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Octobre 2013 INSTITUT SUPERIEUR DE MANAGEMENT DES ENTREPRISES ET AUTRES ORGANIS

Octobre 2013 INSTITUT SUPERIEUR DE MANAGEMENT DES ENTREPRISES ET AUTRES ORGANISATIONS - ISMEO - MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Pour l’obtention du MASTER PROFESSIONNEL EN SCIENCES DE GESTION, OPTION GESTION DES PROJETS Promotion 2012 , Année académique 2011-2012 THEME Préparé par : Sous la direction de : Lamine TINE Monsieur Ahmadou TRAORE, Enseignant permanent au CESAG CENTRE AFRICAIN D’ETUDES SUPERIEURES EN GESTION Étude de faisabilité d’un restaurant, dans le quartier de Mermoz pyrotechnie, a Dakar CESAG - BIBLIOTHEQUE II Dédicace C’est avec un énorme plaisir, un cœur ouvert et une immense joie, que je dédie cetravail à Dieu l’unique pour son soutient intemporel, à mes très chers, respectueux et magnifiques parents Khary SY etThierno TINE qui m’ont soutenu tout au long de ma vie ainsi qu’à mes frères et mes amis. CESAG - BIBLIOTHEQUE III Remerciements Je voudrais remercier : • Allah, le tout puissant, qui m’a donné la force, le courage et la santé de commencer, de suivre et de finir la formation ; • Ma famille qui m’a soutenu sans relâche durant la formation ; • À l’ensemble du personnel du CESAG pour avoir contribué à notre formation ; • Àmonsieur Ahmadou TRAORE et à monsieur Pape Fellou DIALLO pour leurdisponibilité et la qualité de leur encadrement ; • Àtous ceux qui, de près ou de loin, ont contribué à la réalisation de ce travail. CESAG - BIBLIOTHEQUE IV Liste des sigles et abréviations CESAG : Centre Africain d’Études supérieures en Gestion AFNOR : Agence Française de Normalisation ONG : Organisation Non-Gouvernementale AFS : Analyse financière sommaire AFD : Analyse Financière détaillée VAN : Valeur Actuelle Nette TRI : Taux de Rentabilité Interne DR: Délai de Récupération IP: Indice de Profitabilité CAF: Capacité d’autofinancement EBE: Excédent brut d’exploitation DAA: Dotation Aux Amortissement. PME : Petites et Moyennes Entreprises NEPAD : Nouveau Partenariat en Afrique pour le Développement UEMOA : Union Économique et Monétaire Ouest Africaine. CESAG - BIBLIOTHEQUE V Table des matières Dédicace .................................................................................................................................................... II Remerciements ........................................................................................................................................ III Liste des sigles et abréviations ................................................................................................................. IV Table des matières .................................................................................................................................... V I. INTRODUCTION ................................................................................................................................. 1 II. Objet de l’étude ................................................................................................................................ 3 III. Problématique .............................................................................................................................. 3 IV. Objectif de l’étude ........................................................................................................................ 4 V. Intérêt de l’étude .............................................................................................................................. 5 VI. Démarche de l’étude..................................................................................................................... 5 VII. Plan de l’étude .............................................................................................................................. 6 PREMIERE PARTIE :.................................................................................................................................... 7 FONDEMENTS THEORIQUES DE L’ETUDE ................................................................................................. 7 CHAPITRE 1 : CADRE METHODOLOGIQUE OU THEORIQUE DE L’ETUDE .................................................. 8 1 DEFINITION DU CONCEPT « PROJET » .............................................................................................. 8 2 TYPOLOGIE DES PROJETS : ................................................................................................................ 9 2.1 Critère de la finalité du projet: .................................................................................................. 9 2.2 Par catégorie d’initiateur .......................................................................................................... 9 2.3 Selon la taille : ........................................................................................................................... 9 2.4 Par domaine .............................................................................................................................. 9 3 Le cycle de vie du projet ................................................................................................................. 10 3.1 Identification ........................................................................................................................... 10 3.2 La préparation ......................................................................................................................... 10 3.3 Évaluation avant financement ................................................................................................ 11 3.4 La sélection/négociation/approbation : ................................................................................. 11 3.5 La réalisation (l’exécution) ...................................................................................................... 12 3.6 Évaluation terminale et rétrospective .................................................................................... 12 4 Les étapes de la préparation d’un projet ........................................................................................ 12 4.1 L’étude de marché .................................................................................................................. 13 4.1.1 L’analyse de l’offre .......................................................................................................... 13 4.1.2 L’analyse de la demande ................................................................................................. 13 4.2 L’étude technique ................................................................................................................... 14 CESAG - BIBLIOTHEQUE VI 4.3 Étude institutionnelle et organisationnelle ............................................................................ 14 4.3.1 L'analyse institutionnelle de projet ................................................................................. 15 4.3.2 L'analyse organisationnelle de projet ............................................................................. 15 4.4 Étude financière ...................................................................................................................... 15 4.4.1 Analyse financière sommaire .......................................................................................... 16 4.4.2 Calcul de la rentabilité Financière ................................................................................... 18 4.4.3 Analyse financière Détaillée ............................................................................................ 21 4.4.4 Le calcul des différents niveaux de rentabilitédu projet. ............................................... 22 4.5 Étude d’impact social .............................................................................................................. 25 CHAPITRE 2 : PRESENTATION DU MODEL D’ANALYSE ET DE LA METHODOLOGIE ................................. 27 1 Model d’analyse .............................................................................................................................. 27 2 Méthodologie .................................................................................................................................. 29 DEUXIEME PARTIE : ................................................................................................................................. 30 LES RESULTATS DE L’ETUDE .................................................................................................................... 30 Chapitre 1: Le Restaurant ....................................................................................................................... 31 1 Étude de marché ............................................................................................................................. 31 1.1 Analyse de l’offre .................................................................................................................... 31 1.1.1 Le secteur de la Restauration.......................................................................................... 31 1.1.2 La concurrence ................................................................................................................ 33 1.1.3 Structure de la concurrence ............................................................................................ 34 1.1.4 Forces et faiblesses de la concurrence ........................................................................... 36 1.2 Analyse de la Demande ........................................................................................................... 37 1.2.1 Délimitation de la demande............................................................................................ 37 1.2.2 Composition de la demande (éléments constitutifs de la demande) ............................ 37 1.2.3 Les résutats du questionnaire ......................................................................................... 40 2 Le Plan Marketing ........................................................................................................................... 42 2.1 Segmentation .......................................................................................................................... 42 2.2 Ciblage ..................................................................................................................................... 44 2.3 Positionnement ....................................................................................................................... 44 2.4 Opportunité et localisation ..................................................................................................... 44 2.5 Stratégie Marketing ................................................................................................................ 45 2.5.1 La Capacité du restaurant ............................................................................................... 46 2.5.2 Les facteurs clé de succès ............................................................................................... 46 2.6 Le marketing mix ..................................................................................................................... 46 CESAG - BIBLIOTHEQUE VII 2.6.1 La gamme des produits et préférence des consommateurs .......................................... 47 2.6.2 Le prix .............................................................................................................................. 47 2.6.3 La promotion ................................................................................................................... 48 2.6.4 La Place ........................................................................................................................... 49 3 La dénomination ............................................................................................................................. 49 Chapitre 2: l’étude technique ................................................................................................................. 50 1 Aménagements ............................................................................................................................... 50 2 Besoin en matières premières ........................................................................................................ 50 3 Besoins en matériels ....................................................................................................................... 50 4 Besoin en ressources humaines ...................................................................................................... 51 Chapitre 3 : l’étude Institutionnelle et organisationnelle. ...................................................................... 52 Chapitre 4: Analyse financière ................................................................................................................ 55 1 Analyse financière sommaire .......................................................................................................... 55 1.1 Données de base ..................................................................................................................... 55 1.2 Tableau Recettes d’exploitation en année de croisière .......................................................... 55 1.3 Tableau des dépenses d’investissements et renouvellements en année de croisière ........... 56 1.4 Tableau des dépenses d’exploitation en année de croisière .................................................. 56 1.5 Tableau du fonds de roulement .............................................................................................. 57 1.6 Échéancier des flux financiers ................................................................................................. 57 1.7 Critère de rentabilité ............................................................................................................... 59 1.7.1 Calcul du Coût du projet ................................................................................................. 59 1.7.2 Calcul de la VAN: ............................................................................................................. 60 1.7.3 Calcul du taux de rentabilité interne TRI:...................................................................... 60 1.7.4 Calcul de l’indice de profitabilité IP ................................................................................ 60 1.7.5 Calcul de delai de récupération DR ................................................................................. 61 2 Analyse financière détaillée. ........................................................................................................... 61 2.1 Le tableau d’amortissement ................................................................................................... 61 2.2 Le schéma de financement ..................................................................................................... 62 2.3 Le tableau de remboursement ............................................................................................... 62 2.4 Le compte d’exploitation prévisionnel ................................................................................... 63 2.5 Tableau d'équilibre ressources et emploi de fonds ................................................................ 64 2.6 Rentabilité des actionnaires............................................................. Erreur ! Signet non défini. 2.7 Rentabilité des capitaux investis ............................................................................................. 66 2.8 Rentabilité des fonds propres ................................................................................................. 66 CESAG - BIBLIOTHEQUE VIII 3 Étude d’impact social ...................................................................................................................... 67 4 Observations et recommandations ................................................................................................ 68 4.1 Observations ........................................................................................................................... 68 4.2 Recommandations .................................................................................................................. 68 5 CONCLUSION ................................................................................................................................... 69 Bibliographie et Webographie ................................................................................................................ 71 Bibliographie: .......................................................................................................................................... 71 Webographie: ......................................................................................................................................... 71 ANNEXE 1: Questionnaire sur la restauration ........................................................................................ 72 ANNEXE 2: Coût des intrants rentrant dans la composition des plats ................................................... 74 ANNEXE 3: Matériels et mobiliers du restaurant .................................................................................... 76 CESAG - BIBLIOTHEQUE 1 I. INTRODUCTION Dans un contexte de globalisation et d’ouverture des marchés, le défi majeur que les pays africains doivent relever est de stimuler l’investissement afin de créer les conditions d’une croissance économique durable. Les projets d’investissements productifs constituent un élément vital du processus de développement et leur contribution en terme de production, d’emplois et de revenus est largement reconnue. Les projets productifs peuvent se distinguer par rapport à leur taille: les grandes entreprises, et les petites moyennes entreprises (PME). La PME constitue un point puissant du secteur privé, représente actuellement 80 à 90% du tissu économique des entreprises et concentre environ 30% des emplois au Sénégal. Cependant, la création d’une PME présente un certain nombre de faiblesses, pouvant se situer aussi bien dans sa création que dans sons fonctionnement, entre autre: − Les PME sont confrontées à des besoins énormes en matière d’équipements technologiques. Leur process,souvent à caractère artisanal, ne leur permet pas d’améliorer leur production. De ce point de vue,la démarche qualité indispensable à la compétitivité, est quasi-inexistante. − Les dirigeants des petites et moyennes entreprises manquent souvent de formation appropriée et de compétences managériales et techniques. Cette situation s’explique par l’inefficacité du système d’éducation de base par rapport aux exigences du secteur privé. − Le secteur informel qui attire un nombre important de PME représente un poids énorme dans le tissu économique. Ce secteur non structurée, bien que dynamique, n’offre pas les garanties d’un développement soutenu. − Les petites et moyennes entreprises rencontrent des difficultés énormes d’accès aux marchés du fait de la qualité inférieure de leurs produits, de l’emballage, des problèmes de logistique et de marketing. − Les PME sont également confrontées à un problème de financement et d’accès au crédit. Elles ne peuvent que rarement et marginalement compter sur le système bancaire pour leur expansion. Les banques sénégalaises sont essentiellement orientées vers le financement des crédits immobiliers à moyens et long terme ainsi que des crédits à court terme en faveur des entreprises et des ménages. CESAG - BIBLIOTHEQUE 2 Toutefois, la création des institutions de microfinance, la rationalisation des structures d’appui et la mise en place d’un environnement réglementaire, juridique et fiscal favorable constituent un gage à la promotion des PME et à leur développement. Au Sénégal, les PME, du point de vue de leur importance numérique, constituent la base du tissu économique. Elles représentent 80 à 90% du tissu industriel1. Dans ce pays, les petites et moyennes entreprises représentent non seulement le support sur lequel s’appuie toute croissance économique mais un levier puissant du secteur privé qui a un uploads/Management/ m0237mpsg15.pdf