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Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax Cours de Gestion de Production Auditoire :

Ecole Nationale d’Ingénieurs de Sfax Cours de Gestion de Production Auditoire : 3 ème année Génie Eléctro-Mécanique Préparé par : Mohsen AKROUT Gestion de Production et de Qualité AKROUT Mohsen 1 TABLE DES MATIERES INTRODUCTION GENERALE CHAPITRE 1: LA FONCTION PRODUCTION 1. Rappel historique 2. Entreprise de production et entreprise de services 3. Conduite des entreprises 4. Gestion de la production 5. La fonction production 6. Les politiques de production 7. Les modes de production 8. Le processus de production 9. Organisation de la fonction production 10. Les documents utilisés 11. Le Juste-A-Temps (J.A.T) : Une nouvelle philosophie de la gestion de la production CHAPITRE 2 : LES PRÉVISIONS 1. But des prévisions 2. Méthodes d’opinion et de jugement (Qualitatif) 3. Moyenne glissante 4. Méthode des moindres carrés (Régressions) 5. Décomposition des séries chronologiques 6. Lissage exponentiel 7. Vérification des prévisions CHAPITRE 3 : GESTION DES MATÉRIELS (ACHATS ET APPROVISIONNEMENTS) 1. But de la gestion des matériels 2. Définition et processus d’approvisionnement 3. Décision de produire ou d’acheter 4. La gestion des achats 5. La gestion des stocks Gestion de Production et de Qualité AKROUT Mohsen 2 6. Manutention, stockage et déstockage 7. Organisation des magasins CHAPITRE 4 : LES SYSTÈMES DE GESTIONS DES STOCKS 1. Système de gestion des stocks 2. Classification des articles stockés (économique) : Méthode 20/80 et Méthode ABC) 3. Les différents niveaux de stock 4. Coût de stockage et équation CQE 5. Longueur du cycle économique (Approvisionnements non instantanés) 6. Utilisation des distributions statistiques pour définir le niveau des stocks de sécurité 7. Autre demande et distribution des délais CHAPITRE 5: CONDUITE DE PROJETS (ORDONNANCEMENT DE LA PRODUCTION) 1. Planification des projets 2. Suivi des projets 3. Ordonnancement des projets 4. Diagramme et graphique de planification (GANTT) 5. Notion fondamentale sur les réseaux 6. Méthode du chemin critique (CPM) 7. Dates «Au plus tôt» - Dates «Au plus tard» des activités 8. La méthode PERT Gestion de Production et de Qualité AKROUT Mohsen 3 INTRODUCTION GENERALE De nos jours, la fonction Production est l'une des fonctions importantes de l'entreprise, dont l'objectif est de produire des biens et des services, afin de dégager une rémunération du capital engagé, qui pourra être ou non réaffecté à de nouveaux investissements. L'amélioration des performances de l'entreprise est tributaire des méthodes d'organisation et d’exploitation des ressources dont elle dispose. C'est pourquoi, une bonne gestion de production est aujourd'hui une nécessité de plus en plus préoccupante pour les entreprises : bien gérer une entreprise ainsi que sa production, c'est trouver une solution admissible par rapport aux objectifs fixés, tout en réglant un ensemble de conflits. Ce cours est dédié aux classes terminales des élèves ingénieurs de l’ENIS dans la spécialité de Génie Electro–Mécanique afin de leur fournir quelques notions de base concernant les techniques de gestion de production dans une entreprise industrielle. Dans un premier chapitre, on décrit la fonction Production, ses politiques et ses modes. On présente aussi la technique du juste à temps fréquemment appliquée dans les pays développés. Le second chapitre est consacré à la description des méthodes de prévision qui servent à prédire les quantités futures à produire ou à acheter. L’approvisionnement et la gestion des achats sont présentés au 3ème chapitre : on décrit les moyens aidant à la prise de décision de l’achat ou de la production ainsi que les différents bons de travail utilisés dans l’entreprise. La gestion des stocks et les coûts afférents sont abordés au 4ème chapitre, on présente alors les méthodes de classification ABC et 20/80 et le calcul des quantités économiques. Enfin, le dernier chapitre s’intéresse à la planification des projets et à l’ordonnancement des tâches de production qui conduisent au diagramme de GANTT, ce dernier peut être présenté sous forme de graphique au plus tôt ou au plus tard selon la politique de l’entreprise. A la fin de ce cours, l’étudiant aura une idée suffisamment claire concernant les différents services intimement liés à la production afin de pouvoir s’intégrer facilement dans le système productif dès son recrutement et sa prise de fonction dans l’entreprise. Mots clés : Production – Ordonnancement – Planification – Diagramme de Gantt – Juste à temps – Prévisions – Approvisionnement – Stockage. Gestion de Production et de Qualité AKROUT Mohsen 4 Chapitre 1 : La fonction production 1. Rappel Historique Les activités de production constituent la base même du système économique des nations. Elles transforment les ressources humaines, matérielles et financières en biens et services. La figure suivante cite quelques personnalités et événements clés qui ont marqué le développement des systèmes de production au cours des deux derniers siècles. Fig 1.1 Historique du développement des systèmes de production *1764 : James Watt >>> Moteur à vapeur (utilisation de la puissance mécanique) *1776 : Adam Smith >>> intérêt de la division du travail *1890 : Fredirick Taylor >>> Organisation scientifique du travail le ‘’père du management scientifique’’ *1913 : Henry Ford >>> chaîne de montage Harrington Emerson >>> Augmentation de l’efficacité de l’entreprise Henry Gantt >>> Utilisation des méthodes de planification *1915 : F.W. Harris >>> Premier modèle quantitatif d’ordre économique *1931 : Walter Shewhart >>> Contrôle statistique de la qualité *1933 : Elton Mayo >>> Prise en compte des facteurs comportementaux *1935 : L.H.C Tippett >>> Échantillonnage du travail Gestion de Production et de Qualité AKROUT Mohsen 5 Définitions : Management : c’est le processus qui consiste à prendre des décisions et agir en vue de diriger les activités des membres d’une entreprise vers un objectif commun. Managers : les décideurs 2. Entreprise de production et entreprise de services Alors que les produits manufacturiers peuvent être mesurés, stockés puis consommés à une date ultérieure, la plupart des services sont consommés par le client au moment même de leur élaboration (fig 1.2). Fig 1.2 Entreprise productrice de biens et de services De nombreux services dépendent largement de la compétence de leurs employés (avocats, agences de voyages...), alors que d’autres dépendent essentiellement de l’utilisation de matériel et d’équipements (téléphone, gaz,…). Gestion de Production et de Qualité AKROUT Mohsen 6 3. Conduite des entreprises Les trois principales approches qui définissent le rôle des managers sont : a) Approche fonctionnelle : C’est l’approche la plus classique. Elle stipule que le manager planifie, organise, dirige et contrôle les activités de son entreprise. b) Approche comportementale : Elle met en évidence les relations interpersonnelles et les comportements dans le cadre d’une organisation. Suivant cette approche, le manager agit par l’intermédiaire d’autres personnes pour conduire son entreprise. c) Approche décisionnelle : Elle focalise l’attention sur l’utilisation de données et de méthodes quantitatives pour la prise de décision et la définition des objectifs de l’entreprise. Les managers sont essentiellement des preneurs de décision à l’intérieur de l’entreprise. 4. Gestion de la production C’est l’activité par laquelle les ressources qui transitent dans un système sont combinées et transformées de façon contrôlée de telle sorte que leur valeur croisse en accord avec les objectifs de l’entreprise. La figure suivante décrit ce processus. Fig 1.3 Système de production : représentation simplifiée Fig 1.4 Schéma d’un système de production Gestion de Production et de Qualité AKROUT Mohsen 7 La gestion de la production consiste à réunir les éléments à l’entrée du système, suivant un plan de production acceptable qui utilise effectivement les capacités et les connaissances disponibles dans l’entreprise. En fonction d’une demande donnée, le travail est planifié et contrôlé pour fournir les produits ou les services requis. Parallèlement un contrôle doit être exercé sur les stocks, la qualité et les coûts. De plus l’unité de production elle-même doit être entretenue. 5. La fonction production La fonction production a pour mission la fabrication de produits répondant à un certain niveau de qualité, dans des délais requis et au moindre coût afin que leur prix soit concurrentiel. Elle doit mettre à la disposition de services commerciaux des produits susceptibles d’être vendus, étudiés et conçus à l’avance. Les objectifs de la fonction production sont : a) La qualité : C’est l’aptitude d’un produit ou d’un service à satisfaire des besoins des utilisateurs. Elle dépend de plusieurs éléments : organisation du travail, processus de production, motivation du personnel, contrôle, etc .. La qualité peut être appréciée soit par des normes externes soit par des normes internes. Les normes externes sont fixées par des organismes privés ou publics. Les normes internes sont généralement fixées par les bureaux spécialisés de l’entreprise. b) Les délais : Les délais que se donne l’entreprise pour livrer ses produits à ses clients dépendent essentiellement de : (1) cycle de production (2) la nature du marché ou la nature du produit (3) la concurrence (les délais des concurrents) (4) le cycle administratif La capacité de l’entreprise à respecter ses délais affecte son image de marque. c) La capacité de production : Elle doit correspondre aux délais des demandes. Elle doit être en mesure de satisfaire et d’éviter les délais prolongés qui découragent la clientèle. La capacité de production doit être équilibrée entre les différentes unités de production de l’entreprise afin d’éviter la formation de goulots d’étranglement limitant uploads/Management/cours-gp-gestion-de-production.pdf