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Offre Technique / La réalisation d’une Étude portant sur l’Élaboration du Schém

Offre Technique / La réalisation d’une Étude portant sur l’Élaboration du Schéma Directeur de la Formation Continue du Ministère de l’Agriculture et de la pêche Maritime - Département de l’Agriculture - (niveau central, régional et provincial) (lot unique) Juillet 2015 PROJET ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L’OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR TOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION RÉFÉRENCE 59/2019 ART DE TABLE PROGRAMME DE FORMATION Juin 2021 P a g e | 2 ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE TABLES DES MATIERES GLOSSAIRE _________________________________________________________________________________3 PRESENTATION DU PROGRAMME ____________________________________________________________________ 5 CONDITIONS D’ACCES AU PROGRAMME _______________________________________________________________ 6 Première partie _____________________________________________________________________________ 7 TABLEAUX SYNTHESE DU PROGRAMME DE FORMATION _____________________________________________________ 8 BUTS DU PROGRAMME DE FORMATION_______________________________________________________________ 10 Deuxième partie ___________________________________________________________________________ 12 Objectifs et contenu de la formation générale ___________________________________________________ 13 Troisième partie ____________________________________________________________________________ 14 MATRICE DES COMPETENCES _____________________________________________________________________ 15 PHASES D’ACQUISITION D’UNE COMPETENCE ___________________________________________________________ 17 ROLE DU PERSONNEL FORMATEUR EN APPROCHE PAR COMPETENCES __________________________________________ 18 CHRONOGRAMME DES COMPETENCES _______________________________________________________________ 20 FICHES PRESCRITES ET SUGGESTIONS PEDAGOGIQUES _____________________________________________________ 21 Compétence 1 : Se situer au regard du métier et de la démarche de formation _________________________ 21 Compétence 2 : Maintenir un environnement de travail salubre et sécuritaire __________________________ 24 Compétence 3 : Établir des relations professionnelles _____________________________________________ 27 Compétence 4 : Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l'office ___________________________ 30 Compétence 5 : Établir des liens entre la confection des mets et leur service ___________________________ 35 Compétence 6 : Communiquer en arabe appliqué à la salle _________________________________________ 38 Compétence 7 : Exploiter les outils et logiciels spécialisés __________________________________________ 41 Compétence 8 : Établir des liens entre les propriétés des vins et des alcools ___________________________ 44 et leurs effets sur la consommation des aliments _________________________________________________ 44 Compétence 9 : Communiquer en français appliqué à la salle _______________________________________ 47 Compétence 10 : Prendre et transmettre des commandes __________________________________________ 50 Compétence 11 : S’initier à la pratique du métier _________________________________________________ 52 Compétence 12 : Effectuer des opérations de facturation et d'encaissement ___________________________ 56 Compétence 13 : Communiquer en anglais appliqué à la salle _______________________________________ 59 Compétence 14 : Se situer au regard du tourisme durable __________________________________________ 62 Compétence 15 : Préparer et servir des boissons _________________________________________________ 64 Compétence 16 : Communiquer dans une quatrième langue appliquée à la salle ________________________ 67 Compétence 17 : Effectuer un service simple ____________________________________________________ 70 Compétence 18 : Effectuer un service élaboré ___________________________________________________ 75 Compétence 19 : Effectuer le service des banquets _______________________________________________ 80 Compétence 20 : Préparer une recherche d’emploi _______________________________________________ 83 Compétence 21 : S’intégrer en milieu professionnel _______________________________________________ 87 P a g e | 3 ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE GLOSSAIRE Compétence Une compétence est un pouvoir d’agir, de réussir et de progresser qui permet de réaliser adéquatement des tâches ou des activités et qui se fonde sur un ensemble intégré de connaissances, d’habiletés, d’attitudes et de comportements. Les compétences sont de deux types : • Les compétences spécifiques qui portent sur des tâches types du métier ou de la fonction de travail et qui rendent la personne apte à assurer avec efficacité la production d’un bien ou d’un service. • Les compétences transversales qui portent sur une activité de travail ou de vie professionnelle qui déborde du champ spécifique des tâches du métier lui-même. Ces compétences peuvent être transférables à plusieurs activités de travail ou de situations de vie. Programme de formation professionnelle Le programme de formation est prescriptif. Il vise l’acquisition d’un ensemble cohérent de compétences associées à une fonction de travail. Découpé en modules, le programme présente les cibles associées aux apprentissages attendus du stagiaire en fonction d’une performance déterminée. Dans ce contexte, chacune des compétences est traduite sous la forme d’une fiche prescrite à laquelle est jointe une fiche de suggestions pédagogiques. Fiche prescrite La fiche prescrite sert à définir une compétence relativement à la performance attendue du stagiaire à la fin de ses apprentissages. Elle comprend cinq composantes : • l’énoncé de la compétence ; • le contexte de réalisation qui précise les conditions de mise en œuvre de la compétence en situation de travail ; • les éléments de la compétence qui décrivent les éléments essentiels à la compréhension de la compétence ; • les critères particuliers de performance qui définissent des exigences à respecter propres à un élément de la compétence. Ils permettent également de porter un jugement rigoureux à propos de l’atteinte de la compétence ; • les critères généraux de performance qui définissent des exigences associées à l’ensemble de la compétence ou à plusieurs éléments. P a g e | 4 ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE Suggestions pédagogiques La fiche de suggestions pédagogiques contient des indications utiles au moment de procéder à la planification de l’enseignement associé à l’acquisition d’une compétence. Elle regroupe cinq sections : • les éléments de la compétence tels qu’ils sont formulés dans la fiche prescrite ; • les apprentissages de base qui correspondent à une variété de savoirs préalables à la réalisation des apprentissages associés aux éléments de la compétence ; • les éléments de contenu qui précisent la teneur des apprentissages de base ; • les activités d’apprentissages suggérées qui orientent quant aux activités proposées aux stagiaires ; • la durée suggérée qui informe de l’importance que représente chacun des éléments de la compétence en matière d’apprentissage. Module de formation Subdivision autonome d’un programme de formation professionnelle formant en soi un tout cohérent et signifiant. Buts du programme de formation Adaptés des buts généraux de la formation professionnelle, les buts du programme de formation présentent les intentions éducatives propres au programme en question. Unité Étalon servant à exprimer la valeur de chacun des modules d’un programme de formation en attribuant à ces composantes un certain nombre de points pouvant s’accumuler pour l’obtention d’un diplôme. L’unité correspond à 15 heures de formation. P a g e | 5 ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE PRÉSENTATION DU PROGRAMME Le programme de formation Technicien en Art de table s’inscrit dans les orientations retenues par l’Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du Travail (OFPPT). Le programme de formation est défini par compétences. Structuré en modules, il est conçu selon une approche globale qui tient compte à la fois de facteurs tels les besoins de formation, la situation de travail, les finalités, les buts ainsi que les stratégies et les moyens pour atteindre les objectifs. Dans le programme de formation, on énonce et structure les compétences que le stagiaire doit acquérir pour obtenir le diplôme de fin de formation du Technicien en Art de table. Ce programme de formation doit servir de référence pour la planification des enseignements et des apprentissages ainsi que pour la préparation du matériel didactique et du matériel d’évaluation. Le programme de formation comprend une composante de formation générale de 675 heures qui est commune à tous les programmes d’études et une composante de formation propre au métier. Cette dernière permet l’acquisition de compétences spécifiques et transversales associées à la pratique du métier et compte 1575 heures. Elle est divisée en modules dont la durée varie de 30 à 300 heures. Cette durée comprend le temps requis pour l’évaluation des apprentissages à des fins de sanction. Ce programme de formation a été actualisé en 2021. NB : L’usage du masculin, dans le présent document, n’a pour but que d’alléger le texte pour en faciliter la lecture. P a g e | 6 ASSISTANCE TECHNIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT DE L'OFFRE DE FORMATION DANS LE SECTEUR THR : PROGRAMME DE FORMATION ART DE TABLE CONDITIONS D’ACCÈS AU PROGRAMME Année d’actualisation : 2021 Type de sanction : Technicien Formation générale : Modules Durée (H) Arabe 20 Français 305 Anglais technique/espagnol 140 Esprit d’initiative et d’entrepreneuriat 60 Soft Skills (compétences comportementales et sociales) 80 Culture et techniques du numérique 70 Durée totale (H) 675 Formation propre au métier : Rubrique Tronc commun Nombre d’unités 105 Nombre de modules 21 Durée totale (H) 1575 Pour être admis au programme TECHNICIEN EN ART DE TABLE il suffit de satisfaire aux conditions suivantes : • Justifier le niveau de la 2ème année du cycle Baccalauréat ; • Être âgé de moins de 25 ans Le concours, pour ceux qui sont admissibles, est composé de divers tests : • Un test d’arabe écrit ; • Un test de français écrit portant sur un sujet du domaine de la restauration ; • Une entrevue en français permettant de vérifier : - La capacité du candidat à comprendre et à parler l’arabe et le français ; - Les aptitudes à travailler avec et pour la clientèle ; - L’intérêt du candidat pour le métier de serveur en restauration ; - La motivation du candidat pour la formation ; P a g uploads/Management/ programme-de-formation-art-de-table-juin-2021.pdf