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Département fédéral de l’intérieur DFI Office fédéral de la santé publique OFSP

Département fédéral de l’intérieur DFI Office fédéral de la santé publique OFSP Manuel suisse des denrées alimentaires 950.1 Dosage de l'eau du café vert Méthode d’analyse 950.1 Dosage de l'eau du café vert Janvier 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 2/6 Table des matières I Résumé ..................................................................................................................................3 II Description de la méthode...................................................................................................4 1 Principe ...................................................................................................................................4 2 Equipement.............................................................................................................................4 3 Mode opératoire......................................................................................................................4 3.1 Séchage et broyage................................................................................................................4 3.2 Séchage..................................................................................................................................4 4 Calcul ......................................................................................................................................4 5 Expression des résultats.........................................................................................................4 6 Bibliographie ...........................................................................................................................5 III Chronique des modifications ..............................................................................................6 Méthode d’analyse 950.1 Dosage de l'eau du café vert Janvier 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 3/6 I Résumé Titre Dosage de l'eau du café vert Principe de mesurage Gravimétrie Numéro de la méthode 950.1 No. Avant 2006 35A / 3 Analyte Eau Matrice Café vert Abrégé Le café vert est dur, difficile à broyer, il s’échauffe à la mouture et peut, par conséquent, perdre de l’eau; c’est pourquoi il est néces- saire de procéder à un séchage en deux étapes, à 103 °C, avant et après la mouture. Les pertes de poids sont calculées en tant qu’eau. Domaine de mesure – Limite de détection – Limite de détermination – Données de validation Non Commentaires sur la validation – Statut de la méthode – Dernière modification en 2009 Méthode de base – Remarques – Méthode d’analyse 950.1 Dosage de l'eau du café vert Janvier 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 4/6 II Description de la méthode 1 Principe Le café vert est dur, difficile à broyer, il s’échauffe à la mouture et peut, par conséquent, perdre de l’eau; c’est pourquoi il est nécessaire de procéder à un séchage en deux étapes, à 103 °C, avant et après la mouture. Les pertes de poids sont calculées en tant qu’eau. 2 Equipement − Capsule en porcelaine à fond plat, ∅ env. 15 cm − Capsule pour séchage plate, en nickel ou en aluminium, env. 8.5 x 2 cm, ou pèse-filtres, ∅ 5 cm au minimum, avec couvercle. − Tamis, ouverture de mailles 0.63 mm (DIN 4188) 3 Mode opératoire 3.1 Séchage et broyage Dans la capsule en porcelaine, on pèse 100.0 g de fèves vertes, exemptes de corps étrangers, on place le tout pour 2 heures dans l’étuve à 103 ± 2 °C, on laisse refroidir dans le dessiccateur et on pèse à nouveau. Les grains ainsi séchés une première fois sont alors broyés de manière à passer pour ainsi dire complètement à travers un tamis de 0.63 mm d’ouverture de mailles, puis immédiate- ment introduits dans un récipient à fermeture hermétique. 3.2 Séchage On sèche une capsule pour séchage vide, avec couvercle, et on la pèse avec exactitude. On pèse ensuite avec précision dans cette capsule env. 5 g de café broyé, bien mélangé, que l’on sèche à nouveau pendant 5 heures, à 103 + 2 °C. On laisse ensuite refroidir pendant 45 minutes la capsule, couvercle fermé, dans le dessiccateur et on pèse. Pour le contrôle, on sèche une fois encore le café pendant 1 heure, à 103 °C et on pèse. L’analyse est considérée comme terminée lorsque la perte de poids est inférieure à 0.1 % de la pesée précédente; sinon, on poursuit le séchage de la même ma- nière. 4 Calcul Eau, en % = E1 + E2 * (100 - E1) p où E1 = perte de poids au premier séchage, en g E2 = perte de poids au deuxième séchage, en g p = poids de l'échantillon pour le deuxième séchage, en g. 5 Expression des résultats En pourcent en poids, avec 1 décimale. Méthode d’analyse 950.1 Dosage de l'eau du café vert Janvier 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 5/6 6 Bibliographie Handbuch VI (1970), p. 73. Méthode d’analyse 950.1 Dosage de l'eau du café vert Janvier 1973 Manuel suisse des denrées alimentaires © Office fédéral de la santé publique 6/6 III Chronique des modifications Tableau synoptique Version Commentaires 950.1 Mise à jour en raison du transfert dans la version internet du MSDA uploads/Sante/ dosage-de-l-x27-eau-du-cafe-vert.pdf