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UNIVERSITE CATHOLIQUE DE L’AFRIQUE DE L’OUEST (UCAO) Unité Universitaire à Bobo

UNIVERSITE CATHOLIQUE DE L’AFRIQUE DE L’OUEST (UCAO) Unité Universitaire à Bobo-Dioulasso (UUB) -------------- UNITE DE FORMATION ET DE RECHERCHE EN SCIENCES ET TECHNIQUES (UFR/ST) RAPPORT DE FIN DE CYCLE Présenté en vue de l’obtention du diplôme de Licence Domaine : Sciences et Technologies Mention : Sciences Biologiques Appliquées Spécialité : Industries Alimentaires Maître de stage M. KONATE Abdoulaye Année académique 2015-2016 Directeur de rapport M. DIAKITE Boubacar THEME : ANALYSE COMPARATIVE DU TINTOMETRE LOVIBOND ET DU LOVIBOND SPECTROCOLORIMETRE POUR LA DETERMINATION DE LA COULEUR DE L’HUILE DE COTON Soutenu par : KIENOU Patricia Mars 2017 DEDICACE A Notre père KIENOU Héba Victor ; Notre mère DAKUYO Hankuyo Victorine ; Nos frères et sœurs ; Nos cousins et cousines ; Pour les sacrifices consentis et les multiples soutiens à notre endroit. i REMERCIEMENT Au terme de la réalisation de ce rapport de fin de cycle, nous tenons à remercier DIEU de nous avoir accordé la santé et le savoir pour mener à terme ce travail. Nos remerciements vont aussi à l’endroit de : Père ADE Edouard, Président de l’UCAO/UUB et à tout le corps professoral pour la formation et les conseils reçus ; Monsieur DIAKITE Boubacar qui a bien voulu accepter la direction de ce rapport de fin de cycle en dépit de ses occupations diverses ; Monsieur Alexandre ZANNA, Directeur Général de la SN-CITEC qui nous a accueillies dans sa structure et à tout son personnel pour leurs conseils, aides et encadrements divers; Monsieur KONATE Abdoulaye, notre maître de stage, pour son entière disponibilité à nous accompagner durant notre stage ; Nos parents, amis et personnes de bonne volonté, pour leurs soutiens et encouragements multiformes. Que Dieu accorde la santé et la bénédiction à chacun et à tous pour la noble contribution permettant la bonne réalisation de ce rapport de fin de cycle. ii AVANT- PROPOS C’est le 05 novembre 2005, que l’Unité Universitaire à Bobo-Dioulasso (UUB) de la chaîne de la grande Université Catholique de l’Afrique de l’Ouest (UCAO) a ouvert ses portes. L’ouverture officielle a eu lieu le 15 février 2006. Cette unité a pour option de base l’agroalimentaire et a adopté le système LMD (Licence Master Doctorat) comme système pédagogique. Etant compétente dans la formation et la recherche en Biologie, Marketing/ Management, Économie du Développement, Finance et Comptabilité, Sciences Juridiques et Politiques, Sciences Humaines, Technologie et Informatique, l’UUB est scindée en huit (08) filières réparties entre quatre (4) Unités de Formation et de Recherche (UFR) : SEG : Sciences Économiques et de Gestion ; SJP : Sciences Juridiques et Politiques ; LSH : Lettres et Sciences Humaines ; ST : Sciences et Technologies ; A travers ses quatre (4) UFR, l’Unité Universitaire à Bobo-Dioulasso s’est donné pour objectifs : de participer au développement durable à travers la promotion du secteur Agroalimentaire ; de contribuer à la professionnalisation des acteurs du dit secteur ; d’aider en l’enracinement de la foi et de la culture dans les politiques et actions de développement ; de renforcer la culture de l’intégration des peuples et des nations. Avec pour devise « Science, Foi et Action », l’UCAO/UUB a de nos jours, plus de mille (1000) étudiants de diverses nationalités (burkinabè, nigérienne, ivoirienne, togolaise, béninoise, malienne, tchadienne, congolaise, etc.). La valeur fondamentale qui constitue le point de départ de l’UCAO/UUB est la culture de l’excellence. Cette valeur reçoit toute l’approbation de l’administration universitaire, qui ne cesse de fournir toute l’énergie possible pour faire accepter cette valeur par tous. Au cours de la formation en Industrie Alimentaire, un stage est souhaité en troisième année de licence pour une durée de deux (2) à six (6) mois. C’est dans ce sens que nous avons fait le nôtre d’avril à juin 2016 à la SN-CITEC. Notre thème est : «Analyse comparative du Tintomètre Lovibond et du Spectrocolorimètre pour la détermination de la couleur de l’huile de coton » iii SOMMAIRE DEDICACE.................................................................................................................................i REMERCIEMENT.....................................................................................................................ii AVANT- PROPOS....................................................................................................................iii SOMMAIRE..............................................................................................................................iv LISTE DES TABLEAUX ET FIGURES..................................................................................vi SIGLES ET ABREVIATIONS................................................................................................vii RESUME.................................................................................................................................viii INTRODUCTION......................................................................................................................1 PREMIERE PARTIE :................................................................................................................3 SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE...........................................................................................3 I. ANATOMIE ET COMPOSITION PHYSICO-CHIMIQUE DE LA GRAINES DE COTON.......................................................................................................................................4 I.1. Le cotonnier et la graine de coton................................................................................4 I.2. Les impuretés de l’huile de coton................................................................................4 II. LA PRODUCTION DE L’HUILE DE COTON.............................................................5 II.1. Réceptions et stockages................................................................................................6 II.2. Nettoyage et décorticage..............................................................................................7 II.2.1. Nettoyage..............................................................................................................7 II.2.2. Décorticages des graines.......................................................................................7 II.2.3. Expandage.............................................................................................................8 II.2.4. Extraction par solvant...........................................................................................9 II.3. La Neutralisation Sur Miscella...................................................................................10 II.4. Le raffinage................................................................................................................11 II.5. Le conditionnement....................................................................................................12 III. ANALYSE DES PARAMETRES ORGANOLEPTIQUES DE L’HUILE DE COTON 13 DEUXIEME PARTIE :.............................................................................................................14 MATERIELS ET METHODES...............................................................................................14 I. MATERIEL.......................................................................................................................15 I.1. Structure d’accueil......................................................................................................15 iv I.2. Matériel physique.......................................................................................................16 I.3. Matériel biologique....................................................................................................18 I.4. Echantillonnage..........................................................................................................18 I.5. Le nombre des échantillons........................................................................................18 II. LES METHODES D’ANALYSES................................................................................19 II.1. Tintomètre LOVIBOND............................................................................................19 II.2. Spectrocolorimètre LOVIBOND...............................................................................19 II.3. Présentation des résultats de l’expérimentation.........................................................20 II.4 Traitement des données..............................................................................................20 I. RESULTATS.....................................................................................................................22 I.1. Analyse comparative de la couleur de l’huile neutre.................................................22 I.2. Analyse comparative de l’huile décolorée.................................................................23 I.3. Analyse comparative de l’huile raffinée....................................................................24 I.4. Analyse comparative de l’huile raffinée fortifiée en vitamine A...............................25 I.5. Analyse comparative de toutes les catégories d’huile................................................26 II. DISCUSSIONS..............................................................................................................27 II.1. L’huile neutre.............................................................................................................27 II.2. L’huile décolorée........................................................................................................27 II.3. L’huile raffinée...........................................................................................................28 II.4. L’huile raffinée fortifiée en vitamine A.....................................................................28 II.5. Toutes les catégories d’huiles confondues.................................................................28 CONCLUSION ET RECOMMANDATION...........................................................................30 BIBLIOGRAPHIE....................................................................................................................31 ANNEXES...................................................................................................................................I v LISTE DES TABLEAUX ET FIGURES Liste des tableaux Voir annexe Liste des figures Figure 1: un tas de graine de coton.........................................................................................4 Figure 2 : diagramme de production de l’huile raffinée de coton........................................6 Figure 3 : Photo du Tintomètre LOVIBOND......................................................................16 Figure 4 : Photo du Spectrocolorimètre................................................................................17 Figure 5 : Courbe de tendance de l’huile neutre..................................................................22 Figure 6 : Courbe de tendance de l’huile décolorée.............................................................23 Figure 7 : Courbe de tendance de l’huile raffinée...............................................................24 Figure 8 : Courbe de tendance de l’huile raffinée fortifiée en vitamine A........................25 Figure 9 : Courbe de tendance de toutes les catégories d’huiles confondues....................26 vi SIGLES ET ABREVIATIONS CFDT : Compagnie Française pour le Développement des Fibres Textiles CFFT : Compagnie Française des Fibres Textiles DAF : Direction d’Administration et des Finances DC : Direction Commerciale DP : Direction de la Production DRA : Direction des Ressources Humaines GPC : Groupement de Producteurs de Coton QHSE : Qualité Hygiène Sécurité Environnement SHSHB : Société des Huiles et Savons du Burkina SN-CITEC : Société Nationale - Comptoir des Industries Textiles et Cotonnières SOFITEX : Société des Fibres Textiles UCAO : Université Catholique de l’Afrique de l’Ouest UNPCB : Union Nationale des Producteurs de Coton au Burkina UUB : Unité Universitaire à Bobo-Dioulasso vii RESUME L’industrie de la transformation de la graine de coton a pris de l’importance avec le développement de la production cotonnière nationale. En effet l’huile produite sur le plan national provient essentiellement de la trituration des graines de coton par diverses unités de transformation afin de produire de l’huile raffinée. Cependant, l’huile Savor de la SN citec est de couleur et de qualité meilleure. Le présent travail vise à une analyse comparative du Tintomètre LOVIBOND et du Spectrocolorimètre LOVIBOND pour la détermination de la couleur de l’huile de coton. En vue de l’aboutissement de ce travail, nos analyses ont porté sur différents types d’huile. Nous avons l’huile neutre, l’huile décolorée, l’huile raffinée et l’huile fortifiée en vitamine A. Il s’agit dans un premier temps d’analyser les mêmes échantillons avec le Tintomètre LOVIBOND et dans un deuxième temps d’analysé avec le LOVIBOND Spectrocolorimètre. Les résultats des analyses comparatives ont donné une moyenne de la différence de couleur de 2,9 et un écart type de 1,1 pour l’huile neutre ; une moyenne de la différence de couleur de 1,75 et un écart type de 1,01 pour l’huile décolorée ; une moyenne de la différence de couleur de 0,95 et un écart type de 0,63 pour l’huile raffinée ; une moyenne de la différence de couleur de 0,64 et un écart type de 0,41 pour l’huile fortifiée en vitamine A. Des résultats obtenus, il ressort que le LOVIBOND Spectrocolorimètre peut remplacer le Tintomètre LOVIBOND. Mots clés : Tintomètre LOVIBOND, LOVIBOND Spectrocolorimètre, huile neutre, huile décolorée, huile raffinée, huile fortifiée en vitamine A viii INTRODUCTION La production agricole du BURKINA FASO est marquée par son importance et sa diversité. Cette diversité est à l’origine de la multitude d’entreprises alimentaires. Le secteur agroalimentaire joue un rôle déterminant aussi bien dans le dynamisme économique que dans l’alimentation des populations. Il contribue pour environ 30 % du Produit Intérieur Brut. Cependant, la plupart de ces unités agroalimentaires sont artisanales, semi industrielles ou encore industrielles (SN-Citec) comme les huileries. Pour permettre au secteur oléagineux de satisfaire le marché national et atteindre un niveau de compétitivité requise face à l’huile importée, l’Etat burkinabè a encouragé et facilité l’installation de nombreuses unités de transformation d’huile. En 2005, un cahier de charges a été adopte pour garantir la qualité des huiles produites par les huileries du Burkina. Son non-respect entraine la fermeture des unités fautives. Il ressort de diverses enquêtes que de nombreuses huileries ne remplissent pas le cahier de charges et celles qui le sont, sont souvent confrontées à des difficultés financières. Pour éviter des confusions sur le marché avec d’autres huiles non conformes aux normes établies par le cahier de charges, uploads/Science et Technologie/ analyse-comparative-du-tintometre-lovibond-et-du-lovibond-spectrocolorimetre-pour-la-determination-de-la-couleur-de-l-x27-huile-de-coton 1 .pdf