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Université Cadi Ayyad Ecole Supérieure de Technologie Essaouira ج امعة القاضي ع

Université Cadi Ayyad Ecole Supérieure de Technologie Essaouira ج امعة القاضي عياض المدرسة العليا للتكنولوجيا الصويرة Projet de Fin d’Etude Présenté en vue de l’obtention du diplôme de l’Ecole Supérieure de Technologie Niveau : 2ème année- semestre 4 Filière : Technique de Management Encadré par :  Mr. JOUAY Boujemaa « Le management des risques et la performance des entreprises au secteur hôtelière » Cas des hôtels marocains Réalisé par :  BABA Hafsa  BOUCETTA Sana Dédicaces : Nous dédions ce travail comme preuve de respect, de gratitude, et de reconnaissance à : Nos familles, pour leurs sacrifices, leurs affections, leurs patiences, et leurs prières. Nos meilleurs amis pour leurs aides, leurs temps, leurs encouragements, leurs assistances et leurs soutiens. À mes chers professeurs, sans aucune exception, qui ont déployés tous leurs efforts pour me préparer a affronté La vie professionnelle. À tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce travail, et qui m’ont apporté le soutien et l’aide à élaborer ce projet. Merci infinitivement... 1 Remerciement Tout d’abord, nous profitons par le biais de ce rapport à exprimer notre profonde reconnaissance et à remercier chaleureusement toute personne contribuée à l’élaboration de ce rapport sur le sujet de Management de Risques. Nous tenons tout particulièrement à remercier monsieur JOUAY Boujemaa notre encadrant de projet de fin d’étude pour les conseils précis, efficaces et toujours bienveillants que nous avons reçu, la patience dont il est fait preuve et la confiance qu’il nous accordée, ont été cruciales pour l’achèvement de nos recherches ainsi pour leur disponibilité, leur aide et leur générosité. Nous tenon également à remercier toutes les personnes qui nous aides pour élaborer ce rapport, et surtout pour leurs temps et leurs confiances qu’ils nous accordées. Enfin, nous ne pouvons clore cette liste sans remercier le personnel enseignant administratif de l’Ecole Supérieure de Technologie d’Essaouira pour l’amélioration de nos connaissances théoriques et pratiques tout au long de la formation. 2 Sommaire Dédicaces :.................................................................................................................................1 Remerciement............................................................................................................................2 Liste des figures :.......................................................................................................................4 Liste des tableaux......................................................................................................................4 Introduction générale...............................................................................................................5 Chapitre 1 : Généralités et principes du management des risques......................................7 Introduction..........................................................................................................................7 Section 1 : Analyse conceptuelle de la notion Risque........................................................7 Section 2 : Les principes du management des risques :..................................................12 Conclusion...........................................................................................................................20 Chapitre 2 : l’étude des pratiques du management des risques dans le secteur hôtelière - cas des hôtels marocains.........................................................................................................21 Section 1 : Méthodologie de recherche.............................................................................21 Section 2 : Résultat de l’étude...........................................................................................21 Conclusion générale................................................................................................................31 Bibliographie:..........................................................................................................................32 Webographie............................................................................................................................34 3 Liste des figures : Figure 1:les caractéristiques d’un risque ................................................................................9 Figure 2: les classification des risques .................................................................................10 Figure 3:Matrices de criticité (4) ..........................................................................................12 Figure 4:Graphique à secteur pour centage des touristes étrangers......................................24 Liste des tableaux Tableau 1: Des définitions de management des risques....................................................... 14 Tableau 2: Les risques internes et leurs outils...................................................................... 23 Tableau 3:les risques externes et leurs outils........................................................................ 24 4 Introduction générale Tout le monde connu que les entreprises évoluent dans un environnement de plus en plus dynamique, incertain, changeable et instable, également-il faire face au plusieurs problèmes, crises et risques qui menace leur stabilité au niveau de marché, il s’accorde aussi que l’objectif principal de toute organisation est d’assurer son activité dans les meilleures conditions d’efficacité, d’efficience, de qualité, de conformité et de rester compétitif dans un environnement de plus en plus concurrentiel et complexe, mais au quotidien tout ne passe pas toujours comme prévu. L’organisation est soumise à ce qu’on appelle des risques avec des impacts plus ou moins importants qui peuvent venir remettre en cause le bon fonctionnement de l’activité. Pour cela il devient urgent et obliger pour toutes les entreprises à élaborer un modèle stratégique de management des risques et mettre en place des meilleurs moyens d’identifier, évaluer et gérer tous ses risques aussi bien réels que potentiels. Le management des risques repose sur la maitriser d’activité à avoir une meilleure connaissance des processus qui définit comme l’enchainement des activités mais aussi sur les risques qui peuvent venir influencer le bon déroulement des processus, il s’agit donc d’un point de comprendre puis d’agir par la proposition des plans d’actions pour renforcer les contrôles, les limites et les risques. Le terme de risque est une notion complexe et n’est pas toujours facile à cerner. Selon le référentiel de la norme ISO 31000 sur le management du risque, il est défini comme un outil pour contrôler les menaces et les effets négatifs et pour mettre à profit les opportunités et les effets positif et également comme une activité qui aide les entreprises à prendre des décisions et l’atteindre des objectifs, et concernant la notion risque considérée comme l’incertitude sur l’atteinte des objectifs. Et aussi un événement ou une situation potentiel qui peut menacer le bon fonctionnement de l’activité et l’attente des objectifs. Un risque peut être appréhendée ; c’est- à – dire il est connu au préalable c’est ce qui le distinguer de l’alia ou de l’incident on parlera aussi parfois de danger lorsque la probabilité d’occurrence des conséquences sont importants on identifie différentes catégories de risques ils existent les risques financiers, professionnels, sociaux, industriels, environnementaux encore naturel qui 5 doivent être traités dans les organisations mais en générale ce qui nous intéresse ici sont les risques au niveau des entreprises hôtelières. L’objectif de notre projet est de montrer l’impact de management des risques sur la performance des entreprises, alors on va commencer par une présentation du concept et le pratique du management des risques avec citer les objectifs et les outils de management des risques au sein des entreprises. Les concepts, la trame et sa mise en œuvre seront expliqués. Les raisons de l’introduction de l’approche du management des risques de l’entreprise ou la gestion intégrée des risques seront expliquées dans la première partie. Les bénéfices associés à cette approche seront énumérés. De même, les liens entre le management des risques et la gouvernance de l’entreprise seront eux aussi présentés et aussi l’importance de management des risques. Problématique : L’entreprise comme entité économique évolue dans un environnement caractérisé par une multitude de risques, l’exposé apportera les réponses aux questions suivantes En quoi le management des risques œuvre-t-il en faveur des la performance de la société ? Dans ce projet nous allons parler sur tous les risques potentiels et leurs caractéristiques / comment les maitriser ? Quelles sont les outils qui permettant de les éviter ou de les maîtriser le plus tôt possible ? 6 Chapitre 1 : Généralités et principes du management des risques Introduction Les entreprises, font actuellement face à de nombreux risques qui peuvent avoir un impact sur les objectifs fixés et sur la performance de ces entreprises. Notamment le domaine hôtelier n’échappe pas non plus à ce grand impact des risques. C’est la raison qu’il doit faire face à plusieurs défis afin de survivre, d’une part, et aussi de rester compétitif dans un monde qui devient de plus en plus complexe. Section 1 : Analyse conceptuelle de la notion Risque 1. Définition générale de la notion risque « Le risque est un danger éventuel plus au moins prévisible. En droit, il s’agit de l’éventualité d’un événement qui peut causer un dommage. La probabilité d’apparition d’un événement indésirable et en mathématiques, un risque est considéré comme les conséquences d’un évènement indésirable susceptible de se produire » (1) (Hansson, 2004 ; 2005). D’après ces définitions on constate qu’il existe une récurrence de la notion ‘éventualité’, ‘probabilité’. Célin kermisch, (2012) observe que la notion risque est un concept qui difficile à cerner sur le plan ontologique et sur l’épistémologique, parce que « il est toujours potentiel et virtuel [il n’existe pas] (2) : lorsqu’un risque se matérialise, il ne s’agit plus d’un risque, mais d’un sinistre ». Cette variété des définitions de la notion risque indiquent que le risque considéré comme un concept complexe et difficile à cerner, chaque expert donne une définition de risque selon sa vision professionnelle, alors le risque d’après le livre Project Management Body Of Knowledge (PMBOK, Guide, 1996) Le risque est « un événement ou une condition incertaine dont la concrétisation aurait un effet positif ou négatif sur un ou plusieurs objectifs du projet, tel que le contenu, l’échéancier ou la qualité »(3). Au niveau des aspects modernes, on distingue entre deux sens de la notion risque : à la fois, elle désigne l’existence éventuelle d’un danger et au même temps a les différentes conséquences potentielles occasionnées par ce danger. On premier cas, la définition met sa préoccupation sur la source et l’origine du risque, et dans le second, elle se focalise sur les parties exposées à ce risque. Alors le mot risque porte la notion de danger et la notion d’exposition. Ces deux sens ont eu un grand impact sur la construction des stratégies contemporaines pour la prévention et le management des risques. On ne peut pas considérer un événement potentiellement dangereux génère un risque que s’il est susceptible de porter atteinte à des enjeux humains, économiques, environnementaux et culturels. 7 2. Les caractéristiques de risque : En plus des éléments de la base qui sont : les causes possibles, les événements, uploads/Management/management-des-risques-sana-boucetta-hafsa-baba.pdf