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FORMATIONS CONTINUES 2021 FORMATIONS CONTINUES 2021 3 2 5 4 NOS FORMATIONS SUR-

FORMATIONS CONTINUES 2021 FORMATIONS CONTINUES 2021 3 2 5 4 NOS FORMATIONS SUR-MESURE EN ENTREPRISE SOMMAIRE L ’ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE PÂTISSERIE - Page 9 - - Page 43 - BULLETIN D’INSCRIPTION - Annexe - NOS FORMATIONS PROFESSIONNELLES CONTINUES - Page 15 - - Page 133 - - Page 19 - - Page 141 - - Page 23 - - Page 142 - - Page 144 - NOS CHEFS INVITÉS CALENDRIER DES FORMATIONS Février p.44 Mars p.56 Avril p.66 Mai p.76 Juin p.88 Septembre p.100 Octobre p.112 Novembre p.122 INFOS PRATIQUES CONTACT NOS FOURNISSEURS ET PARTENAIRES OFFICIELS CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE 7 6 ALAIN DUCASSE « Je me suis toujours efforcé de transmettre ma vision de la cuisine et de la pâtisserie. Je partage mon savoir-faire et mes expertises avec tous les jeunes désireux d’apprendre, les personnes en quête d’une reconversion ou les professionnels souhaitant renforcer leurs compétences et ce en ayant constamment à l’esprit : la pratique de l’excellence. « 9 8 L’ÉCOLE NATIONALE SUPÉRIEURE DE PÂTISSERIE 9 11 10 DES FORMATIONS D’EXCELLENCE POUR VOUS PROFESSIONNELS Depuis plus de trente-cinq ans, L’ENSP est l’école de référence, en France et à l’international, pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace. Fondée en 1984 par la Confédération des Pâtissiers, l’école, depuis reprise par Yves Thuriès et Alain Ducasse, n’a cessé de grandir jusqu’à devenir une figure emblématique du monde pâtissier. Aujourd’hui, elle fait partie intégrante de l’École Ducasse, acteur incontestable en matière d’excellence pédagogique dans le domaine des arts culinaires et de la pâtisserie. Chaque année, plus de 1 000 professionnels viennent se former auprès d’artisans comptant parmi les plus talentueux de leur profession. Grâce à un enseignement d’excellence, nous vous accompagnons au quotidien pour répondre à l’exigence de vos métiers, valoriser votre talent et cultiver votre identité. Nos formations vous aideront à développer des produits de grande qualité et à les mettre en valeur auprès de votre clientèle. Inspirez-vous des tendances et techniques de demain ! « Le perfectionnement et la bonne formation professionnelle demeurent pour tous, la première chance de réussite et de succès. » Y V E S T H U R I È S 13 12 NOS THÉMATIQUES TECHNIQUES ET CRÉATIVES Pâtisserie Chocolat & confiserie Desserts de restaurant Pièces de présentation Glace Sucre Traiteur Snacking Pains & viennoiseries 13 15 14 NOS FORMATIONS PROFESSIONNELLES CONTINUES 15 17 16 Conçues et animées par des artisans d’excellence (MOF, Champions du Monde et Chefs Pâtissiers de Palaces), nos formations de perfectionnement vous apporteront conseils, astuces et techniques de grands Chefs. Ces derniers vous feront découvrir des méthodes d’organisation et de travail rationnelles qui vous permettront de gagner du temps et d’optimiser votre chiffre d’affaires. Participez à des formations directement applicables dans votre entreprise, quel que soit le type de votre établissement. Les formations ont lieu au sein de l’ENSP à Yssingeaux au Château de Montbarnier, demeure prestigieuse avec ses huit laboratoires ultra-modernes et bien équipés, son salon, ses chambres et son restaurant. Durant votre séjour nul besoin de se déplacer, vous serez hébergé et restauré sur place. Vous pourrez profiter d’un lieu de partage, de rencontres et d’apprentissage où tous les Chefs et professionnels se retrouvent. NOS FORMATIONS PROFESSIONNELLES CONTINUES 16 19 18 NOS FORMATIONS SUR-MESURE EN ENTREPRISE 19 21 20 NOS FORMATIONS SUR-MESURE EN ENTREPRISE À votre demande, l’ENSP met en place un programme de formation dispensé directement sur votre lieu de travail et mis en pratique immédiatement par vous et vos équipes. En s’adaptant à votre environnement technique et humain, aux effectifs et aux compétences de vos collaborateurs, nos professionnels mettent leur expérience à votre service et vous proposent un projet personnalisé. C’est vous qui choisissez le thème, le programme sera établi en fonction de vos besoins. Profitez de formations sur-mesure, dispensées, chez vous, par nos experts. 20 CHEFS 23 22 22 NOS CHEFS INVITÉS 23 CHEFS CHEFS 25 24 Pâtisserie Pâtisserie N I C O L A S B A C H E Y R E PA G E 9 3 , PA G E 1 0 9 L U C B A L A V O I N E PA G E 5 8 T H I E R R Y B A M A S PA G E 8 6 L U C B A U D I N PA G E 8 4 M I C K A Ë L B O L A I N G U E PA G E 8 1 , PA G E 1 1 8 F R É D É R I C B O U R S E PA G E 1 2 5 D A V I D B R I A N D PA G E 8 0 L O Ï C B E Z I AT PA G E 7 3 CHEFS CHEFS 27 26 Pâtisserie Pâtisserie C É D R I C G R O L E T PA G E 9 2 PAT R I C E I B A R B O U R E PA G E 7 8 J É R Ô M E L A N G I L L I E R PA G E 6 8 , P A G E 7 9 B A S T I E N G I R A R D PA G E 4 7 R O M A I N C H A L U M E A U PA G E 5 1 , PA G E 1 2 6 J É R Ô M E C H A U C E S S E PA G E 9 7 L U C D E B O V E PA G E 8 2 M A Ë L I G G E O R G E L I N PA G E 8 5 CHEFS CHEFS 29 28 A U R É L I E N T R O T T I E R PA G E 6 1 , P A G E 1 1 5 C H R I S T O P H E R H E D O N PA G E 9 4 , PA G E 1 1 6 G A B R I E L L E Q U A N G PA G E 1 0 2 E T I E N N E L E R O Y PA G E 5 2 , PA G E 1 0 8 P I E R R E M AT H I E U PA G E 7 0 J O N AT H A N M O U G E L PA G E 6 9 Pâtisserie Pâtisserie CHEFS CHEFS 31 30 S E R G E G R A N G E R PA G E 1 1 9 F R É D É R I C H A W E C K E R PA G E 9 0 P I E R R E M I R G A L E T PA G E 8 7 V I N C E N T D U R A N T PA G E 9 5 L U C B A U D I N PA G E 5 0 R É G I S B O U E T PA G E 1 2 4 Y V A N C H E V A L I E R PA G E 4 9 , PA G E 8 3 , PA G E 1 1 0 , FA B I E N D E A L PA G E 1 0 7 Chocolat et confiserie Chocolat et confiserie CHEFS CHEFS 33 32 J É R Ô M E C H A U C E S S E PA G E 4 6 J U L I E N D U G O U R D PA G E 6 2 J U L I E N R I V E S T O R R E N S PA G E 1 3 0 G R É G O I R E B E R G E R PA G E 4 8 P A U L O C C H I P I N T I PA G E 7 4 , PA G E 1 0 3 S T É P H A N P E R R O T T E PA G E 9 8 Chocolat et confiserie Desserts de restaurant CHEFS CHEFS 35 34 Desserts de restaurant Glace C H R I S T O P H E T U L O U P PA G E 1 2 8 A L A I N C H A R T I E R PA G E 6 0 , P A G E 1 1 4 L U C D E B O V E P A G E 6 1 S T É P H A N E A U G É PA G E 5 3 , uploads/Management/ ensp-catalogue-fpc-2021-bd.pdf