- 1 - FICHE A PRODUIT VOUS DÉSIREZ LANCER UN PRODUIT SUR LE MARCHÉ DE L ’AGROAL

- 1 - FICHE A PRODUIT VOUS DÉSIREZ LANCER UN PRODUIT SUR LE MARCHÉ DE L ’AGROALIMENTAIRE AU DÉTAIL? Saviez-vous que, malgré tout l’optimisme et le talent des transformateurs, bien des produits n’arrivent pas à faire partie des habitudes des consommateurs ou même à franchir les nombreuses phases de la commercialisation? En effet, un rappel de produit dont l’étiquette n’est pas conforme, un ingrédient qui comporte un danger pour la santé ou une mauvaise qualité due à la formulation déficiente du produit peuvent nuire à la réussite de votre précieuse idée. Voici un résumé de la démarche que vous devrez entreprendre pour pouvoir espérer que votre produit obtienne une place sur les tablettes et la faveur des consommateurs. Saurez-vous bien vous préparer? Environ 80 à 85 % de tous les lancements de biens de grande consommation se soldent par un échec. Une bonne préparation est donc essentielle au succès d’un produit1. À tout moment au cours du processus, il est impératif de réfléchir à la faisabilité du produit en fonction d’objectifs mesurables qui auront été définis au tout début de la démarche. Ces filtres permettront de décider si l’on doit entamer la prochaine phase. Il est suggéré d’engager toutes les parties prenantes dans le projet en communiquant les attentes des principaux acteurs ainsi que les résultats et les enjeux liés aux différentes étapes afin d’assurer un moyen d’agir rapidement et de corriger le tir s’il y a lieu. 1 Nielsen (2018). Setting the record straight on innovation failure. Il existe des milliers de produits alimentaires, et des centaines d’autres sont créés chaque jour. Ces produits peuvent être classés en divers groupes selon leurs différentes caractéristiques : ƒ Le marché desservi (ex. : marché de détail); ƒ La technologie de fabrication utilisée (ex. : déshydratation); ƒ Le mode de conservation (ex. : produits frais); ƒ Les caractéristiques nutritionnelles (ex. : sans gluten); ƒ Le degré d’innovation (ex. : extension d’une gamme de produits); ƒ Les catégories de produits (ex. : pizzas surgelées); ƒ Les systèmes alimentaires (ex. : produits équitables); ƒ Les certifications (ex. : biologique); ƒ Etc. LE PROCESSUS DE DÉVELOPPEMENT DE PRODUIT Le processus de développement de produit est la démarche que l’on propose généralement de suivre pour concevoir un produit, de l’idée jusqu’à la commercialisation. Il comporte habituellement trois volets : Phase 1 –  La stratégie de développement du produit; Phase 2 –  La conception du produit et le développement du procédé; Phase 3 – La commercialisation du produit. - 2 - STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT DU PRODUIT CONCEPTION DU PRODUIT ET DÉVELOPPEMENT DU PROCÉDÉ COMMERCIALISATION DU PRODUIT FILTRE FILTRE ÉVALUATION ET RÉTROACTION Modifications selon la réponse des clients, des fournisseurs et d’autres parties prenantes Il est important de noter ici que cet exemple de processus, bien qu’il soit très répandu dans l’industrie alimentaire, ne démontre que l’un des modèles possibles. D’autres concepts, par exemple ceux basés sur l’innovation ouverte, telle l’activité de cocréation, qui est axée sur le principe de la franche collaboration avec les acteurs du réseau de l’industrie alimentaire, peuvent offrir plus de flexibilité selon le type d’entreprise et le temps disponible pour concevoir le produit. Par ailleurs, d’autres systèmes aident à réduire le degré d’incertitude à l’égard du développement, tel le mécanisme de la modélisation, qui correspond à un système d’évaluation de données basé sur des modèles généralement mathématiques. Le choix de la méthode dépend bien souvent de la stratégie de développement du produit de votre entreprise. - 3 - PHASE 1 : STRATÉGIE DE DÉVELOPPEMENT DU PRODUIT L’IDÉATION DU PRODUIT C’est à cette étape-ci que l’équipe de direction du projet, composée d’acteurs appartenant aux principales unités administratives concernées, met en œuvre les idées originales et mène la réflexion basée sur les objectifs (en matière de finances, de marketing, de qualité…) de l’entreprise. Cette phase comprend : ƒ la production d’idées; ƒ l’acquisition d’informations; ƒ la validation du concept. Toute cette réflexion tient compte des éléments nécessaires pour réussir le lancement du produit après sa commercialisation. Elle guide aussi l’équipe qui sera responsable de concevoir le produit et son procédé de fabrication. Ces éléments sont notamment : ƒ le degré d’innovation de l’entreprise qui souhaite lancer un produit sur le marché, c’est-à-dire la valeur qu’elle attache à l’innovation et la quantité d’énergie qu’elle y consacre; ƒ les connaissances et les compétences dans l’entreprise (en marketing ainsi que dans les domaines scientifique et technologique); ƒ la disponibilité des ressources (humaines, maté­ rielles, financières et temporelles); ƒ le niveau de risque associé au processus (financier, opérationnel, etc.); ƒ le temps dont dispose l’entreprise pour développer le produit, jusqu’à ce qu’il entre sur le marché. Bien que la création d’un produit vise d’abord à combler un besoin du consommateur, l’idée de concevoir un produit alimentaire pour la vente au détail peut répondre à diverses motivations : ƒ Satisfaire un besoin exprimé par les consomma­ teurs; ƒ Promouvoir ou valoriser l’utilisation d’ingrédients particuliers (non exploités, qui peuvent être en surplus...); ƒ Concurrencer un produit existant; ƒ Créer une habitude de consommation; ƒ Etc. À ce stade, il est impératif de laisser libre cours à l’imagination de l’équipe et de ne pas freiner le flux d’idées. Les idées sont exprimées selon les caractéristiques que l’on envisage pour le produit. Les considérations suivantes peuvent par exemple guider les séances de remue-méninges : ƒ À qui le produit s’adressera-t-il? ƒ Quelle apparence aura-t-il? ƒ Dans quel format sera-t-il commercialisé? ƒ Où le produit sera-t-il fabriqué? ƒ Etc. Petit à petit, certaines idées se démarqueront des autres et prendront une forme plus concrète dans l’esprit des membres de l’équipe. Elles pourront donc faire l’objet d’une recherche d’informations. - 4 - LA COLLECTE D’INFORMATIONS Dès que les caractéristiques du produit sont clairement définies, il est temps de rechercher de l’information sur les ressources nécessaires à sa réalisation. Ces ressources peuvent être : ƒ financières (ex. : budget requis pour la commercialisation); ƒ informatives (ex. : données sur le secteur d’activité); ƒ matérielles (ex. : équipement comme un four à pain); ƒ humaines (ex. : employés). Cette collecte d’information sert à préciser les intentions derrière la création du produit et permet au passage de laisser tomber certaines idées qui peuvent paraître moins réalistes. La validation du concept permettra de déterminer plus clairement ce qu’il sera possible de réaliser. LA VALIDATION DU CONCEPT Chaque idée retenue est examinée en tenant compte des données relatives à l’entreprise et à ses objectifs, notamment : ƒ les valeurs de l’entreprise (ex. : qualité des produits fabriqués); ƒ ses orientations en matière de marketing (ex. : positionnement du produit); ƒ la logistique (ex. : capacité opérationnelle); ƒ les considérations économiques (ex. : rendement au volume); ƒ  l’aspect environnemental (ex. : écoconception). Toute idée qui ne cadre pas est écartée ou rectifiée. Lorsque la pertinence d’une idée se voit confirmée, il est possible de passer à la deuxième phase. Toutefois, il peut être encore nécessaire d’approfondir la recherche d’informations sur les ressources. - 5 - PHASE 2 : CONCEPTION DU PRODUIT ET DÉVELOPPEMENT DU PROCÉDÉ C’est à ce moment que l’on précise le concept du produit et que l’on définit le procédé de sa fabrication. LA CONCEPTION DU PRODUIT LA FORMULATION Pour tout produit alimentaire transformé, on parle souvent de la formule du produit ou de la recette. Pour formuler un produit qui sera vendu au détail, on doit tenir compte : ƒ de la forme qu’aura le produit (liquide, solide, etc.); ƒ des caractéristiques sensorielles souhaitées (cou­ leur et apparence, arôme, goût et texture); ƒ des ingrédients allergènes; ƒ de la méthode de conservation du produit; ƒ des valeurs nutritives des ingrédients qui entreront dans la composition du produit (voir : Étiquetage nutritionnel de l’Agence canadienne d’inspection des aliments); ƒ de la réglementation qui encadre la commer­ cialisation du produit (voir : Règlement sur les aliments P-29, r. 1 du ministère du Travail, de l’Emploi et de la Solidarité sociale); ƒ du caractère distinctif que l’on souhaite promou­ voir au moyen d’allégations (biologique, riche en fibres, etc. (voir : Allégations santé de l’Agence canadienne d’inspection des aliments). L’EMBALLAGE L ’emballage d’un produit remplit de multiples fonctions. Il sert à : ƒ conserver le produit; ƒ assurer sa protection, tant physique que sanitaire; ƒ préciser son contenu et son origine; ƒ faciliter sa manutention et son transport; le format de l’emballage influencera la mise en caisse et en palette; ƒ informer les consommateurs; ƒ stimuler les ventes du produit. Il peut être constitué de plusieurs couches de matériaux et de différents éléments : ƒ Les parties protectrices qui sont en contact direct avec le produit; ƒ L ’emballage superficiel et celui réunissant les multiples unités s’il y a lieu; ƒ Le contenant d’expédition (voir : Emballage des aliments du MAPAQ). - 6 - LES TESTS Le prototype du produit est élaboré en laboratoire ou dans une cuisine d’essais. Afin de confirmer que le produit répond en tous points à ce qui a été pensé et conçu, des essais sensoriels sont nécessaires à cette étape pour vérifier : ƒ uploads/Marketing/ fichea-produit.pdf

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• Publié le Oct 18, 2021
• Catégorie Marketing
• Langue French
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