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0 LICENCE D’ETUDES FONDAMENTALES Filière : SCIENCES DE LA MATIERE CHIMIE Projet

0 LICENCE D’ETUDES FONDAMENTALES Filière : SCIENCES DE LA MATIERE CHIMIE Projet Tutoré Intitulé Soutenu le : 09/06/2016 Par l'étudiant(es) : AQZIZE FATIMA ZAHRAE AITALEB MERIEME BOUIKNDAREN RACHIDA Membres de jury : Mr M. EL AZOUZI Professeur à la Faculté des Sciences de Rabat.…Modérateur SANAẬ SAOIABI Professeur à la Faculté des Sciences de Rabat..Examinateur Mr M. ALAOUI ELBALGHITI Professeur à la Faculté des Sciences de Rabat..Encadrant ÉTUDE DE LA VISCOSITÉ ET DE LA DENSITÉ DE L’HUILE DE COLZA AVANT ET APRÈS CHAUFFAGE 1 Remerciements Au terme de ce travail, j’adresse mes sincères remerciements : Au Dieu tout puissant, car c’est grâce à lui et par sa gloire que tout a été fait. La réalisation de ce travail aurait probablement été difficile sans l’appui de professeur Mr. ALAOUI ELBELGHITI pour l’attention particulière dont il a entouré ce travail et l’aide apportée pour mettre en valeur le mieux possible ce sujet de recherche. Sans oublier de remercier le professeur Mr. M. ELAZZOUZI pour avoir accepté d’être parmi les membres de jury. Et je ne manquerai pas de remercier chaleureusement tous les professeurs de la Faculté des sciences de Rabat et en particulier ceux du département de chimie qui ont assuré ma formation durant les années d’étude. 2 Dédicace A mes parents A toute ma famille A mes meilleures amies A tous ceux qui comptent pour moi… 3 SOMMAIRE Introduction générale……………………………………………………………………..……1 CHAPITRE 1 : SYNTHÉSE BIBLIOGRAPHIQUE……...………2 A-GÉNÉRALITÉS SUR LES HUILES VÉGÉTALES….……..…………………………………….3 I-Définition………………………………………………………………………………………………………..…………..3 I.1-Les types d’huiles végétales………………………………………………………………………………………….4 I.2-Les méthodes d’extraction des huiles végétales……………………………………………..….….…….5 II-Composition et caractéristiques physico-chimiques des huiles végétales…8 II.1-Composition..………………………………………………………………………………………………………….....8 a-Triglycérides…………………………………………………………………………………………………………………..8 b-Acides gras libre…………………………………………....................................................................9 c-Les insaponifiables………………………………………………………………………………………………………...9 II.2-Les propriétés chimiques…………………………………………………………………………………………..10 II.3-Les propriétés physiques……………………………………………………………………………………………11 a-Les critères distinctifs……………………………………………………………………………………………………11 b-Les critères de qualités…………………………………………………………………………………………………12 III-Critères de choix de l’huile……………………………………………………………………………….….13 4 B-DESCRIPTION DE L’HUILE DE COLZA…………………………………………………….……14 I-Description générale………..……………………………………………………………………………………..14 II-La culture de colza……….………………………………………………………………………………………….14 II.1-Les avantages du colza…..………………………………………………………………………………………….15 II.2-Caractéristiques de l’huile de colza……..…………………………………………………………………....16 II.3-Principaux débouchés alimentaires de l’huile de colza………………………………………………17 II.4-Débouchés non alimentaires pour le colza………………….…………………………………………….18 III-Le tourteaux de colza……………………………................................................................19 III.1-Définition…………………………………………………………………………………………………………………19 III.2-Composition du tourteau………………………………………………………………………….……………..20 IV-Principaux axes de recherche de colza……………………..……………………………………….20 CHAPITRE 2 : MATÉRIELS ET MÉTHODES………..…………….22 I-Généralités sur la viscosité et la densité…………………………………………….……………….23 I.1-Viscosité…………………………............................................................................................23 a-Définition…………………………………………………………………………….........................................23 b-Relation viscosité – température (V- T)……………………………………………………….……………….24 c-Viscosité des huiles…………………………………………………………………………………….………….…….24 I.2-La densité……………………………………………………………………………………………….…………..…….26 a-Définition……………………………………………………………………………………………….……………………26 b-L’effet de la température…………………………………………………………………………………….……..26 II-Partie expérimentale……………………………………..………………………………………………………27 II.1-Matériels…………………………………………………………………………………………………………….…….27 a-Mesure de la viscosité.…………………………………………………………………………………………………27 b-Mesure de la densité……………………………………………………………………………………………..…….28 II.2-Méthodes……………….…………………………………………………………………………………………………28 5 a-Mesure de la viscosité dynamique des huiles végétales………………………………………………..28 b-Mesure de la densité des huiles végétales…………………………………………………………..……….29 CHAPITRE 3 : RÉSULTATS ET DISCUSSION…………….……..30 CONCLUSION……………………………………………………………………………………………………..…33 Références bibliographiques…………………………………………………………………………………………..34 6 Introduction générale Confrontée à la mondialisation des marchés, l’agriculture et les secteurs industriels qui lui sont associés doivent renforcer leur compétitivité et assumer les nouvelles exigences en terme de qualité des produits, en terme de modes de production et aussi de modes de transformation. D’une part, les consommateurs recherchent des produits sains, synonymes de sécurité alimentaire et de traçabilité et respectant l’environnement. D’autre part, les industriels de la transformation de la matière agricole et les organismes stockeurs exigent des produits de composition stable et à forte valeur ajoutée. Les producteurs demandent des produits rentables et permettant de valoriser l’ensemble de la filière et qui leur assurent un revenu. Ainsi, il ne suffit plus d’améliorer la productivité, il apparaît nécessaire d’ouvrir la voie à de nouveaux débouchés de la production agricole en répondant aux exigences de la qualité et des cahiers des charges. Les progrès génétiques et des pratiques culturales respectueuses de l’environnement permettent de progresser dans cette voie. Ainsi, ces préoccupations environnementales et économiques poussent le mode agricole vers un mode de production moins polluant et moins dispendieux en intrants, plus efficace dans l’obtention de la qualité désirée; et les organismes de recherche et de développement accompagnent cette démarche. L’huile végétale carburant peut être obtenue à la ferme par simple pressage à froid, suivi par un procédé de purification. Elle est définie par la commission européenne comme étant : "L'huile végétale pure provenant des plantes oléagineuses obtenue par pression, extraction ou procédés comparables, brute ou raffinée, mais sans modification chimique, peut également être utilisée comme biocarburant dans certains cas particuliers où son utilisation est compatible avec le type de moteur et les exigences correspondantes en matière d'émissions." On s’intéresse dans notre projet à l’huile de colza qui est une plante de la famille des crucifères (comme le chou), reconnaissable à ses fleurs jaunes fluo, qui donne des petites graines noires riches en lipides. Dans les années 60, des études menées sur des animaux ont montré un possible effet nocif de l'acide érucique présent dans l'huile de colza. Il n'en fallut 7 pas plus pour faire chuter sa consommation au profit de l'huile de tournesol. Depuis, ces études ont été relativisées et surtout, de nouvelles variétés de colza sans acide érucique ont été développées. Les découvertes scientifiques récentes sur les bienfaits des oméga 3 ont fini de remettre cette huile au goût du jour. CHAPITRE 1 : SYNTHÈSE BIBLIOGRAPHIQUE 8 A-GÉNÉRALITÉS SUR LES HUILES VÉGÉTALES I-Définition Les huiles végétales sont extraites des graines, des amandes et des fruits. Les oléagineuse sont ceux qui servent à produire industriellement de l’huile et qui sont cultivés dans ce but. Parmi les plantes cultivées pour leur huile, on cite : l’arachide, l’olivier, le colza, le ricin, le soja et le tournesol. En général toutes les graines contiennent de l’huile [1]. Leur formule générale est : 9 Figure 1 : Structure générale d’une huile végétale. Les huiles végétales, naturellement riches en acide gras et en vitamines jouent un rôle important dans notre alimentation notamment contre le vieillissement de nos cellules. Vitamine A et E, polyphénols, qui agissent comme des puissants antioxydants au même titre que la vitamine E, phytostérols dont la structure est proche du cholestérol et qui empêchent la formation du (mauvais) cholestérol ainsi que d’autre substances précieuses tels les acides gras ; les huiles de premier pression à froid sont des concentrés de bienfaits. Dans, les huiles raffinées, en plus des traces de produits chimiques utilisés, de nombreux éléments sont dénaturés voire détruits par les chauffages extrêmes. Parmi les acides gras, on retrouve les omégas 3 et les omégas 6 végétaux ; acides gras dit poly-insaturés (AGPI), qui sont indispensables à la vie, en particulier à la préservation d’une bonne santé. Ils interviendraient dans la structure et l’étanchéité des membranes cellulaires de façon à ce qu’elles ne deviennent pas trop perméables, évitant le passage de toxines infectieuses dans le corps, particulièrement au niveau de l’intestin. Les AGPI assurent la fluidité de ces membranes. Ils interviennent encore dans la synthèse des prostaglandines (PGE), et autres substances apparentées et dont la fonction principale est la régulation de nos moyens de défenses. Les AGPI réduisent les risques cardio-vasculaires en diminuant les triglycérides et le ((mauvais)) cholestérol. Les AGPI interviennent également dans la constitution de la myéline, la gaine protectrice des nerfs. Ils sont aussi des constituants de base de la cellule nerveuse et sont donc irremplaçables dans le domaine neurologique. Ils agissent en outre sur la fertilité, la sécheresse de la peau, la régulation hormonale….. Les huiles végétales renferment un taux élevé d’acide gras insaturé, dont les acides gras mono et poly-insaturés qui s’y retrouvent en proportions variables. Ils sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. L’acide oléique est un des principaux acides gras mono- insaturés et il a des effets sur le système cardio-vasculaire. L’acide linoléique (ou oméga 6) est un acide gras poly-insaturé de même que l’acide alpha-linoléique (ou oméga 3). Une huile végétale est un mélange complexe de constituants que l’on peut regrouper selon leur nature, en deux fractions : la fraction glycéridique et la fraction non glycéridique. 10 La fraction glycéridique représente 98% en poids du corps gras et renferme surtout des triglycérides. Les triglycérides sont constitués par des acides gras, estérifiés par le glycérol. La fraction non glycéridique ne représente que 0.5 à 2% du corps gras et elle est appelée insaponifiable. Elle est insoluble dans l’eau et peut être extraite par un solvant organique. Les glycérides sont communes à toutes les huiles et ne varient que par leurs pourcentages respectifs. I.1-Les types d’huiles végétales : Il existe plusieurs types d’huiles selon les acides gras qui les constituent. Parmi ces huiles nous pouvons citer :  les huiles de type palmitique : qui possèdent plus de 25% d’acide palmitique : ce sont généralement des huiles semi-concrètes, comme l’huile de palme.  les huiles ou beurre de type stérique : ce sont le beurre de karité, de cacao également saturées.  les huiles de type oléique : les plus répandues des huiles, et dont l’indice d’iode est compris entre 80 et 110. Elles contiennent peu d’acide linoléique et pas ou peu d’acide linoléique (huile d’olive, d’arachide : elles sont fluides).  les huiles de type linoléique : très liquides, leurs indices d’iode sont généralement supérieurs à 110. Elles sont généralement semi-siccatives (tournesol, hévéa, coco, coton etc.).  les huiles tri-insaturées : qui contiennent des acides de plus de 18 carbones (lin, poisson, colza) [2]. I.2-Les méthodes d’extraction des huiles végétales : L’extraction de l’huile végétale fut longtemps effectuée de façon artisanale ; elle est maintenant réalisée de façon industrielle, à grande échelle. Peu importe la uploads/Science et Technologie/ sdic-pl0442.pdf