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FACULTE DES SCIENCES ECONOMIQUES ET DE GESTION PROBLEMATIQUE DE LA GESTION DES

FACULTE DES SCIENCES ECONOMIQUES ET DE GESTION PROBLEMATIQUE DE LA GESTION DES STOCKS DANS LES SECTEURS HOTELIERS. « Cas de l'hôtel Lac Kivu Lodge de 2009 à 2011 » Par : MUNIHIRE KABORI Moïse Travail de fin de cycle présenté en vue de l'obtention du Diplôme de Graduat en Sciences Economiques et de Gestion. Directeur : C.T MUMBERE MUSAY Laurent Encadreur : Ass. KAVIRA MASINGO Denise JUIN 2012 EPIGRAPHE « La gestion des stocks est une fonction importante de l'entreprise ; il est donc essentiel de bien situer son importance et ses relations avec les autres domaines de la gestion » Pierre BERGERON MUNIHIRE KABORI Moïse IN MEMORIUM A toi grand père Matthieu MWINDO qui nous a quitté alors que nous avions encore besoin de ton affection et tes conseils. A toi Grand père BARUTSI KABORI, nous te portons au fond de nos coeurs et ne t'oublierons jamais. Que vos âmes reposent en paix ! MUNIHIRE KABORI Moïse DEDICACE A mes parent Espoir MWINDO MWINYIHIRO et KUBUYA MULISI Noëlla ; A mes frères et soeurs MUNIHIRE KUBUYA Gentil, TCHOMBA Bienfaits, NDOOLE MUKENE, Grâce MULISI ; A mes oncles MWINDO SHIMIRAY Innocent et Delphin BAENI MULISI ; A tous ceux qui me sont chers. MUNIHIRE KABORI Moïse REMERCIEMENTS Nous ne pouvons guère prétendre que la réalisation de ce travail ait été le fruit de nos seuls efforts, elle a connu la participation soutenue de plus d'une personne, ce qui nous motive à travers ce paragraphe, à exprimer nos sincères remerciements à ceux qui nous ont soutenu d'une manière ou d'une autre. De prime à bord, honneur et louange soient rendus à l'Eternel tout puissant pour le souffle de vie qu'il ne cesse de renouveler dans notre vie chaque jour davantage. Nos remerciements s'adressent à tous les membres du corps académique de l'ULPGL en général et ceux de la Faculté des Sciences Economiques et de Gestion en particulier. Nous remercions également le Chef de travaux MUMBERE MUSAY Laurent et l'Assistante KAVIRA MASINGO qui, malgré leurs multiples occupations, ont bien voulu diriger et encadrer ce travail. Nous remercions Monsieur Adolphe KANKISINGI, qui malgré ses multiples occupations, a pris soin de relire ce travail pour en tirer les coquilles et fautes qui ont échappés à notre vigilance. Que nos parents MWINDO MWINYIHIRO Espoir et KUBUYA MULISI Noëlla trouvent ici nos sincères gratitudes pour leur assistance matérielle et financière que nous avons bénéficié de leur part, de leur amour et conseil. Nous pensons également à tous nos grands parents Damien MBEETSA MULISI, DINA BATENDE et KUBUYA KABORI pour leur encadrement, conseils et encouragements au cours de nos études. Nos remerciements s'adressent grandement aux familles MWINDO et MULISI ainsi qu'à nos frères et soeurs pour la contribution matérielle, morale et financière dont nous avons été bénéficiaires. Particulièrement nous tenons à remercier Madame KAVIRA MAKASI, Delphin BAENI MULISI et Monsieur SHIMIRAY MWINDO pour leur soutien matériel et moral. Nous ne pouvons pas oublier nos amis, camarades et compagnons de lutte avec qui nous avons partagé le savoir et les souffrances pendant le moment de notre formation. La liste étant longue, nous restons reconnaissants envers tous ceux là qui nous ont tendu main forte. MUNIHIRE KABORI Moïse SIGLE ET ABREVIATIONS C.A. : Chiffre d'Affaires DAF : Directeur Administratif et Financier DG : Directeur Général DGI : Direction Générale des Impôts DT : Directeur Technique HLKL : Hôtel Lac Kivu Lodge OP : Ordre de Paiement Qté : Quantité RDC : République Démocratique du Congo SORIMO : Société de Réalisation Immobilière SPRL : Société Privée en Responsabilité Limité. SF : Stock Final ULPGL : Université Libre des Pays des Grands Lacs 0. INTRODUCTION GENERALE 0.1. PROBLEMATIQUE La raréfaction des matières premières lors de la première guerre mondiale, la surabondance des stocks durant la crise économique de 1929, les difficultés des nouvelles technologies telles que le « zéro stock » et le « juste à temps », le souci continu des gestionnaires d'améliorer l'efficacité et la productivité de leur entreprise sont autant d'expériences qui ont contribué à faire prendre conscience de l'importance d'une gestion économique de stock.1(*) Relevant du système économique, le principe hédonistique pousse toute entreprise à accroitre son volume de production en vue de maximiser son bénéfice à travers la vente de ses produits ou la prestation de ses services, ce même principe amène les consommateurs par le souci de rationalité à minimiser les coûts afin de satisfaire leur besoin. Face à ce double objectif contradictoire, il se pose un problème d'adéquation de l'offre à la demande. De là découle un problème secondaire mais majeur dans la vie de toute entreprise, celui de la gestion des stocks. La constitution des stocks ainsi que sa gestion demeurent, dans la vie de l'entreprise, incontournable. Bien que souvent et généralement l'entreprise se heurte à des problèmes majeurs face à la gestion des stocks. Il s'agit dans la plupart des cas de la ridification de la production : il faut écouler le stock, il y a aussi l'augmentation du délai moyen de production et en suite l'immobilisation des moyens financiers importants et une immobilisation de surface2(*). Cependant, l'analyse des différents coûts associés aux stocks est une étape importante dans l'établissement d'une gestion des stocks. Pour les entreprises commerciales, cette analyse est un préalable à l'établissement du prix de vente et des marges de profit ; pour les entreprises industrielles et de service, elle sert au calcul des lots à commander, à l'établissement des méthodes de réapprovisionnement, à l'évaluation du rendement des investissements en stock. Toutes ces structures des coûts peuvent être reparties en quatre catégories : le coût d'achat, le coût de commande, le coût de stockage et le coût de rupture de stocks. En effet, le coût de rupture quand bien même sous estimé par bon nombre des gestionnaires est susceptible de compromettre le fonctionnement de toute l'entreprise et par conséquent sa crédibilité à l'égard de ses partenaires. Si une rupture de stock est préjudiciable à la vie d'une entreprise, occasionnant parfois des pertes de vente ou de clientèle, qui ne peuvent se poser sans causer des dommages à l'entreprise et affecter ainsi son avenir. En tout état de cause, ce problème est d'ordre technique et méthodique de la gestion des stocks de l'entreprise afin d'éviter les désagréments entrainés par une mauvaise pratique de leur gestion. Ainsi, c'est sur cette toile de fond que notre étude s'articule autour de la gestion des stocks au sein d'une entreprise hôtelière, Lac Kivu Lodge. A l'instar d'autres hôtels de la place, Lac Kivu lodge doit faire face aux clients respectant une loi de distribution donnée sans maîtriser leurs fréquences d'arrivées. Ce qui lui demande de recourir aux stocks surtout en produits vivriers pour satisfaire les demandes quotidiennes des clients surtout dans sa branche restaurant. A cet effet, pour mieux appréhender cette pratique, la principale question de notre étude peut alors être formulée comme suit : comment l'hôtel Lac Kivu Lodge gère-t-il son stock afin de satisfaire les besoins de ses clients. De manière claire, notre étude cherche à répondre aux préoccupations suivantes : · Quelle politique l'hôtel Lac Kivu Lodge utilise pour éviter une rupture de stock? Qu'en est-il de l'accumulation des stocks dans cette entreprise ? · L'hôtel Lac Kivu Lodge arrive-t-il à répondre favorablement aux demandes de ses clients à temps réel ? 0.2. HYPOTHESE DE RECHERCHE Pour M. GRAWITZ, l'hypothèse est définie comme étant une explication provisoire de la nature des relations entre deux ou plusieurs phénomènes. L'hypothèse scientifique doit être confirmée ou infirmée par les faits3(*). En nous référant aux questions soulevées dans notre problématique, nous avons émis les hypothèses suivantes afin de guider notre démarche : · Pour que Lac Kivu Lodge ne puisse pas connaitre des ruptures de stocks, il constituerait des stocks d'alerte qui serviraient comme provision en cas d'éventuelle rupture. Aussi, pour organiser sa gestion des stocks et lutter contre les accumulations, il se fonderait sur la demande de ses clients. De ce fait, tiendrait en considération les signaux du marché relatifs à l'évolution de ses clients dans son restaurant. · Compte tenu de cette organisation, l'Hôtel Lac Kivu Lodge arriverait à répondre positivement aux demandes de ses clients à temps réel. Ce qui s'explique par la disposition des stocks prévisionnels suffisants afin de répondre aux demandes du restaurant. 0.3. CHOIX ET INTERET DU SUJET Cette étude revêt un double intérêt ; sur le plan théorique, elle vient en complément aux travaux abordant la même thématique de recherche, celle de la gestion des stocks et pourra à travers nos investigations être un point de départ pour d'autres recherches. Pour la communauté scientifique, les théories et les résultats de cette étude constitueront un guide et/ou une source d'information pouvant permettre aux autres chercheurs d'approfondir la notion de gestion des stocks et ouvrant ainsi d'autres facettes de recherches. Sur le plan pratique, les résultats qui vont découler de cette étude pourront permettre à l'hôtel Lac Kivu Lodge de rationaliser la gestion de ses stocks et in fine, répondre favorablement aux demandes de ses clients dans un délai assez uploads/Management/ problematique-de-la-gestion-des-stocks-dans-les-secteurs-hoteliers-cas-de-l-x27-hotel-lac-kivu-lodge-de-2009-a-2011.pdf