et les enjeux sociétaux et environnementaux. 8 | 49 L’ÉTUDIANT ACTEUR DE SA FORMATION Le nouveau programme de l’année préparatoire permet aux étudiants d’expérimenter tous les corps de métiers au sein de différents ateliers : cuisines, pâtisseries, restaurants, bars, banquets, stewarding, lingerie, salles d’accueil et de réception, cost-control, etc. Les étudiants sont placés en situation professionnelle au cours de journées complètes de formation. L’année préparatoire va au-delà d’une immersion professionnelle centrée sur les techniques, elle valorise une implication directe des jeunes et une pratique qui se veut réflexive. Le travail manuel requiert des trésors d’intelligence qu’il faut mobiliser pour accompagner l’étudiant dans son développement personnel grâce à cette confrontation entre le réel et la théorie, en s’appliquant à lui donner de l’indépendance, du plaisir et de l’audace. L’étudiant évolue dans les ateliers pratiques en réfléchissant à des enjeux managériaux et mobilise ses ressources intellectuelles : c’est « l’intelligence de la main ». 9 | 49 _ Une année préparatoire réinventée _ UNE IMMERSION, LA NAISSANCE D’UNE CULTURE Aujourd’hui, l’EHL accueille 1800 uploads/Management/ dossier-de-presse-18-06-2012.pdf