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Aflatoxines Travaux personnels de Mycologie Pr BOTINEAU Décembre Les a atoxines ROBIN Marion SALEH JAWICHE Batoulle CSommaire I Introduction sur les a atoxines II Origine et nature des a atoxines III Contamination par les a atoxines IV E ?ets de la contam

Travaux personnels de Mycologie Pr BOTINEAU Décembre Les a atoxines ROBIN Marion SALEH JAWICHE Batoulle CSommaire I Introduction sur les a atoxines II Origine et nature des a atoxines III Contamination par les a atoxines IV E ?ets de la contamination V Législation VI Prévention et lutte contre les a atoxines CONCLUSION CI Introduction sur les a atoxines Mycotoxines produits toxiques sécrétés par des champignons microscopiques moisissures produites par plusieurs types de champignons retrouvées dans l alimentation origine chimique diverse acides aminés polycétoacides dérivés terpéniques CI Introduction sur les a atoxines Historique Au départ accidents isolés pas détudes mort de plus de dindons en Angleterre d une maladie qu on nomma Turkey X disease ? nourriture à base d arachide incriminée mise en évidence d éléments fongiques dans les aliments incriminés apparition du nom a atoxine isolement et caractérisation de la structure des a atoxines CII Origine et nature des a atoxines II- Les champignons responsables de la production d a atoxines Principalement - Aspergillus avus - Aspergillus parasiticus Produisent a atoxines dans certaines régions du monde - A avus sud-est Asie Afrique centrale et de l Ouest - A parasiticus Amérique du Sud CII Origine et nature des a atoxines Aspergillus avus et Aspergillus parasiticus Ex sur arachide Ex sur ma? s CII Origine et nature des a atoxines Rappel de classi ?cation du genre Aspergillus ASCOMYCETES - EU-ASCOMYCETES - PLECTOMYCETES - Ordre des EUROTIALES - Famille des EUROTIACEES ASPERGILLACEES A atoxines ?xées au niveau des conidies ou excrétées dans le milieu contaminé CII Origine et nature des a atoxines Présence d une moisissure nécessaire pour production de mycotoxines Présence d une moisissure pas obligatoirement présence de mycotoxines Absence de moisissure pas obligatoirement absence de mycotoxines Toxicité des a atoxines par ingestion - par inhalation CII Origine et nature des a atoxines II- Structure des a atoxines A atoxines dérivés de la bisfurano- coumarine Une aine d a atoxines recensées dont a atoxines B B G et G Dans l UV uorescence bleue blue a atoxines B - uorescence verte green a atoxines G A atoxine B rencontrée le plus souvent dans les aliments données toxicologiques se rapportent beaucoup à elle CII Origine et nature des a atoxines CII Origine et nature des a atoxines Aspergillus avus produit essentiellement AFB et AFB Aspergillus parasiticus produit AFB AFB AFG et AFG Dans lait de vache milk métabolites hydroxylés des AFB et AFB A atoxines M et M CII Origine et nature des a atoxines Toxicité AFB AFM AFG AFB AFG Toxicocinétique ABSORPTION voie orale ou trachéale di ?usion passive intestin grêle DISTRIBUTION un passage transplacentaire des a atoxines METABOLISATION DE L AFB hépatique pour être toxique ou mutagène l AFB doit être métabolisée CYP Métabolites AFQ AFP a atoxicol H a atoxicol M AFM et époxyde-AFB CII Origine et nature des a atoxines CII Origine et nature des a atoxines ? ? ? ELIMINATION - par voie biliaire surtout métabolites conjugués - par voie urinaire autres métabolites ? marqueurs dans