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PROJET DE CREATION D’UN RESTAURANT RAPIDE A THEME, SPECIALITE AFRICAINE : ETUDE

PROJET DE CREATION D’UN RESTAURANT RAPIDE A THEME, SPECIALITE AFRICAINE : ETUDE DE FAISABILITE DU FISA-FISAEAT. Mémoire professionnel en vue de l’obtention du master 2 Management et Administration des Entreprises Présenté par : MOUELE MOUSSADJI ANTO ANTOINETTE Sous le direction de : M. Pierre Garner Effectué à Nancy, le : 22 novembre 2021 L'IAE Nancy - School of management F.C. Master 2 Management et Administration des Entreprises. Session 2020/2021 2 REMERCIEMENTS La réalisation de ce travail ne saurait être considérée comme le fruit d’un effort individuel. Bien au contraire, il est la résultante d’un ensemble conjugué d’apports humains, financier et intellectuels. En effet, ce travail n’aurait sans doute pas aboutit sans la bienveillance et le soutien : Des messieurs : - Pierre Garner, enseignant tuteur, - Bertrand Nau responsable de stage - Thierry Jacquot : responsable du MAE Nancy - L’ensemble du personnel du Peel Et Mesdames : - Anaïs Noel - Isabelle Lecomte - Ophélie Roux Sans oublier, les étudiants-entrepreneurs et professionnel(le)s rencontrés tout au long du stage au Peel. Ces personnes ont été une véritable source d’inspiration et de motivation incitant à la progression et l’entrepreneuriat. A tous les condisciples de la formation continue MAE, promotion 2020/2021, qu’ils trouvent en ces quelques mots, toutes la gratitude que leurs ait du. A toi Mère : merci… 3 AVANT PROPOS Ce travail consiste à l'élaboration d'une étude de faisabilité pour un nouveau concept de restauration rapide à Nancy. Un projet de création d’entreprise qui s’est vu valorisé en stage de fin de formation pour finaliser le Master 2 Management et administration des entreprises. Le domaine de la restauration est en constante évolution, les gens sont toujours à la recherche d’innovation. Par contre, la conjoncture économique n’aide pas ce marché actuellement. Animée par l’art culinaire et les habitudes alimentaires de Français, une envie de voyage à travers cet art s’est installée, donnant envie de faire découvrir. La découverte d’une cuisine d’ailleurs, un art méconnu dont la qualité et le savoir ne connaissent pas de limite. Il s’agit de faire voyager les gens en Afrique à travers son art culinaire. Nancy est une ville riche, charmante et ouverte à découverte. Ce qui laisse entrevoir un horizon de champs de possible, dont l’installation du restaurant dans cette ville. Le concept s’adresse surtout à des personnes de classe moyenne. Des gens travaillant dans la région, qui aiment manger de la cuisine traditionnelle et goûter des mets nouveaux. Le Fisa-fisa Eat est un restaurant qui propose des spécialités culinaires Africaines. Des spécialités culinaires des différents pays d’Afrique y seront représentées. En plus, les spécialités décoratives du mois vont faire la distinction par rapport à la concurrence. En effet, une représentation de la culture de chaque pays africain sera mise en valeur chaque mois, afin de convier les clients au voyage. Le voyage va aussi se faire a travers les thèmes qui s’articuleront autour de la culture, l’histoire et coutumes africaines. Un tel projet nécessite un investissement conséquent, tant humains que financiers. Outre l’étude de la faisabilité énoncée précédemment, Ce dossier a été effectué dans l’optique de finaliser le master 2 management et administration des entreprises, mais aussi pour trouver des investisseurs. 4 TABLE DE MATIERES Remerciements .................................................................................................ii Avant-propos Table des matières...........................................................................................iv Liste des Figures..............................................................................................vi Introduction.................................................................................................1 Partie I : Présentation générale du projet 1.1. Le cadre ou contexte du stage. 1.2. Attractivité du secteur de la restauration rapide (voir si mettre dans etude de marché) 1.3. Descriptif du Projet 1.4. L’équipe créatrice 1.5. Principaux atouts et incertitudes Partie II. Etude de marché 2.1. Méthodologie de l’étude 2.2. Choix du marché issu de l’étude 2.3. L’analyse concurrentielle : Modèle de PORTER 2.4. Opportunités de développement Partie III. La stratégie de mise en œuvre du projet 4.1. Compétences et actifs nécessaires 4.2. Analyse /aspect marketing 4.3. L’étude juridique 4.4. L’étude financière Conclusion Annexes Webographie Bibliographie INTRODUCTION 5 Pour Alain Ducasse ; « un grand restaurant ne se résume pas uniquement aux clients et aux belles voitures. Derrière il ya de la rigueur, de la passion, de l’amour du travail bien fait, de la discipline et de la transmission du savoir ». Indiscutablement, ce grand chef a raison. La seule omission que l’on pourrait cependant lui reprocher, c’est de faire abstraction de la restauration rapide. Cette restauration qui nourrit, finalement, plus de gens à l’année que toutes les grandes cartes réunies. Celle qui accueille, chaque jour, des salariés, des professions libérales, des fonctionnaires…, qui constitue à elle seule une forme de coupure dans les soucis du quotidien de millions d’actifs. Finalement, si, aujourd’hui, la restauration rapide pâtit quelquefois de l’image très médiatique de la « malbouffe », il est indispensable de rappeler que la plupart des enseignes de ce secteur accordent, une attention particulière tant à la qualité du service proposé, qu’à celle de la nourriture qui y est préparée et servie. La restauration rapide se trouve donc confrontée à un double impératif : permettre à ses clients de manger vite, mais également de manger bien, tant sur le plan gustatif que sur le plan nutritionnel. C’est dans cette logique que s’inscrit le concept du Fisa-fisa Eat. Les restaurants africains trouvés en France manquent énormément d’originalité. Ils sont nombreux mais ne savent pas réellement se différencier les uns des autres. A Nancy, il n’ya quasiment pas de restaurant africain, du moins, pour le peu qui existe, ils ne sont pas différents de ceux de Paris, ou de Bordeaux, Metz. Etant Nancéienne et désireuse de transmettre comme le dit Alain Ducasse, le « savoir », de l’art culinaire africain, il a semblé judicieux de mettre en place le concept du Fisa-fisa Eat. Mais, se lancer dans la concrétisation du concept paraissait trop ambitieux et aventureux. En effet, la création d’entreprise comporte de nombreux risques surtout de nos jours. Il était nécessaire d’étudier dans les détails, la potentialité et la faisabilité du projet. Après avoir participée à la journée d’information sur le Peel organisée par l’IAE de Nancy, la réponse à la question, comment créer un concept de restauration rapide africain à thème, venait de trouver réponse. C’est pourquoi, naturellement un stage au sein de cette entité était fondamental. Le Peel offre à chaque étudiant la possibilité d’être entrepreneur, de réaliser un projet de création d’activités ou d’entreprise. Et l’on sait tous que cette démarche est formatrice. Elle permet de transformer les rêves en actes, d’être entrepreneur et surtout créer de l’emploi. Comme le dit si bien monsieur Aramis Marin, chargée de projet au Peel, le Peel permet, entre autres, « d’accompagner les porteurs de projet. De plus, il propose au-delà de l’accompagnement, des espaces de co-working, des financements et la mise en réseau avec mentors et des dispositifs dédiés à la création d’entreprise comme l’Incubateur Lorrain ». En conséquence, Il va grandement aider à acquérir tous les outils nécessaires à la réalisation de ce projet. Enfin, le fait d’avoir un responsable de projet tel que monsieur Bertand Nau, est un véritable avantage. En effet, ce dernier connaît bien l’état d’esprit des étudiants-entrepreneurs car ayant lui-même emprunté ce parcours auparavant. Spécialisé en droit des entreprises, il aide les 6 porteurs de projets à bien définir leurs objectifs, à transformer une idée originelle en projet structuré et viable sur un marché. Le projet développé est le Fisa-fisa Eat : un restaurant rapide, spécialisé dans la cuisine Africaine. Ce restaurant va être implanté à Nancy. Le concept propose aux clients, milles saveurs, à base de produits frais, nature et légers typiquement africains. Les boissons aussi seront africaines. Les produits seront cuisinés sur place, par un professionnel de la cuisine africaine, dans un style fusionnant modernité et traditions. Le concept vise à faire découvrir l’art culinaire africain et toute la richesse de sa culture. Mais aussi promouvoir cette cuisine autour de valeurs de qualité, goût et saveurs, servie rapidement sur place à emporter et en livraison. A cela s’ajoutera des soirées à thème autour de la connaissance de la culture africaine et son art de vivre. Quant aux produits, ils viendront de la production locale Française et de l'Afrique dans le respect des normes sanitaires en vigueur en France. L’objectif de départ consistait à mieux structurer l’idée et la transformer en projet. En définitive, il a consisté à travailler le projet afin d’obtenir une légitimité et une crédibilité auprès des futurs investisseurs pour qu’enfin, le rêve devienne réalité. Mais aussi et surtout, parvenir à nouer des partenariats ou contacts, par le réseau des opportunités offertes par le Peel. De fait, en intégrant le Peel, le travail autour du projet s’est fait sous le contrôle du responsable projet, en la personne de monsieur Bertrand Nau. Suite au confinement et les mesures sanitaires, la formation s’est faite majoritairement en distanciel. L’organisation a été mise en place de sorte qu’elle s’adapte à la situation covid et les mesures gouvernementales. Les rencontres avec le responsable de stage et les intervenants ont été effectuées en visioconférence. En début de formation, plusieurs rencontres entre étudiants-entrepreneurs ont eu lieu. Au cours des ces rencontres, l’on a pu mesurer la diversité des uploads/Management/ le-bon-22-10-2021-dossier-de-redaction-memoire-repare 2 .pdf