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Juillet 2013 1 Histoire et sociologie de l’alimentation A l’occasion de l’expos

Juillet 2013 1 Histoire et sociologie de l’alimentation A l’occasion de l’exposition événement de l’été 2013 Bon appétit, l’alimentation dans tous les sens, la bibliothèque Cartailhac vous propose une sélection de documents issus de ses collections sur l’histoire et la sociologie de l’alimentation. Articles disponibles dans les bibliothèques Manger. Qu’est-ce que cela veut dire ? par Claude Fischler dans Sciences Humaines, n°251 de juillet/août 2013. pp. 32-33 Manger est certes une activité biologique, mais tout autant un acte symbolique, un comportement culturel et une affirmation identitaire. La cuisine. Moteur de l’évolution ? par Jean-François Dortier dans Sciences Humaines, n°251 de juillet/août 2013. pp. 34-35 La cuisine aurait fait l’homme, c’est la thèse défendue par le biologiste Richard Wrangham. Homo ergaster serait devenu un homme parce que nos ancêtres se sont mis à manger de la viande et ont maîtrisé le feu. Agroalimentaire. L’industrie façonne-t-elle le goût ? par Gilles Fumey dans Sciences Humaines, n°251 de juillet/août 2013. pp. 42-43 Que l’on aime le gras ou l’acide, l’amer ou le salé, l’industrie alimentaire aura toujours un produit à proposer. Elle exploite à son profit notre inclinaison pour les six types de goûts recensés, sucre en tête. Malbouffe. Comment lutter ? par Xavier Molénat dans Sciences Humaines, n°251 de juillet/août 2013. pp. 44-45 Trop grasse, trop sucrée, trop fade, l’alimentation industrielle est sur la sellette depuis une quinzaine d’années. Mais comment faire évoluer la qualité des produits et les habitudes des consommateurs ? Crises alimentaires. Quelles leçons retenir ? par Jean-Pierre Poulain dans Sciences Humaines, n°251 de juillet/août 2013. pp. 50-51 Le récent scandale de la viande de cheval nous montre combien ce que l’on mange est porteur de valeurs. Bio. Qui en consomme ? par Claire Lamine dans Sciences Humaines, n°251 de juillet 2013. pp. 52-53 Choisir de consommer bio répond à de multiples raisons : sanitaires, éthiques, environnementales… Sans oublier les qualités gustatives qui lui sont prêtées. Juillet 2013 2 Télécuisine. Pourquoi fait-elle recette ? par Pascal Lardellier dans Sciences Humaines, n°251 de juillet/août 2013. pp. 54-55 Cuisiner face aux caméras est devenu un genre télévisuel à succès. Jouant sur les ressorts de la téléréalité et épousant l’air du temps, ces émissions constituent un miroir sociologique. Nutrition. Que mangerons-nous demain ? par Jean-Pierre Poulain dans Sciences Humaines, n°251 de juillet/août 2013. pp. 58-59 « Nutrigénétique », « épigénétique » et « nutrigénomique » : de nouveaux domaines de connaissances émergent. Ils devraient apporter un regard nouveau sur la relation qu’entretiennent nos gènes et notre alimentation. Des industriels qui nous veulent du bien ? par Loïc Chauveau dans Sciences et avenir hors série, n°174 d’avril 2013. pp. 48-50 Fait partie d'un dossier de 25 articles intitulé "Bien manger. La santé par le naturel". Moins de sucre, de sel, de gras... avec le même goût. L'agro-alimentaire invente de nouvelles recettes pour leurrer notre palais. Dans l’assiette des parents, la santé des enfants par Marie-Noëlle Delaby dans Sciences et avenir hors série, n°174 d’avril 2013. pp. 46-47 Fait partie d'un dossier de 25 articles intitulé "Bien manger. La santé par le naturel". Toute notre vie, et même avant la naissance, nous sommes façonnés par les habitudes alimentaires de nos géniteurs. Chercheurs d’odeurs : des chimistes qui ont du nez par Clara Delpas dans Sciences et avenir hors série, n°174 d’avril 2013. pp. 32-34 Fait partie d'un dossier de 25 articles intitulé "Bien manger. La santé par le naturel". Jonglant avec la vanille naturelle et le chou vert synthétique, les aromaticiens créent les saveurs de demain. Pour le plus grand profit de l'industrie agro-alimentaire. Hervé This ou les saveurs atomisées par Philippe Pajot dans Sciences et avenir hors série, n°174 d’avril 2013. pp. 24-25 Fait partie d'un dossier de 25 articles intitulé "Bien manger. La santé par le naturel". Manger des aliments ? Dépassé ! Pionnier de la cuisine moléculaire, le chimiste concocte désormais les recettes du futur avec des composés purs. Food Lab, ceux qui dissèquent nos assiettes par Elena Sender dans Sciences et avenir, n°792 de février 2013. pp. 8-12 A l'université Cornell, dans l'Etat de New York, des chercheurs scrutent nos comportements alimentaires. A la tête du laboratoire, Brian Wansink mène des expériences pionnières pour détecter les pièges qui nous incitent à manger trop. Des gelées à mâcher par Hervé This dans Pour la science, n°423 de janvier 2013. p. 93 Les consistances initiales des ingrédients alimentaires ne sont pas une fatalité. Avec un peu de travail, on peut les modifier et les adapter à nos goûts. Aliments. Leurs gènes modifient les nôtres par Véronique Etienne dans Science & Vie, n°1134 de mars 2012. pp. 92-97 En mangeant, nous absorbons des fragments d'information génétique végétale qui pénètrent dans nos cellules, d'où ils bouleverseraient notre métabolisme... Au point de nous transformer à notre insu ! Explications. Juillet 2013 3 Alimentation : Ce que la science nous révèle dans Géo Savoir, n°4 de 2012. Dossier Viande, poisson… Faut-il se méfier du cru ? par Marie-Noëlle Delaby dans Sciences et avenir, n°776 d’octobre 2011. pp. 50-51 Les plats à base de poisson ou de viande crus séduisent de plus en plus. S'ils présentent un intérêt nutritionnel incontestable, quelles quantités consommer et quelles variétés préférer ? Alicaments. Le dossier vérité dans Science & Vie, n°1129 d’octobre 2011. pp. 132- 136 Préserver sa santé en mangeant : le concept fait vendre. Sauf que les "alicaments" n'ont jamais eu à démontrer l'existence de leurs prétendues vertus thérapeutiques. L'Efsa a enquêté. Et son verdict est édifiant... La nouvelle physiologie du goût : pourquoi nous aimons manger dans La Recherche, n°443 de juillet 2010. pp. 42-83 Dossier de 12 articles. Lorsque l'on demande aux Français la raison pour laquelle ils s'attablent, le plaisir vient en seconde position, juste après la nécessité pour vivre (voir p. 68). C'est ce plaisir que "La Recherche" a voulu explorer cet été. Il faut dire que le goût pour la bonne chère fait l'objet de nombreuses études, fructueuses. En dix ans, les scientifiques ont découvert les récepteurs qui permettent à nos papilles - et à notre cerveau - de percevoir le goût du sucré ou de l'amer. Ils comprennent mieux comment nos gènes influent sur nos choix alimentaires. Et ils commencent à lever le voile sur l'addiction, côté obscur du plaisir gustatif. Comment peut-on mieux s’alimenter ? dans Sciences et avenir, n°758 d’avril 2010. pp. 40-41 Le rythme du repas, une bonne mastication, le nombre de convives à table... Bien manger, c'est aussi savoir se nourrir en prenant son temps et en profitant du moment. Juillet 2013 4 Webographie Régime Planétaire Exposition fascinante qui a lieu au Centre des Sciences de Montréal du 29 janvier au 3 mai 2009. C’est une exposition photographique qui révèle les traditions et les habitudes alimentaires des familles autour du monde. C’est également une source de réflexion offrant plusieurs pistes de discussions à propos des grands enjeux de notre planète : alimentation, famine, sécheresse, richesse, pauvreté, pouvoir et globalisation… Centre des Sciences de Montréal http://www.centredessciencesdemontreal.com/documents/csm/pdf/fiche-hungry-planet- francais.pdf Présentation de quelques photos : Hungry Planet : what the wordl eat Partie 1 :http://www.time.com/time/photogallery/0,29307,1626519,00.html Partie 2 : http://www.time.com/time/photogallery/0,29307,1645016,00.html Partie 3 : http://www.time.com/time/photogallery/0,29307,1667690,00.html Que mangera-t-on dans vingt ans ? : A quels nouveaux aliments nos estomacs affamés devront-ils bientôt s'habituer ? Si l'on en croit la BBC, qui consacre un long article à la physionomie de nos menus d'ici vingt ans, notre régime alimentaire va être fortement bouleversé par la disparition de la viande, dont le prix pourrait doubler d'ici cinq à sept ans. Une flambée des prix qui fera des steaks et des filets mignons des "produits de luxe" inaccessibles à la plupart des foyers. http://bigbrowser.blog.lemonde.fr/2012/07/30/bon-appetit-que-mangera-t-on-dans- vingt-ans/ Future foods: What will we be eating in 20 years' time http://www.bbc.co.uk/news/magazine-18813075 Connaissez-vous les novel foods, ces aliments de demain ? : Concept récent, les novel foods pourraient bien s’implanter peu à peu dans notre quotidien et constituer une part non négligeable de notre alimentation du futur. Il est peut-être temps de s’y intéresser ... http://www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/actu/d/medecine-connaissez- vous-novel-foods-ces-aliments-demain-41414/ Sociologie de l’alimentation : les cinq portes de l’entrée par les familles : La sociologie de l’alimentation s’est peu à peu autonomisée par rapport à la sociologie de la famille. Les deux corpus ne tirent pas aujourd'hui tout le parti de ce qu’ils ont en commun. Ce texte propose un inventaire des courants de recherche, sociologiques ou non, qui s’intéressent à la famille et qui fournissent des éléments théoriques mobilisables ou objectivables pour la sociologie de l’alimentation. On peut identifier ainsi cinq grands courants : l’approche statistique fondée sur les catégories socio-professionnelles, les études de psychologie sociale, les études ethnographiques sur les familles, celles croisant enfance, adolescence et alimentation, enfin celles, à dominante psychanalytique, des origines familiales des troubles de l’alimentation. La confrontation entre ces différents courants permet d’esquisser une méthode de recherche. http://sociologies.revues.org/3514 Introduction à une sociologie de l'alimentation (audio):Jean-Pierre Poulain était l’invité de l’émission "On ne parle pas la bouche pleine" sur France Culture. Professeur de sociologie à l’université Toulouse-le Mirail et promu titulaire de la chaire de Food Studies : Food Cultures and Health, de uploads/Science et Technologie/ biblio-histoire-et-sociologie-alimentation.pdf