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ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE Dans le cadre de notre formation théorique

ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE Dans le cadre de notre formation théorique en gestion hôtelier à l’Institut ISGI Marrakech, il s’avère nécessaire de compléter cette formation par une expérience pratique pour acquérir les connaissances et les compétences indispensables afin d’accéder au marché d’emploi. Dans ce sens, j’ai effectué un stage durant 2 mois dans le complexe Hôtel LE Mansour Eddahbi et Palais des Congrès, précisément dans le service de contrôle des recettes sous la direction de : Mr KHALID HILALI, et Mr ABDELHAK BOUAMI et Mr ABDELHAK BELOUELID . J’ai ciblé en premier lieu l’acquisition de l’expérience et du savoir faire dans le domaine et en second lieu, noué des relations précieuses avec le personnel, une action qui apparaît nécessaire dans le monde de l’entreprise. Dans ce rapport, nous allons pencher, premièrement sur la présentation générale de l’établissement, en suit, nous présenterons les tâches effectuées avec succès, au service contrôle des recettes. réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 4 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 5 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE Pour un pays comme le Maroc, l'hôtellerie constitue un des secteurs d'activité primordiaux sur les quels se base le tissu économique de la nation. Pour cela, plusieurs efforts ont été déployés en vue dans un premier temps, d'orienter les opérateurs nationaux vers ce secteur et dans un second temps, d'ouvrir les portes aux investisseurs étrangers qui s'intéressent de plus en plus au secteur touristique Marocain, vu les différentes potentialités du Maroc et les grandes opportunités qu'offre son secteur touristique. C’est un hôtel 5 étoiles de luxe construit en 1989 par la société marocaine de l’hôtellerie Dounia hôtel sur une surface de 43 060 m² sur l’avenue de France au quartier l’Hivernage Marrakech. Situation : à 15 minutes a pied de la Médina et a 5 minutes a pied de la ville moderne Accès : Aéroport international de ménara- Marrakech a 10 minutes L’hôtel Mansour Eddahbi est formé de : ♣ 38 suites : 6 Exécutives ,12 Princesses ,18 Ambassadeurs (à 10 500 dh) et 2 Royales. 403 chambres : 336 standard ( à 1 800 Dh ), 67 catégorie supérieur à 3 200Dh Toutes les chambres sont équipées de :  Air conditionné  TV satellite  Coffre fort individuel  Téléphone direct avec accès Internet  Mini bar réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 6 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE Comme l’hôtel pullman Mansour Eddahbi, le Palais des Congrès de Marrakech Appartient à la société Dounia Hôtel et géré par la société Dounia Resorts : Superficie de terrain : 10000 m2 Surface couverte : 20100 m2 : Octobre 1989 Contenance : le Palais des Congrès contient des Salles pour Conventions et Congrès Date de construction Avec équipements techniques réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 7 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE Raison social : Hôtel LE Mansour Eddahbi & Palais des Congrès Profession : Hôtellerie Catégorie : ***** Effectif : 571 personnes Patente : 45118130 C.N.S.S :2044551 Téléphone : 212(0) 44 33 91 00 Fax : 212 (0) 44 33 91 20 / 21 Propriétaire : MR ALAMI ABDELILLAH ADRESSE : AVENUE MOHAMED VI – MARRAKECH – MAROC Directeur Général : MR KARIM ALAMI réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 8 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE III- L’ORGANIGRAMME GENERAL Commentaire de l’organigramme : réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 9 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE A - LA DIRECTION GENERALE : La direction générale et la supervision de tous les services ; les fonctions principales de cette direction sont les suivantes : Toutes opérations faites par les services doivent donner lieu à son approbation.  C’est lui qui prend les décisions sur les tarifs de l’hôtel concernant les individus.  Il est responsable des biens et du personnel de l’hôtel.  Il est garant des droits du travail.  C’est lui qui entretient les relations avec les autorités.  ETC … B - LA DIRECTION FINANCIÈRE : Ce département gère toutes les activités financières de l’Hôtel, ses relations avec les débiteurs, les créditeurs, les fournisseurs, les banques et les clients et fait aussi le contrôle de toutes les recettes et dépenses effectuées par les différents services de l’Hôtel. La responsabilité de cette direction se réparti entre deux cycles : I-Le cycle des dépenses : 1) Service Achat. 2) Service Réception de marchandises. 3) Contrôleur F&B . 4) Comptabilité Fournisseurs . réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 10 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE II- Le cycle des revenus : 1) Service Débiteur . 2) Fonctionnement des points de ventes . 3) Contrôle recettes . 4) Autres recettes de l’hôtel . III- Le circuit des dépenses dans H. LE MANSSOUR EDDAHBI Afin de bien cerner le circuit de dépense dans l'hôtel LE MANSSOUR EDDAHBI, il s'avère opportun de faire une vision sur le processus de lancement de la commande jusqu'à la comptabilisation et le paiement de la facture. Comme toute organisation, l'hôtel LE MANSSOUR EDDAHBI trace des budgets à chaque département en fonction des charges que peut dépenser ce département pour son fonctionnement . Or, une mauvaise gestion des dépenses aura des répercutions sur la rentabilité et perturbera la croissance de l'organisation. C'est dans ce sens que tous les départements sont tenus à respecter leurs budgets en vue de maîtriser leurs dépenses et de contribuer systématiquement à la réussite de leur organisation. 1) Service achats : C’est un service qui s’occupe de tous les approvisionnements de l’hôtel ainsi les négociations avec les fournisseurs. Il a également une relation directe avec les départements de l’hôtel, à cet effet il reçoit 2 exemplaires de demande réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 11 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE d’achat du département concerné, le responsable du service doit établir un bon de commande sous forme de 3 exemplaires, l’un original est réservé au fournisseur, les deux autres devront accompagner les demandes d’achat : un bon de commande est adressé au service Receiving ou réceptionnaire, pour vérifier après la livraison, la conformité des articles livrés avec ceux commandés. La commande se fait souvent par téléphone ou par fax. Si la commande a une grande taille (valeur ou quantité), elle doit être inscrite dans un système interne qui s’appelle FIDELIO 2 au fur et à mesure que la commande est effectuée, une copie doit être réservée par le service comme pièce justificative. 2 : c’est un logiciel connecté avec réseau interne il est destiné pour l’enregistrement des achats, des clients, contrôle des stocks… réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 12 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE Dans l’exemplaire de demande d’achat on trouve 3 fournisseurs cela a pour but de choisir le moins disant. En outre, ce service s'occupe des petits achats effectués en espèces (petty cash. Un budget hebdomadaire est consacré à ces achats et plafonné à 10.000,00 dirhams. Afin de justifier cette somme, le responsable des achats établie une " recap " c'est à dire un état où sont ventilées toutes ces opérations avec leurs justifications. Chaque " recap " doit être établie spécifiquement pour chaque type de marchandise approvisionnée à savoir : * Le FOOD : il s'agit de tous ce qui est nourriture comme les légumes, les fruits, les viandes la charcuterie, les conserves, les cafés,... etc. * Le BEVERAGE : C'est la boisson, c'est à dire tous ce qui peut être sodas, alcools, vins, whiskys, bières, eaux minéraux... etc. * Les produits des magasins général et technique. Cette recap doit être accompagnée des factures et des justifications pour être envoyée à la comptabilisation. réalisé par :AHLI jawad Rapport de stage Groupe :A 13 ISGI Marrakech OFPPT 2ème année TSGE Lorsque les demandes d'achats parviennent à ce service, le responsable des achats se charge de mentionner le prix d'achat grâce aux devis de chaque fournisseur mis à sa disposition, c'est ce qui lui permet de faire le choix des fournisseurs appropriés. Une fois les demandes d'achats sont complètes et signées par le directeur des achats, le directeur financier et le directeur général, les commandes sont lancées soit par le téléphone, fax ou par le responsable des achats en personne. Pour ce qui concerne la politique de négociation des marchés avec les fournisseurs, l'hôtel LE MANSSOUR EDDAHBI Marrakech adopte une stratégie qu'elle lui permette de remettre les fournisseurs dans la concurrence afin de baisser leur prix et de lui garantir la meilleure qualité. Sauf pour certains fournisseurs exclusifs, avec qui l'hôtel n'a pas d'autres alternatives. En tant que service comme les autres, la cuisine doit aussi établir sa demande concernant ces besoins. Mais, vu le grand volume des articles demandés, une liste du marché (Market list) et une grosserie liste prennent la place de la demande d'achat : MARKET LIST : c’est un document qui comprend des éléments consommables chaque jour, ce document est établi par le chef de cuisine, sous forme de uploads/Management/ rapport-de-stage-hotel 1 .pdf