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Manuels sur le contrôle de la qualité des produits alimentaires 17. Défauts vis

Manuels sur le contrôle de la qualité des produits alimentaires 17. Défauts visibles inacceptables des récipients - un manuel illustré 14/17 Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture ETUDE FAO ALIMENTATION ET NUTRITION Manuels sur le contrôle de la qualité des produits 14/17 alimentaires 17. Défauts visibles inacceptables des récipients - un manuel illustré Organisation des Nations Unies pour alimentation et l ' a g r i c u l t u r e Rome, 1998 Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. M-82 ISBN 92-5-204176-1 Tous droits réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite, mise en mémoire dans un système de recherche documentaire ni transmise sous quelque forme ou par quelque procédé que ce soit: électronique, mécanique, par photocopie ou autre, sans autorisation préalable du détenteur des droits d'auteur. Toute demande d'autorisation devra être adressée au Directeur de la Division de l'information, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie, et comporter des indications précises relatives à l'objet et à l'étendue de la reproduction. © FAO 1998 TABLE DES MATIÈRES INTRODUCTION IV REMERCIEMENTS V ELEMENTS D'UNE BOÎTE ET TERMINOLOGIE DU SERTI VI 1. RÉCIPIENTS BOMBÉS 1 1.1 BOMBAGE DUR 2 2 . DÉFAUTS DES SERTIS 3 2 . 1 AFFAISSEMENTS, PICOTS 3 2 . 2 FAUX SERTI 5 2 . 3 FRACTURE AU SOMMET 6 2 . 4 SERTI INCOMPLET 7 2 . 5 OURLET OUVERT 9 2 . 6 BORD PLIÉ 11 2 . 7 BORD À SERTI DÉCHIRÉ 12 3. DÉFAUTS DU MONTAGE 13 3 . 1 SOUDÉ ÉLECTRIQUEMENT 1 3 3 . 2 C O N T R E S O U D É 1 6 4 . CORPS DES BOÎTES - DOMMAGES PHYSIQUES ET MÉCANIQUES 1 8 4 . 1 CHOC SÉVÈRE SUR LE CORPS 18 4 . 2 MOULURE FRACTURÉE 1 9 5. FONDS DES BOÎTES - DOMMAGES PHYSIQUES ET MÉCANIQUES 2 0 5 . 1 ESTAMPILLE FRACTURÉE 2 0 5 . 2 SERTI COUPÉ 2 1 5 . 3 BECQUÉ 2 2 5 . 4 RIVET FRACTURÉ 2 3 5 . 5 AMINCISSEMENT FRACTURÉ 2 4 6 . RÉCIPIENT-GÉNÉRALITÉS 2 5 6 . 1 CORROSION EXTÉRIEURE 2 5 6 . 2 MÉTAL FRACTURÉ 2 6 6 . 3 PERFORATION 2 7 6 . 4 PIQÛRE 2 7 6 . 5 COUPURE 2 8 DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE III INTRODUCTION Le propos de ce manuel est d'aider les conserveurs, distributeurs, détaillants et inspecteurs à identifier les défauts inacceptables sur des boîtes métalliques. Le contenu de boîtes présentant des défauts inacceptables ne devrait pas être consommé. Sont inacceptables les défauts externes qui montrent à l'oeil de manière évidente qu'une boîte métallique n'est pas étanche ou qu'une prolifération microbienne a affecté son contenu. Ce Manuel peut être utilisé conjointement avec les recommandations suivantes adoptées par la Commission FAO/OMS du Codex Alimentarius et publiées dans le Codex Alimentarius, Volume 1B (Dispositions générales - Hygiène alimentaire): 1. Code d'usages international recommandé en matière d'hygiène pour les conserves, non acidifiées ou acidifiées, de produits alimentaires naturellement peu acides. 2. Directives pour la récupération des conserves ayant subi un sinistre. 3. Directive sur les procédures à suivre pour établir les causes d'altération microbienne des aliments peu acides et des aliments peu acides acidifiées en conserve. 4. Ligne directrice pour l'inspection visuelle des lots de conserves quant aux défauts inacceptables. DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE IV REMERCIEMENTS Ce Manuel a été préparé par le Comité du Codex Alimentarius sur l'hygiène alimentaire et est publié dans la série des Manuels FAO sur le contrôle de la qualité des denrées alimentaires à la demande du Comité exécutif de la Commission du Codex Alimentarius. La FAO souhaite remercier le Comité et les pays membres et organisations suivants pour leurcontribution. CANADA Pêches et Océans Canada Santé Canada Institut canadien de l'alimentation GRANDE-BRETAGNE Department of Health Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Campden Food and Drink Research Association ETATS-UNIS Food and Drug Administration Department of Agriculture National Food Processors Association FRANCE Chambre Syndicale Nationale des Industries de la Conserve ESPAGNE SOIVRE - Secretaria de Estado de Comercio Instituto de Agroquimica y Tecnología de Alimentos (CSIC) DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE V ELÉMENTS D'UNE BOÎTE ET TERMINOLOGIE DU SERTI Fond Montage Moulures Raccordement Boîte 3 Pièces DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE VI ELÉMENTS D'UNE BOÎTE ET TERMINOLOGIE DU SERTI Joint Serti Serti Les récipients métalliques (boîtes) peuvent avoir des formes variées, par example: cylindrique, tronconique, rectangulaire etc: la formation du serti et la nomenclature ne changent pas même si les caractéristiques géométriques ou la forme du la boîte diffèrent. DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE VII DEFAUTS VISIBLES INACCEPTABLES DES RECIPIENTS UN MANUEL ILLUSTRE SECTION 1 - BOÎTES BOMBÉES TOUT BOMBAGE VISIBLE SUR UNE BOITE EST CONSIDERE COMME UN DEFAUT INACCEPTABLE Les degrés du bombage varient du léger au sévère et sont répertoriés comme suit: Définitions a) Floche Légère déformation de l'un des fonds du récipient qui disparaîtsur une pression extérieure mais qui se transmet alors à l'autre fond, ou b) Bombage Légère déformation de l'un des fonds qui disparaît sous une pression tant que celle-ci est maintenue. c) Bombage mou Bombage léger des deux fonds qui disparaît par application d'une pression et qui ne réapparaît pas, les fonds se maintenant en position rentrée. d) Bombage dur Bombage sévère et permanent des deux fonds qui ne disparaît pas sur la pression des doigts. DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 1 SECTION 1 - BOÎTES BOMBÉES 1 . 1 BOMBAGE DUR 1.1 Bombage dur 1.2 Bombage dur DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 2 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 1 AFFAISSEMENTS, PICOTS 2.1.1 Affaissement 2.1.2 Affaissement Ces défauts sont inacceptables lorsqu'il y a un manque évident d'étanchéité (par exemple: fuite de produit, perte de vide). Ceci peut être difficile à apprécier et il est des cas où l'évaluation par un expert est nécessaire. DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 3 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 1 AFFAISSEMENTS, PICOTS 2.1.2a Picot 2.1.2b Picot Les exemples ci-dessus correspondent à des picots inacceptables. DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 4 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 2 FAUX SERTI 2.2.1 Faux Serti Un bord tombé ou un ourlet ouvert sont des variantes d'un faux serti. Le faux serti représenté sur la figure ci-dessus est très difficile à déceler par examen visuel externe; parfois il ne peut l'être que par décorticage du serti. DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 5 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 3 FRACTURE AU SOMMET 2.3.1 Fracture du métal, au sommet du serti 2.3.2 Fracture du métal, au sommet du serti Ce défaut peut être difficile à déceler. Il se produit le plus souvent à l'aplomb du montage des boîtes contresoudées et peut être perçu au toucher comme un bourrelet vif à l'intérieur du fond. DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 6 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 4 SERTI INCOMPLET 2.4.1a Patinage DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 7 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 4 SERTI INCOMPLET 2.4.2a Serti lâche 2.4.2b Serti lâche DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 8 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 5 OURLET DE FOND OUVERT 2.5.1 Ourlet de fond ouvert 2.5.2 Ourlet de fond ouvert DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 9 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 5 OURLET DE FOND OUVERT 2.5.3 Ourlet de fond ouvert-coupé DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 1 0 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 6 B O R D PLIÉ 2.6.1 Bord plié 2.6.2 Bord plié DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 1 1 SECTION 2 - DÉFAUTS DES SERTIS 2 . 7 BORD DÉCHIRÉ 2.7.1 Bord déchiré 2.7.2 Bord déchiré-trou visible DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 1 2 SECTION 3 - DÉFAUTS DES MONTAGES 3 . 1 MONTAGES SOUDÉS ÉLECTRIQUEMENT * * r 3.1.1a Soudure défectueuse - brûlée et fuite 3.1.1b Soudure défectueuse - brûlée et fuite DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 1 3 SECTION 3 - DÉFAUTS DES MONTAGES 3 . 1 MONTAGES SOUDÉS ÉLECTRIQUEMENT 3.1.2 Soudure défectueuse - soufflure 3.1.3 Soudure incomplète DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 1 4 } SECTION 3 - DÉFAUTS DES MONTAGES 3 . 1 MONTAGES SOUDÉS ÉLECTRIQUEMENT 3.1.4 Soudure froide 3.1.5 Coin replié Divers défauts peuvent survenir au cours de la formation et du soudage électrique des montages qui peuvent aboutir à un manque d'étanchéité. Les défauts ci-dessus représentés sont quelques-uns des plus communément inacceptables. DÉFAUTS GRAVES ET VISIBLES DES RÉCIPIENTS PAGE 1 5 SECTION 3 - uploads/Management/ manuels-sur-le-controle-de-la-qualite-des-produits-alimentaires.pdf