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G1404 - Management d'établissement de restauration collective Appellations ◤ Ch

G1404 - Management d'établissement de restauration collective Appellations ◤ Chef de production en restauration collective n Chef de secteur de restauration collective n Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité n Directeur / Directrice de cuisine centrale n Directeur / Directrice de restaurant de collectivité n Econome en restauration collective n Gérant / Gérante de cantine scolaire n Gérant / Gérante de cuisine hospitalière n Gérant / Gérante de mess n Gérant / Gérante de restaurant de collectivité n Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité n Gestionnaire de restaurant de collectivité n Intendant / Intendante de restaurant de collectivité n Responsable de restaurant de collectivité n Responsable des achats en restauration collective n Responsable d'établissement de restauration collective n Définition ◤ Supervise et contrôle la production et le fonctionnement (cuisine, service, achats, ...) d'un ou plusieurs établissements de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprise, ...) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire. Accès à l'emploi métier ◤ Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS) à Bac+5 (Master professionnel, ...) en hôtellerie et restauration, art culinaire, restauration collective, commerce, ... L'emploi/métier d'économe est accessible avec un diplôme de niveau BEP à Bac+2 (BTS) en comptabilité, hôtellerie restauration option mercatique et gestion hôtelière, ... Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue sur concours. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, tableur, ...) est requise. Conditions d'exercice de l'activité ◤ L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants d'entreprise ou de collectivité (hôpitaux, établissements d'enseignement, administrations, ...) en contact avec différents intervenants (chef de cuisine, directeur d'établissement, directeur régional, fournisseurs, services d'hygiène, ...). Elle varie selon le mode d'organisation de l'établissement (restauration directe/différée, liaison chaude/liaison froide, ...). Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés. La maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est obligatoire. & Fiche ROME G1404 1/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 Activités et compétences de base ◤ Activités Compétences Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient n Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes n Contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et mettre en place les actions appropriées n Suivre l'entretien et la maintenance des équipements de cuisine et déterminer les besoins de renouvellement n Effectuer la gestion comptable et administrative d'une structure n Etablir les plannings des employés de la cuisine et du service (caissiers, serveurs, ...) n Savoirs théoriques et procéduraux Eléments de base en diététique n Gammes de produits alimentaires & Types de régimes alimentaires n Techniques de planification & Règles de gestion de stocks n Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- n Gestion comptable et administrative n Législation alimentaire & Eléments de base en gestion des Ressources Humaines n Analyse statistique & Savoirs de l'action Utilisation d'outils bureautiques (traitement de texte, tableur,...) & Utilisation de logiciels de gestion de stocks n Utilisation de logiciels de gestion comptable n Activités et compétences spécifiques ◤ Activités Compétences Cuisiner des plats pour un type de public : Enfants n Personnes âgées n Personnes médicalisées n Effectuer le suivi budgétaire du/des restaurants (résultats d'exploitation, prévisions, ...) n Savoirs théoriques et procéduraux Gestion financière n Participer à la production des plats en cuisine n Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de production culinaire n Procéder aux inventaires des stocks de produits (vérification des Dates Limites de Consommation -DLC-, quantité, ...) & & Fiche ROME G1404 2/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 Activités et compétences spécifiques ◤ Activités Compétences Déterminer les travaux de rénovation ou d'aménagements de l'établissement et rechercher des prestataires n Savoirs théoriques et procéduraux Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public n Organiser, contrôler les circuits de livraison à domicile, vers des restaurants n Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de liaison chaude/froide n Organiser des évènements (semaine du goût, animation à thème, ...) au sein du restaurant n Savoirs théoriques et procéduraux Eléments de base en marketing & Techniques de communication n Réaliser des enquêtes de satisfaction auprès de clients et adapter les plats selon les avis & Savoirs théoriques et procéduraux Méthodes d'enquête & Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement n Savoirs théoriques et procéduraux Législation sociale n Techniques de recrutement n Techniques pédagogiques n Diriger des établissements de restauration collective n Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de management n Environnements de travail ◤ Structures Conditions Secteurs Cuisine centrale n Mess (Armée) n Restaurant de collectivité n & Fiche ROME G1404 3/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 Mobilité professionnelle ◤ Emplois / Métiers proches Fiche ROME Fiches ROME proches G1404 - Management d'établissement de restauration collective Toutes les appellations n G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1404 - Management d'établissement de restauration collective Toutes les appellations n G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique Toutes les appellations G1404 - Management d'établissement de restauration collective Toutes les appellations n G1801 - Café, bar brasserie Toutes les appellations Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution G1404 - Management d'établissement de restauration collective Toutes les appellations n K2111 - Formation professionnelle Formateur / Formatrice hôtellerie restauration G1404 - Management d'établissement de restauration collective Toutes les appellations n M1302 - Direction de petite ou moyenne entreprise Toutes les appellations & Fiche ROME G1404 4/4 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013 uploads/Management/information-metier-hotellerie-restauration-management-d-x27-etablissement-de-restauration-collective-www-hotellerie-restauration-co 1 .pdf