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Institut des Hautes Études de l'Amérique latine Année universitaire 2020-2021 S

Institut des Hautes Études de l'Amérique latine Année universitaire 2020-2021 Semestre 1 Cours assuré par Emmanuelle Ricaud Oneto Doctorante en anthropologie à l’École des Hautes Études en Sciences Sociales Contact : emmanuelle.ricaud-oneto@ehess.fr Code du cours : HYSP011 Anthropologie de l’alimentation en Amérique latine Mardi de 10h à 12h Salle 16 Présentation du cours Que mange-t-on ? Comment, où, quand, avec qui ? Pourquoi ? Dans quelle mesure nos pratiques alimentaires changent-elles et selon quelles dynamiques ? Ce cours explorera ces questions afin d’introduire les étudiant.e.s au champ de l’anthropologie de l’alimentation et aux problématiques alimentaires en Amérique latine. Dans un premier temps, nous explorerons les concepts-clés, les débats et les diverses approches adoptées par les anthropologues dans cette discipline. Dans un second temps, nous nous concentrerons sur les réflexions actuelles portées sur l’alimentation en Amérique latine, en particulier les dynamiques des systèmes alimentaires dans le contexte de la mondialisation, les phénomènes de patrimonialisation culinaire et les rapports de pouvoir inhérents aux pratiques alimentaires. Ce cours se prolongera au second semestre sur les thèmes suivants : alimentation et genre, politiques publiques et aides alimentaires, réflexions récentes sur les rapports entre humains et non humains au prisme de l’alimentation. Les étudiant.e.s sont invité.e.s à suggérer des thèmes qui les intéressent plus particulièrement pour en faire l’objet de séances. Organisation des séances Les séances s’appuient sur la participation active des étudiant.e.s aux discussions collectives. Vingt-quatre heures au plus tard avant chaque cours, les étudiant.e.s enverront leurs commentaires, critiques et questions sur les textes indiqués via le forum de discussion de la plateforme iCampus. À chaque séance, un ou deux étudiant.e.s animeront avec l’enseignante la discussion sur la base de ces données. Ils situeront les textes dans leur contexte (historique, courant intellectuel, auteur) et en feront un court résumé. Le rôle des animateurs consiste à encourager la discussion et à soulever les questions des étudiant.e.s. Modalités d’évaluation  Commentaires, critiques et questions sur les textes à chaque séance (15%)  Animation de la discussion à partir des questions et des commentaires mis en ligne (15%)  Présence et participation aux discussions collectives (20%)  Travail écrit individuel (50%) Le sujet sera déterminé en accord avec l’enseignante avant la moitié du semestre (20 octobre) et remis à la fin du semestre, le 16 décembre 2020. L’étudiant.e développera une réflexion sur le sujet choisi en s’appuyant de manière critique sur les notions et les concepts vus en cours. Maximum : 5000 mots, hors bibliographie. Interlignes simples, Times New Roman 12. Les travaux sont envoyés par e-mail au format word. Partie I. Approches en anthropologie de l’alimentation Séance 1 – 15 septembre 2020. Introduction générale du cours Séance 2 - 22 septembre 2020 Des choix alimentaires ? Oscillations entre adaptation à l’environnement et arbitraire culturel - Douglas (M.), 1981, De la souillure, Paris, La Découverte. Lire l’introduction, pp.23-27 et le chapitre 3. « Les abominations du Lévitique », pp.61-76. - Harris (M.), 1966, “The abominable Pig”, in Carole Counihan and Penny Van Esterik (eds.), Food and Culture. A Reader, New-York and London, Routledge, pp.59-71. Séance 3 - 29 septembre 2020 « Bon à manger, bon à penser », l’approche structuraliste - Lévi-Strauss (C.), 1965, “Le triangle culinaire”, L’Arc, n°26, pp. 9-29. - Douglas (M.), 1979, « Les structures du culinaire », Communications, 31. La nourriture. Pour une anthropologie bioculturelle de l'alimentation. pp.145-153. Séance 4 - 06 octobre 2020 « Dis-moi ce que tu manges, je te dirais ce que tu es » (Brillat-Savarin, 1841) - Fischler (C.), 1994, « Éditorial : Magie, charmes et aliments », in Fischler (C.) (dir.), Manger magique. Aliments sorciers, croyances comestibles, Paris, Autrement, pp.10-19. - Rozin (P.), 1994, « La magie sympathique » in Fischler (C.) (dir.), Manger magique. Aliments sorciers, croyances comestibles, Paris, Autrement, pp.21-37. Partie II. Anthropologie de l’alimentation en Amérique latine Séance 5 - 13 octobre 2020 Problématiques latino-américaines actuelles - Suremain (de C.-E.) et Katz (E.), 2008, « Introduction : modèles alimentaires et recompositions sociales en Amérique Latine », Anthropology of food, S4. URL : http://journals.openedition.org/aof/4033 - Cardon (P.) et Garcia-Garza (D.), 2012, « L’alimentation : enjeux théoriques et empiriques dans les Amériques », IdeAs, 3. URL : http://ideas.revues.org/403 Séance 6 - 20 octobre 2020 Manger pour se distinguer - Pulici (C.), 2012, « Le solennel et le parcimonieux dans l'alimentation. Les pratiques gastronomiques comme source de distinction des élites brésiliennes », IdeAs, 3. URL : http://journals.openedition.org/ideas/441 Lecture complémentaire : - Bourdieu (P.), 1979, La Distinction : Critique sociale du jugement, Paris, Les Editions de Minuit. Chapitre 3. « L’habitus et l’espace des styles de vie », pp.222-259. Attention, pas de séance le 27 octobre 2020 Séance 7 – 03 novembre 2020 Le pouvoir dans l’assiette - Mintz (S.), 1991, Sucre Blanc, Misère Noire : Le Goût et Le Pouvoir, Paris, Nathan. Lire le chapitre 4. « Le Pouvoir », pp.171-203. Séance 8 - 10 novembre 2020 Manger comme l’autre, devenir autre ? - Vilaça (A.), 1999, « Devenir autre : chamanisme et contact interethnique en Amazonie brésilienne ». Journal de la société des américanistes, 85(1), 239-260. - Earle (R.), 2010, “If You Eat Their Food...”: Diets and Bodies in Early Colonial Spanish America. The American Historical Review, 115(3), 688-713. Séance 9 - 17 novembre 2020 Dynamiques alimentaires, appropriation et limites - Descola (P.), 1994, « Pourquoi les Indiens d'Amazonie n'ont-ils pas domestiqué le pécari ? Généalogie des objets et anthropologie de l'objectivation », in Latour (B.) et Lemonnier (P.) (éd.), De la Préhistoire aux missiles balistiques. L'intelligence sociale des techniques, Paris, La Découverte, pp.329-344. - Erikson (P.), 1999, « Du pécari au manioc ou du riz sans porc ? Réflexions sur l’introduction de la riziculture et de l’élevage chez les Chacobo (Amazonie bolivienne) », Techniques & Culture, 31-32. URL : http://journals.openedition.org/tc/416 Séance 10 - 24 novembre 2020 Globalisation et contestations identitaires - Suremain (de C.-E.), 2008, « Shawarmas contre McDo. », Anthropology of food, S4. URL : http://journals.openedition.org/aof/3693 Séance 11 - 01 décembre 2020 Alimentation et migration - Suremain (de C.-E.), 2010, « Pratiques alimentaires et (re)construction identitaire chez des migrants boliviens de retour d’Argentine », Anthropology of food, 7. URL : http://journals.openedition.org/aof/6614 - Calderon-Bony (F.), 2012, « Le mal du pays comme un goût à la bouche. Pratiques alimentaires chez les migrants de Patamban (Michoacán, Mexique) habitant aux États- Unis », IdeAs, 3. URL : http://journals.openedition.org/ideas/490 Séance 12 - 08 décembre 2020 Patrimoines alimentaires - Katz (E.), 2020, « L’imaginaire du métissage et de l’autochtonie dans les gastronomies latino-américaines. Mexique et Brésil », in Csergo (J.) et Etcheverria (O.) (dir.), Imaginaires de la gastronomie, Editions Menu Fretin, pp.167-187. - Grandchamp (L.), 2019, « Penser l’alimentation d’un point de vue décolonial », Revue des sciences sociales, 61. URL : http://journals.openedition.org/revss/3611 Bibliographie générale - Cardon (P.) et Garcia-Garza (D.), 2012, N°3 L'alimentation dans les Amériques au prisme des sciences sociales, IdeAs. URL : https://doi.org/10.4000/ideas.402 - Counihan (C.) & Van Esterik (P.), 1997, Food and culture. A reader. New York/London, Routledge. - Fischler (C.), 1990, L’homnivore : le goût, la cuisine et le corps. Paris, Odile Jacob. - Poulain (J.-P.), 2013, Sociologies de l’alimentation. Paris, Presses Universitaires de France. - Suremain (de C.-E.) et Katz (E.), 2008, N°S4 Modèles alimentaires et recompositions sociales en Amérique latine, Anthropology of food. URL : https://doi.org/10.4000/aof.2763 uploads/Societe et culture/ anthropologie-de-l-x27-alimentation-en-al-ricaud-oneto-hysp011 2 .pdf