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MINISTÈRE DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE RÉPUBLIQU

MINISTÈRE DE L’ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE RÉPUBLIQUE DU MALI --------------------------------- Un Peuple -Un But -Une Foi INSTITUT POLYTECHNIQUE RURAL DE FORMATION ET DE RECHERCHE APPLIQUÉE (IPR/IFRA) DE KATIBOUGOU INSTITUT D’ECONOMIE RURALE (IER) CENTRE REGIONAL DE RECHERCHE AGRONOMIQUE DE SOTUBA (CRRA-SOTUBA) TEL: (223) 2126 20 12; FAX : (223)2126 25 04 Site : www.ipr-ifra.org; E-mail : ipr-ifra@ipr-ifra.org LABORATOIRE DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE LTA Coût de production de nectar de Rônier au Laboratoire de Technologie Alimentaire (LTA) de l’IER, Sotuba: Cas d’une bouteille de 33 cl. Rapport de Fin de Cycle Présenté par Mohamed El Béchir KOITA pour l’obtention du Diplôme Universitaire de Licence Professionnelle de l’IPR/IFRA de Katibougou. Spécialité : Agrobusiness Directeur de stage : Co – Directeur : Mr Seydou MALLE, Ingénieur Technologue LTA/CCRA- Sotuba / IER Dr Bocar Ahamadou TOURE à l’IPR/IFRA Octobre 2016 Dédicace Je dédie ce modeste travail à mes parents : Tidiane KOITA et Aminata DRABA pour leurs soutiens, leurs précieux conseils et leurs amours depuis ma naissance. i Remerciements A la fin de mes études à l’Institut Polytechnique Rural de Formation et de Recherche Appliquée (IPR/IFRA) de Katibougou, je voudrais remercier tout d’abord : le bon DIEU, de m’avoir accordé sa miséricorde et sa grâce pour atteindre ce niveau d’instruction. Je remercie infiniment mes parents pour leurs bonnes initiatives, leurs apports soutenus et leurs sacrifices innombrables qu’ils ont consentis pour ma réussite. Mes remerciements s’adressent également à tous mes oncles, tantes, frères, sœurs, cousins, cousines et amis durant ce long parcourt des études, qui m’ont régulièrement assisté matériellement, moralement et financièrement. Je remercie le corps professoral de l’Institut Polytechnique Rural de Formation et de Recherche Appliquée (IPR/IFRA) de Katibougou pour la qualité de leur encadrement. Je remercie également mon Directeur de stage Mr. Seydou MALLE, Ingénieur Technologue et mon Co – Directeur, Dr Bocar Ahamadou TOURE, pour leurs contributions, leurs multiples conseils et suivis qui n’ont jamais fait défaut durant mes séjours au Laboratoire de Technologie Alimentaire (LTA) de Sotuba et à l’IPR/IFRA de Katibougou. Je tiens aussi à remercier et à témoigner toute ma reconnaissance au personnel de Laboratoire de Technologie Alimentaire (LTA), pour l’expérience enrichissante et plein d’intérêt qu’il m’a fait vivre durant ces quatre mois de stage. Mes remerciements s’adressent à Dr. COULIBALY Salimata SIDIBE, chef de Laboratoire de Technologie Alimentaire pour son accueil. Je ne saurais terminé, sans dire grand merci à tous les frères, sœurs, amis et collègues de promotion pour leur collaboration et leur soutien constant et à toutes les personnes de bonne volonté qui ont consenti des efforts pour le bon déroulement de mon stage. Que tous retrouvent ici, l’expression de mes sentiments les meilleurs ! ii Table des matieères Dédicace..................................................................................................................................................i Remerciements......................................................................................................................................ii Sigle et abréviations..............................................................................................................................v Liste des tableaux.................................................................................................................................vi Liste des figures...................................................................................................................................vii Résumé................................................................................................................................................viii 1. Introduction..................................................................................................................................1 2. Présentation du milieu d’étude et du service d’accueil...................................................................3 2.1. Présentation du milieu d’études..........................................................................................3 2.1.1. Milieu physique.............................................................................................................3 2.1.1.1. Position géographique..............................................................................................3 2.1.1.2. Climat et relief...........................................................................................................3 2.1.1.3. Faune et flore.............................................................................................................3 2.1.1.4. Hydrographie............................................................................................................4 2.2. Présentation du service d’accueil.........................................................................................4 2.2.1. Institut d’économie rurale (IER).................................................................................4 2.2.2 Présentation du centre régional de recherche agronomique de sotuba (CRRA)......5 2.2.3. Présentation du laboratoire de technologie alimentaire (LTA)......................................6 2.3. Généralité sur le rônier......................................................................................................10 2.3.1. Description :................................................................................................................10 2.3.2. Usage :.........................................................................................................................10 3. Objectifs et Méthodologie de l’étude.............................................................................................11 3.1. Objectifs...................................................................................................................................11 3.1.1. Objectif global...................................................................................................................11 3.1.2. Objectifs spécifiques.........................................................................................................11 3.2. Matériel et Méthodologie........................................................................................................11 3.2.1. Matériels utilise.................................................................................................................11 3.2.2. Méthode de travail............................................................................................................12 3.2.2. Technique de production de nectar de rônier.................................................................13 4. Résultats et Discussions.................................................................................................................18 4.4. Détermination du cout de production et de prix de vente.................................................18 4.4.1. Détermination du cout de production de nectar de rônier..........................................18 ND : Non Déterminé....................................................................................................................20 iii 4.4.2. Détermination de prix de vente de nectar de rônier....................................................20 5. Contraintes......................................................................................................................................21 6. Conclusions et Suggestions............................................................................................................22 6.1. Conclusion................................................................................................................................22 6.2. Suggestions...............................................................................................................................22 Références bibliographiques................................................................................................................viii Annexes.................................................................................................................................................ix iv Sigle et abréviations AMAQ : Association Malienne de la Qualité ; APCAM : Assemblée Permanente des Chambres d’Agriculture du Mali ; AVRDC : World Végétale Center ; °B : Degré Brix ; CIRAD : Centre International de Recherche Agronomique pour le Développement ; CRRA : Centre Régional de Recherche Agronomique ; ECOFIL : Economie des Filières ; EPST : Etablissement Public à caractère Scientifique et Technologique ; FENATRA: Fédération Nationale des Transformateurs du Mali ; ICRAF : Centre International de Recherche Agronomique et Forestière ; IER : Institut d’Economie Rurale ; INRAN : Institut National de Recherche Agronomique du Niger ; INTSORMIL : Initiative pour le Développement du Sorgho et du Mil ; IPR /IFRA : Institut Polytechnique Rural de Formation et de Recherche Appliquée ; IRAG : Institut de Recherche Agronomique de Guinée ; IRSAT : Institut de Recherche en Sciences Appliquées et Technologies ; ITA : Institut de Technologie Alimentaire ; LABONA : Laboratoire de Nutrition Animale ; LABOSOL : Laboratoire sol, eau et plante ; LNE : Laboratoire National d’Etalonnage ; LTA : Laboratoire de Technologie Alimentaire ; ONG : Organisation Non Gouvernementale ; PME/PMI : Petites et Moyennes Entreprises/Petites et Moyennes Industries ; PIB : Produit Intérieur Brut SPGRN : Système de Production et de Gestion des Ressources Naturelles SRA : Station de Recherche Agronomique ; S/SRA : Sous Station de Recherche Agronomique ; URG : Unité des Ressources Génétiques; USAID: Agence Internationale de Développement des USA. v Liste des tableaux Tableau 1: Stations et sous-stations de recherche par région administrative..........................................5 Tableau 2: Formule utilisée.................................................................................................................13 Tableau 3: Description de l’itinéraire technique de production de nectar de rônier.............................13 Tableau 4: Amortissement des équipements………………………………………………19 Tableau 5: Coût de production d’une bouteille de 33 cl de nectar de rônier........................................20 Tableau 6: Détermination de prix de vente..........................................................................................20 vi Liste des figures Figure 1: L’organigramme du LTA........................................................................................................9 Figure 2: Diagramme de production de nectar de rônier.....................................................................15 vii Résumé Le Rônier ou Borassus aethiopuim est une espèce végétale à usages multiples. Les fruits sont transformés en nectar et en sirop très apprécié par les consommateurs. Malgré ces atouts, la production de nectar et de sirop de rônier n’est pas très développée au Mali à cause de la non maitrise des charges de production en l’occurrence le coût de production. Pour pallier ces insuffisances, le LTA sous la direction du CRRA a initié une étude sur l’évaluation du coût de production du nectar de rônier, cas d’une bouteille de 33 cl. Pour la conduite de cette étude la méthodologie utilisée a consisté à l’achat de la matière première dans le marché de boulkhassoumbougou, la production de nectar et la collecte de données pour l’évaluation du coût de production d’une bouteille de 33 cl. Les résultats obtenus étaient cinquante bouteilles de 33 cl dont le coût de production est de 9 968 ,545 F CFA soit 203,86 F CFA par bouteille. La marge brute pour un prix de vente de 350 F CFA est de 146,14 F CFA. La rentabilité est de 72 % viii 1. Introduction Le Mali est un pays à vocation agricole où 80 % de la population mènent comme activité principale et contribue pour 40% à la formation du Produit Intérieur Brut (PIB) dont les exportations représentent 30% des recettes (DIARRA ,2014). Ce qui fait de l’agriculture le moteur du développement économique. Cette potentialité offre des grandes opportunités pour le développement du secteur agricole en l’occurrence l’agriculture, l’élevage, la pêche et la production forestière. Le sous-secteur agriculture repose essentiellement sur la production céréalière (riz, mil, sorgho, maïs, blé), légumineuse (haricot, soja), oléagineuse (sésame, arachide), production végétale industrielle (coton, canne à sucre), les fruits et légumes (mangue, tomates). La sylviculture n’en demeure pas moins importante avec les produits de cueillette (rônier, zaban, noix de karité, néré, zèkèné …). Au MALI comme dans beaucoup de pays tropicaux, les fruits jouent un rôle important dans l'alimentation des populations surtout des populations urbaines (DEMBELE, 2015). Ces fruits issus de plante telle que le rônier constituent, une des principales sources de revenu monétaire. Ils contribuent régalement à améliorer la qualité de la ration alimentaire à travers l'apport en nutriments Les diverses analyses chimiques effectuées sur le fruit ont montré que la pulpe est riche en vitamine, en saccharose et constitue donc un excellent aliment énergétique. En raison de son importance alimentaire, le rônier est parmi les arbres respectés dans le système de production agricole dans de nombreux pays d'Afrique. Les pulpes sont utilisées dans la production de nectar, de sirop et de thé qui sont largement utilisés dans le monde entier. Le bois est un excellent matériau de construction et constitue des sources de revenus monétaires pour les populations. Face à cette situation, il s'avère donc nécessaire de contribuer à la valorisation de ce fruit à travers sa transformation en nectar. Le Laboratoire de Technologie Alimentaire (LTA) de l’IER sise à Sotuba s’intéresse de plus en plus à ce fruit, fait la transformation des pulpes en nectar et en sirop. Cela permettra d'obtenir un produit susceptible de se vendre sur les marchés nationaux et internationaux. Ce travail qui s'inscrit dans l’optique de valorisation de fruit du rônier, vise ainsi à déterminer le coût de production d’une bouteille de 33 cl de nectar de rônier en vue de mieux déterminer son prix de vente. 1 Le rapport ainsi présenté comporte trois uploads/Science et Technologie/ vf-bechir.pdf