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FROSTIN Marie LEPAROUX Elodie PERCHER Eloïse PHAM Jeanne RIVIERE Jennifer RUAN

FROSTIN Marie LEPAROUX Elodie PERCHER Eloïse PHAM Jeanne RIVIERE Jennifer RUAN Gaëlle TC 24 Saveur Café Sommaire Introduction…………………………………………………………………………………………………..1 I Présentation du projet ................................................................................... ............................................ 2 1.) Le concept, l'idée ................................................................................... ................................................... 2 a La définition et les caractéristiques du projet ................................................................................... ...... 2 2.) Profil du porteur de projet ................................................................................... ...................................... 4 II Étude de marché ................................................................................... ................................................... 5 1.) Le macroenvironnement ................................................................................... ....................................... 6 2.) La demande ................................................................................... ............................................................ 8 a Le marché du café ................................................................................... ............................................... 8 b Le marché Français ................................................................................... ........................................... 10 c Le marché angevin ................................................................................... ............................................ 10 3.) L’activité des cafés ................................................................................... .............................................. 12 a Les nouvelles tendances ................................................................................... .................................... 12 b Le commerce équitable ................................................................................... ..................................... 13 4.) Le microenvironnement ................................................................................... ...................................... 16 a L’offre ................................................................................... ............................................................... 16 b Analyse de la concurrence sur Angers ................................................................................... .............. 17 c Notre concurrent principal pour les produits commercialisés, le Mc Café :.... .................................... 18 .................................................................................. ................................................................................... 19 d Analyse du microenvironnement selon les forces de Porter :................... .......................................... 22 e Schéma récapitulatif des forces de Porter ................................................................................... ......... 26 6.) Détermination du positionnement ................................................................................... ........................ 29 a Choix des points de différence ................................................................................... ......................... 29 b La stratégie de différenciation ................................................................................... .......................... 30 c Positionnement voulu ................................................................................... ........................................ 30 7.) Comportement et segmentation de la clientèle ................................................................................... .... 32 III Le " Saveur Café" ................................................................................... ............................................. 38 1.) La marque ................................................................................... ............................................................ 38 a Le choix de la marque ................................................................................... ....................................... 38 b Le logo ................................................................................... .............................................................. 38 2.) L'agencement du magasin ................................................................................... .................................... 39 3.) La communication ................................................................................... ............................................... 40 a Détermination des objectifs commerciaux ................................................................................... ........ 40 b Détermination des objectifs de communication ................................................................................... 40 c Notre plan d’action :........................................................ ..................................................................... 40 d Notre copie Stratégie ................................................................................... ......................................... 41 e Le flyer ................................................................................... ............................................................. 43 f Le site internet ................................................................................... ................................................... 44 ................................................................................. ............................................................................... 44 4.) L'emplacement ................................................................................... .................................................... 46 a L'Accès ................................................................................... .............................................................. 46 b Les Possibilités de stationnement ................................................................................... ..................... 46 5.) Zone de chalandise :....................................................... ......................................................................... 47 6.) Le fonds de commerce ................................................................................... ......................................... 49 a Aspect général ................................................................................... ................................................... 49 b Les composantes du fonds de commerce ................................................................................... .......... 49 c La décoration ................................................................................... .................................................... 49 7.) Marketing mix ................................................................................... ...................................................... 51 a Produits ................................................................................... ............................................................. 51 b Prix ................................................................................... .................................................................... 51 c Distribution ................................................................................... ....................................................... 51 d Communication ................................................................................... ................................................. 51 8.) Argumentaire de vente ................................................................................... ......................................... 52 9.) Les produits ................................................................................... .......................................................... 55 a Les boissons chaudes ................................................................................... ...................................... 55 b Boissons froides ................................................................................... ................................................ 56 c Accompagnements ................................................................................... ............................................ 57 IV Les moyens à mettre en œuvre ................................................................................... ......................... 57 1.) Les moyens humains ................................................................................... ............................................ 57 a La détermination des besoins humains ................................................................................... .............. 57 b Qualifications des employés ................................................................................... ............................. 58 c Planning des horaires du personnel ................................................................................... ................... 60 2.) Les moyens juridiques ................................................................................... ......................................... 61 a Le statut juridique ................................................................................... ............................................. 61 b Organismes d'aide à la création du café ................................................................................... ............ 65 3.) Les moyens financiers ................................................................................... .......................................... 66 a Plan de financement initial ................................................................................... ............................... 66 b Compte résultat prévisionnel pour 3 ans ................................................................................... ........... 67 c Trésorerie prévisionnelle pour l'année 1 ................................................................................... ........... 69 d Chiffre d'affaires prévisionnel ................................................................................... ........................... 72 e Prévision des ventes ................................................................................... .......................................... 72 f Prévision des achats ................................................................................... ........................................... 73 g Charges annuelles du personnel ................................................................................... ........................ 76 h Seuil de rentabilité ................................................................................... .......................................... 76 i Bilan comptable le 12/31 de l'année ................................................................................... .................. 77 j Bilan fictif ................................................................................... .......................................................... 79 k Besoin en fond de roulement ................................................................................... .......................... 79 A. Liste des produits et leurs prix............................................... ...............................................................82 B. Localisation des concurrents .................................................. ..............................................................83 84 C. Zone de chalandise............................................................. ....................................................................84 E. Fournitures de départ.......................................................... .....................................................................1 F. Nos fournisseurs............................................................... .........................................................................4 4 G. Les organismes d’aides......................................................... ...................................................................4 H. Lettre pour la SACEM........................................................... .................................................................5 I. Communiqué de presse .......................................................... ..................................................................6 J. Brainstorming du 11/02/2008.................................................... ...............................................................7 K. Brainstorming pour le nom...................................................... ...............................................................8 L. Analyse à plat................................................................. ...........................................................................9 M. Analyse par tris croisés....................................................... ..................................................................26 N. Répartition des tâches......................................................... ...................................................................29 O. Accompagnement du projet....................................................... ...........................................................32 P. Implications personnelles...................................................... .................................................................33 Q. Sitographie ................................................................... ..........................................................................35 R. Le site internet............................................................... .........................................................................36 Conclusion...…………………………………………………………………………………………………71 Remerciements.. ……………………………………………………………………………………………..72 Annexes……………………………………………………………………………………………………...73 INTRODUCTION Le concept que nous avons développé dans le cadre du projet CREA IUT est novateur s ur la ville d’Angers. Déjà utilisé à travers des enseignes telles que Starbucks à Paris ou Lyon , ce concept ne connaît pas de concurrent direct dans le centre ville. Néanmoins, cette ville particulièrem ent étudiante dispose de nombreux établissements (cafés, bars…). Ce concept spécialisé dans la distribution de boissons à base de café connaîtratil un succès identique sur l’agglomération angevine ? Quelles sont aujourd’hui ses opportunités et ses perspectives d’avenir ? Le concept de Saveur Café s’apparente à celui d’une enseigne telle que Starbucks. C réer pour tenter de répondre aux évolutions des comportements de consommation, il est déjà adopté par de nombreux américains mais aussi par de nombreux parisiens et lyonnais. Cet établissement ne d istribuera que des boissons chaudes et froides sans alcool, principalement élaborées à base de café. Pour accompagner, l’entreprise proposera des pâtisseries et viennoiseries ; tout cela dans une ambiance calme, posée et chaleureuse. Accélération du rythme de vie, montée du stress causée par l’exercice d’une activit é professionnelle, mais aussi en contrepartie volonté de s’accorder plus de temps libre… : tous ces fa cteurs influent sur le comportement de l’individu et modifient sa consommation. C’est pourquoi Saveur Café a souhaité développer un concept en cohérence avec la demande. La réalisation de ce dossier a pour objectif de vérifier la faisabilité et la perti nence du concept imaginé. Pour cela, nous avons effectué une analyse approfondie du marché, pour ensuite crée r un concept de toute pièce en passant de l’agencement de la salle, à sa décoration jusqu’à son emp lacement géographique. Dans le cadre de son ouverture, nous avons élaboré un plan de communication. Enfin , la concrétisation du projet se fera grâce à l’établissement d’un plan financier résumant nos investissem ents de départ et les bilans des exercices. 1 I Présentation du projet 1.)Le concept, l'idée a La définition et les caractéristiques du projet Le projet "Saveur Café" découle de l’interaction de 6 personnes qui ont décidé, grâ ce à une opportunité (CREA IUT), de se lancer dans la création d’une activité économique. L’idée princip ale et novatrice est de créer un café à thème destiné au grand public. Il a été constaté que peu de structu res de ce type existe en France et sur la ville d’Angers particulièrement. Le thème de notre établissement se basera sur le café décliné sous différentes rece ttes. Notre entreprise proposera un éventail de recettes autour du café, mais aussi de viennoiseries et de pâtisseries françaises. Ce lieu privilégiera la nouvelle tendance du cocooning par une ambiance conviviale et chaleureuse, ce qui sera traduit par une décoration et un mobilier cosy. Notre café sera situé dans le centre économique et dynamique d’Angers, plus particu lièrement place du Ralliement (à l’emplacement du magasin Eram). C’est en effet une place considéra blement stratégique de notre ville que se soit au niveau culturel (point de rendezvous habituel pour les a ngevins), ou pratique (avec la présence d’arrêts de bus et de parking de stationnement). 2 3 2.)Profil du porteur de projet Le porteur de projet de notre concept est un homme de 40 ans, marié, deux enfants. Fort de 20 ans d’expérience dans le métier de la restaurationcafé, Mr Axel AIRE est tout à fait apte à ouvrir un établissement tel que le Saveur Café. De nature motivée et entreprenante, expérimenté dans la création d’entreprise, il est responsable et sait prendre les bonnes décisions au bon moment . Associé au chef d’une grande entreprise d’Angers, Mr Aire dispose actuellement d’un capital propre de 115 500€ qu’il peut investir aujourd’hui en totalité dans la création du café. 4 II Étude de marché Aujourd’hui, le café est, avec le pétrole, le blé, le sucre et la pâte à papier, un des principaux produits du commerce mondial et occupe quelques 25 millions de personnes. En valeur marchand e, le café vient au deuxième rang du commerce mondial. Il est donc un produit de première importance su r le marché mondial des produits agroalimentaires. Cependant il connaît ces dernières décennies une crise au niveau international. Un rapport sur la production mondiale du café dresse un état de la situation plutôt catastrophique. Les prix et les revenus des producteurs baissent tandis que les profits des négociants augmentent. Le café est la boisson par excellence en Europe. Le café se boit aussi bien le matin, après manger et quelque fois le soir. Le marché du café est un marché mature et 95% de la population boit déjà du café. Il n’y a donc aucune possibilité d’accroître le marché en nombre de consommateurs. De plus, les jeunes boivent moins de café que leur aînés et sont attirés par de nouveaux concept s de boissons comme les sodas, et les boissons énergétiques. La création d’opportunités ou les nouvelles te ndances du marché du café suffirontelles à améliorer la situation ? 5 1.)Le macroenvironnement 6  Réglementation forte uploads/Marketing/ business-plan-pour-ouverture-dun-cafe.pdf