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ISG bizerte institut supérieur de gestion de bizerte Table des matières Résumé

ISG bizerte institut supérieur de gestion de bizerte Table des matières Résumé 2 Introduction 3 1)Démarche sécurité alimentaire : 3 1.1 Définition ISO 22000 : 3 1.2 Historique : 4 1.3 Domaine d’application ISO 22000 : 6 1.4 Etapes : 7 2) Les advantages de la norme 22000 : 11 3) Certification ISO 22000 : 11 3.1 Comment obtenir la certification ISO 22000 : 12 3.2 Combien ca coute certification ISO 22000 : 13 4) Relation entre le thème choisi et la fonction Marketing : 13 5) Conclusion 15 Les liens de bibliographie 16 Résumé Le titre de cette étude est l'impact de la mise en œuvre de l'ISO 22000 sur le marketing. Le système de management de la sécurité des aliments (SMSA) ISO 22000 : 2005 est basé sur 4 éléments, considérés comme essentiels par la norme pour garantir la sécurité des denrées alimentaires à tous les niveaux de la chaîne alimentaire : La communication interactive, management du système (l’approche systémique), programmes pré-requis (les programmes préalables) et les principes HACCP Les systèmes qualité ont un impact clair sur les produits, les employés et clients et c'est la raison de son importance et de l'importance de mettre en œuvre chacun dans son périmètre qui le concerne. Le système de management de la sécurité alimentaire (ISO 22000) et son impact sur la qualité des produits l'a rendu précieux pour la grande production alimentaire entreprise. La raison de cette recherche est de mesurer l'impact de la mise en œuvre du système de management de la sécurité alimentaire (ISO 22000) sur le marketing des produits. L'étude a abouti aux résultats visés, a montré que l'application du système de gestion de la sécurité alimentaire a profité à l'entreprise financièrement, administrativement et dans le système interne des processus suivis dans la fabrication des produits. Il a également satisfait les clients avec les produits de l'entreprise, ce qui a attiré plus de clients vers l'entreprise, et donc cela a augmenté les ventes et les bénéfices pour les entreprises. Mots clés : ISO 22000, La communication interactive, management du système (l’approche systémique), programmes pré-requis (les programmes préalables) et les principes HACCP, marketing, satisfaction Introduction La mondialisation et la compétitivité sont devenues les défis majeurs de presque toutes les organisations et gestionnaires d'aujourd'hui, recherchant des approches modernes pour obtenir de meilleurs avantages concurrentiels. Compte tenu de ces circonstances, les modèles de gestion tels que le marketing et la gestion de la qualité deviennent pertinents. ISO 22000 fait partie de la famille ISO; qui est une norme internationale qui spécifie les exigences relatives au système de gestion de la sécurité alimentaire (SMSDA) qui comprend les éléments suivants: ● Communication interactive : un facteur innovant et essentiel de maîtrise des risques. Un schéma structuré de communication doit être établi en direction de l’externe comme de l’interne. Il garantit une maîtrise efficace des risques. ● Système de management : La maîtrise des interactions entre les éléments du système garantit l’efficacité et l’adéquation de ce système. ● Programmes préalables : Les piliers sur lesquels s’appuiera un système HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) sont les Bonnes Pratiques de Fabrication, Bonnes Pratiques d’Hygiène, Bonnes Pratiques Agricoles, incluant les procédures et programmes de maintenance des équipements et installations, programmes de lutte contre les agents pathogènes / parasites. ● Principes HACCP : La méthodologie de référence pour toute entreprise individuelle, pour identifier les risques sanitaires et planifier des processus de production sûrs sans ajouter de bureaucratie inutile. Des examens critiques des éléments ci-dessus ont été menés par de nombreux scientifiques.La communication tout au long de la chaîne alimentaire est essentielle pour garantir que tous les dangers pertinents en matière de sécurité sanitaire des aliments ont été identifiés et correctement contrôlés à chaque étape de la chaîne alimentaire. Cela implique une communication entre les organisations en amont et en aval de la chaîne alimentaire. Récemment, le rôle des ressources de marketing a suscité beaucoup d'intérêt dans la contribution à la création d'un avantage concurrentiel et, par la suite, à la performance de l'entreprise. La plupart de ces travaux à ce jour, cependant, ont été de nature conceptuelle ou théorique, et il y a eu peu de recherches empiriques sur la nature et l'impact des ressources marketing. S'appuyant sur la littérature à la fois du marketing et de la gestion stratégique disciplines, les auteurs développent et testent empiriquement des échelles pour mesurer les ressources marketing et évaluer leur impact sur les résultats de performance. 1)Démarche sécurité alimentaire : 1.1 Définition ISO 22000 : Les produits alimentaires doivent être sains, vu la gravité des conséquences de la toxicité des aliments. Dans ce contexte, s’inscrit la norme ISO 22000. En effet, c’est un document contenant un ensemble d’exigences concernant le système de sécurité des denrées alimentaires. Cette politique se base sur le système d’analyse des dangers ainsi que les points critiques pour leur maîtrise appelé aussi HACCP. Ce système est inclus dans le codex alimentaire qui est élaboré suite à une collaboration entre l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture et l’Organisation mondiale de la santé. Elle expose alors les outils et les moyens à adopter afin de gérer la sécurité des aliments, afin de garantir une qualité sûre de denrées alimentaires, partout dans le monde. 1.2 Historique : La norme internationale ISO 22000 (Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires – Exigences pour tout organisme appartenant à la chaîne alimentaire) est récente (première édition en 2005) et permet d'harmoniser et de simplifier les différentes approches en matière de système de management de la sécurité des aliments (denrées alimentaires: tout produit destiné à l'alimentation) et d'obtenir une certification par un organisme accrédité. L'ISO 22000 est fondée sur une approche globale de la maîtrise de la sécurité des aliments et répond à la crise de confiance des consommateurs (crises ESB, dioxine, grippe aviaire). La norme ISO 22000 a pour but à long terme de remplacer les nombreux référentiels sur la sécurité des denrées alimentaires comme l'IFS (International Food Standard – Norme Internationale alimentaire) et le BRC (British Retail Consortium - Consortium des Distributeurs Britanniques). Par opposition à l'IFS et le BCR la norme ISO 22000 est focalisée sur : ● Les exigences de résultats (système de management) et non sur les exigences de moyens (bonnes pratiques d'hygiène) ● Toute la chaîne alimentaire ● Une approche système (n'est pas limitée à des catégories de produits). L'ISO 22000 se base sur (cf. figure 1-1) : ● Les exigences des systèmes de management de la qualité (ISO 9001) ● Les guides de bonnes pratiques d'hygiène ● Les principes d'analyse des dangers HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point - analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise) ● Une communication interne et externe efficace ● Un système de traçabilité opérationnel. Figure 1-1. Bases de l'ISO 22000 Communication : un facteur innovant et essentiel de maîtrise des risques. Un schéma structuré de communication doit être établi en direction de l’externe comme de l’interne. Il garantit une maîtrise efficace des risques. Exigences de résultat : La maîtrise des interactions entre les éléments du système garantit l’efficacité et l’adéquation de ce système. Bonnes pratiques : Les piliers sur lesquels s’appuiera un système HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) sont les Bonnes Pratiques de Fabrication, Bonnes Pratiques d’Hygiène, Bonnes Pratiques Agricoles, incluant les procédures et programmes de maintenance des équipements et installations, programmes de lutte contre les agents pathogènes / parasites. Principes HACCP : La méthodologie de référence pour toute entreprise individuelle, pour identifier les risques sanitaires et planifier des processus de production sûrs sans ajouter de bureaucratie inutile. Les structures des normes ISO 9001 et ISO 22000 sont très proches (structure commune de haut niveau, annexe SL) ce qui facilite la mise en place d'un système de management intégré. Dans les années 50 du siècle dernier les américains Edwards Deming et Joseph Juran ont largement contribué à la diffusion et l’utilisation des méthodes de la maîtrise statistique de la qualité et de la démarche de l'amélioration continue. Le concept HACCP est apparu à la fin des années 50 du siècle dernier quand la NASA (National Aeronautics and Space Administration - administration nationale de l'aéronautique et de l'espace) a exigé des aliments sûrs pour les astronautes. C'est avec le concours de la société Pillsbury que furent mis en place les principes de la prévention des dangers biologiques, chimiques ou physiques. Ces principes, connus plus tard comme système HACCP, augmentent significativement la sécurité des produits finis par la maîtrise et l'inspection des processus et points critiques le plus tôt et le plus efficacement possible car comme le dit l'adage(Mieux vaut prévenir que guérir) En 1993 la méthode HACCP a été reconnue au niveau international en étant incluse comme appendice dans le Codex Alimentarius (Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire, rev.4, 2003) sous le titre Système d'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) et directives concernant son application. Bien remarquer que le prérequis pour tout système HACCP est la partie "classique" du Codex = les bonnes pratiques uploads/Management/ rapport-iso-22000.pdf