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VALIDATION DES ACQUIS DE L’EXPERIENCE V.A.E. CHAMBRE DE METIERS ET DE L’ARTISAN

VALIDATION DES ACQUIS DE L’EXPERIENCE V.A.E. CHAMBRE DE METIERS ET DE L’ARTISANAT DE GIRONDE BREVET DE MAITRISE BREVET DE MAITRISE BOULANGER DOSSIER DE PREUVES DU CANDIDAT : Dossier candidat BM Mai 2009 1 Nom du candidat : Dossier déposé le : à : Titre demandé : BM Boulanger Domaines de compétences à valider : Certains : Domaines de compétences professionnelles I. VOTRE PARCOURS D’ACQUISITION DE COMPETENCES Votre parcours professionnel Périodes (durées et dates de début et de fin) Emploi tenu (ou fonction/métier exercé) Entreprise* (nom et adresse de votre entreprise) * organisme, association, … Activités, missions, tâches exercées pendant cette période Remarques éventuelles (Rythme de travail, autres précisions) 16 mois, du 04.11.1989 au 16.03.1991 Boulanger salarié M. et J.P. Nickels Fournisseur de la Cour Luxembourg Boulanger, pâtissier Temps complet 2 mois, du 01.04.1991 au 15.06.1991 Boulanger salarié Boulangerie Schiavo 2 Val Fleuri Luxembourg Boulanger, préparateur, livreur Temps complet, 18 heures/jour 10 mois, du 01.09.1991 au 11.07.1992 Demi-ouvrier pâtissier SARL BPC Chateauneuf de Grasse (06) Pâtissier – boulanger Temps complet 6 mois, du 23.07.1992 au 29.01.1993 Pâtissier MARINI Georges 2 rue des Halles 06400 Grasse Pâtisserie viennoiserie Temps complet 14 mois, du 01.07.1193 au 23.09.1994 Pâtissier BIBIANO Alain Quartier St Eloi 83440 Fayence Pâtisserie Temps complet 6 mois, du 17.02.1995 au 11.08.1995 Gérant de pizzeria Hollywood Pizza 83440 Callian Pizzeria – Gestion de l’entreprise – Communication Temps complet 6 mois, du 01.09.1995 au 15.02.1996 Pâtissier SARL FAVRE Traiteur Av de Cannes 06 Mandelieu Cuisson du pain – Pâtisserie Temps complet – Responsable du terminal de cuisson 5 mois, du 12.11.1999 au 10.04.2000 Boulanger Cie DOESCHE France 8 rue du Maréchal de Lattre de Tassigny 59 Lille Boulangerie Responsable adjoint – Temps complet 5 mois, du 17.04.2000 au 19.09.2000 Pâtissier La Rose des Vents Av General Leclerc St-Raphaël 83 Pâtisserie Temps complet 3 mois, du 18.09.2000 au 13.12.2000 Boulanger-pâtissier SARL Croissanterie du Golf St-Raphaël 83 boulangerie Temps complet - Remplacement Dossier candidat BM Mai 2009 2 5 mois, du 18.12.2000 au 30.04.2001 Pâtissier Pâtisserie L’Amandine 83 Draguignan Pâtisserie Temps complet 11 mois, du 01.05.2001 au 28.02.2002 Ouvrier boulanger Au Petit Nice Av. Fontenaille 13 Aix en Provence Boulangerie Responsable du laboratoire boulangerie. Temps complet 10 mois, du 11.03.2002 au 31.12.2002 Manager du rayon boulangerie Adour Distribution Av Maréchal Foch 40 St Paul les Dax Responsable de la boulangerie. Suivi des chiffres, management de 7 personnes, gestion du rayon, des approvisionnements. Temps complet 2 ans, du 02.05.2003 au 31.05.2005 Boulanger CAZENAVE Stéphane Rue victor Hugo 40 Tartas Responsable secteur boulangerie Temps complet 1 mois, du 10.10.2005 au 13.11.2005 Boulanger BELLON Philippe Rue de l’Hôpital Barcelone du Gers Boulangerie Temps complet – Remplacement 3 mois, du 14.11.2005 au 04.02.2006 Ouvrier saisonnier ALS Route de Montgaillard 40 St Sever Cariste Temps complet saisonnier 2 mois, du 22.11.2005 au 06.01.2006 Ouvrier Boulanger SARL Micouleau Place de l’Hôtel de Ville 40 Geaune Boulangerie Temps complet – Remplacement 4 mois, du 16.02.2006 au 31.07.2006 Boulanger SARL Garrapit Av de l’Armagnac 40 Villeneuve de Marsan Boulangerie Temps complet Depuis le 03.12.2007 Gérant majoritaire Boulangerie- Pâtisserie La Rose des Sables ZA L’Escalès 40 St Sever Propriétaire et gérant d’une boulangerie pâtisserie artisanale Management, gestion, communication, fabrication Dossier candidat BM Mai 2009 3 1.2 Autres activités à prendre en considération pour la V.A.E. Activités autres que professionnelles ou bénévoles à prendre en considération Lieu d’exercice Conséquences sur l’exercice de votre activité professionnelle ou bénévole Février 1996 à Nov. 1999 : engagement volontaire dans la Légion Etrangère – Grade de Brigadier Chef Divers : Guyane, Orange, ex- Yougoslavie, Djibouti, Tchad, Koweït… Arrêt de l’activité professionnelle. Management de personnel, encadrement et multiples prises de responsabilités. Obtention de la Médaille de Bronze de la Défense Nationale, de la Médaille Commémorative Française, de la Médaille de l’OTAN, de la Médaille Sportive Allemande Dossier candidat BM Mai 2009 4 1.3 Votre formation initiale et continue Période (dates de début et de fin) Formations suivies ou diplôme préparé Durée de la formation Organisme de formation (nom – adresse) Diplômes, titres ou autres validations obtenus* OUI NON Sept. 1985 à Juin 1986 5ème 1 année scolaire Collège Louis Michel Etain (55) Diplôme de fin d’études obligatoires Sept. 1986 à Juin 1988 CAP Boulangerie en apprentissage 2 années scolaires CFA de Bar le Duc (55) Boulangerie Martin – Etain (55) CAP Décembre 1994 Cycle d’information préalable à l’immatriculation à la Chambre des Métiers 1 semaine Chambre des Métiers du Var Saint-Raphaël (83) Stage validé Août 2006 Stage de préparation à l’installation 1 semaine Chambre des Métiers des Landes Mont de Marsan (40) Stage validé Votre formation initiale s’est terminée en : Juin 1988 Niveau de sortie scolaire (fin de 5ème, de 4ème, de 3ème,..) : fin de 3ème Dossier candidat BM Mai 2009 5 1.4 Vos motivations et votre projet Premier point J’ai obtenu mon Cap en boulangerie en 1986, il y a maintenant 22 ans. Ma carrière a été assez linéaire puisque j’ai surtout occupé des postes d’ouvrier boulanger ou pâtissier. J’ai cependant, avec les années, pu occuper des postes avec plus de responsabilité dont notamment celui de chef de rayon boulangerie chez Leclerc à St Paul les Dax, où je manageais 6 personnes. Il est bien évident que les années que j’ai passé à la Légion étrangère m’ont formé à la discipline, et m’ont permis d’apprendre à diriger des hommes dans des conditions difficiles. L’obtention du Brevet de Maîtrise en boulangerie coïnciderait avec « l’apogée » de ma carrière puisque je viens de créer depuis décembre 2007 ma boulangerie-pâtisserie artisanale où nous employons 3 personnes à temps plein. Deuxième point Certes, ayant déjà créé cette entreprise, il pourrait sembler inutile de passer ensuite par une VAE pour obtenir le BM en boulangerie. Il est indéniable que l’obtention de ce diplôme préalablement à cette création aurait peut-être permis de faciliter les choses car j’aurais eu une crédibilité plus importante vis à vis des organismes financiers et des possibles partenaires. Cependant je vois plusieurs points de motivation à cette obtention : Le titre de maître artisan me permettra de valoriser l’image de mon entreprise et d’obtenir une crédibilité beaucoup plus forte auprès d’une clientèle friande de produits artisanaux, ce titre étant gage de sérieux et de savoir-faire et le passage du titre d’Artisan à Maître Artisan démontrant une recherche accrue de la qualité des produits proposés. Je souhaite également mettre en cohérence mon niveau de diplôme avec mon niveau de responsabilité et ma fonction : le fait d’avoir déjà obtenu par le biais des modules des connaissances techniques précises me permet d’avoir moins recours au comptable pour analyser le bilan et le décrypter, et d’avoir des outils marketing pour concevoir une stratégie commerciale pour l’entreprise. Il me permet également de « m’imposer » plus facilement en tant que dirigeant d’entreprise face à mes employés. Je souhaite former des jeunes à ce métier qui, bien qu’étant difficile, retrouve de jour en jour ses lettres de noblesse. Le BM me permettra d’en former plus chaque année et d’être moi-même plus compétent grâce à la formation qui en a découlé. - Pourquoi ne pas également envisager de passer un jour le concours de MOF ? - Il est entendu que je souhaite anticiper aussi ma réorientation professionnelle car il est possible qu’un jour je souhaite me dégager de certaines responsabilités liées à mon entreprise et donc la vendre. Dans ce cas, il est évident qu’un BM que permettra d’obtenir plus rapidement et plus aisément un poste dans une autre structure à un salaire supérieur à celui qui était le mien autrefois. - Evoluant dans mon métier, je pourrai aussi me mettre au service des autres en travaillant par exemple auprès d’un public de professionnels en tant que démonstrateur ou boulanger d’essai chez un minotier, voire faire de la formation et du conseil en tant que formateur professionnel ou consultant Dossier candidat BM Mai 2009 6 - Enfin, et c’est de loin une motivation essentielle, l’obtention du diplôme vise ma propre satisfaction ou « revanche » personnelle après des années difficiles dans la profession. Troisième point Seule une VAE permet d’obtenir le titre de Maître Artisan que je convoite pour certaines des raisons que j’ai évoquées auparavant : des formations simples ou remises à niveau n’auraient pas été suffisantes dans mon cas. Certes, j’aurais pu envisager une Validation des Acquis Professionnels qui nécessitait 5 ans d’expérience contre 3 pour la VAE, mais je souhaitais avant tout faire valider mes acquis de l’expérience et non seulement du professionnel puisque qu’il me semble essentiel de valoriser également les années que j’ai passées à la Légion Etrangère, années qui n’ont de prime abord pas de rapport direct avec la boulangerie, mais qui ont contribué à une discipline certaine et à une nouvelle vision des choses. Comme le note M. Feutrie, « valider les acquis de l’expérience n’est pas valider des compétences, mais des « traces » stabilisées de compétences. La démarche de validation cherche à comprendre comment chaque individu a incorporé ses différentes expériences, comment il s’est construit des modes de résolution de problèmes cohérents pour uploads/Management/ dossier-de-preuve-vae-maitrise-boulanger.pdf