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Cours digestion rentree 2022

Thème I Le fonctionnement de l ? organisme Chapitre Des aliments aux nutriments la digestion Situation initiale - S ? informer sur la composition des aliments industriels à partir des informations nutritionnelles fournies sur l ? emballage étiquettes des produits - Rappel pyramide alimentaire CI- Nature des molécules alimentaires Problématique Quels sont les di ?érents types de molécules présentes dans les aliments Activité S ? informer sur les di ?érents types de molécules qu ? un aliment peut contenir les constituants des aliments ? Éléments du cours Les aliments sont des substances ingérées nécessaires au bon développement et fonctionnement de l ? organisme ils peuvent être mis en réserves ou participer aux mécanismes de réparation du corps Ils sont classés en deux catégories Les substances inorganiques ou minérales l ? eau et les sels minéraux - Les substances organiques d ? origine animale ou végétale les glucides les lipides les protides et les vitamines a- Les glucides aliments énergétiques Les glucides sont les principaux fournisseurs d ? énergie dans le corps On les trouve dans les fruits la pomme de terre les bonbons le miel ? Les ?bres appartiennent à la famille des glucides elles n ? ont pas de valeur nutritive mais elles facilitent le transit des aliments dans l ? intestin b- Les protides aliments b? tisseurs Utilisés par le corps pour la croissance et le renouvellement des cellules les protides dits aliments b? tisseurs ou constructeurs se trouvent en faible quantité dans les végétaux mais en plus grande quantité dans les produits d ? origine animale ex haricot viande poisson ?uf Cc- Les lipides Aliments énergétiques Aliments énergétiques par excellence les lipides ou corps gras sont des substances complexes d ? origine animale ou végétale ex noix huile beurre matières grasses En résumé CActivité Réaliser des tests d ? identi ?cation pour déterminer les substances nutritives présentes dans un aliment Problématique Comment peut-on identi ?er les composants de notre alimentation L'alimentation est une composante importante de notre mode de vie Le consommateur a conscience de l'importance de l'alimentation pour sa santé et a compris qu'une alimentation saine et équilibrée le met à l'abri de bien de plusieurs maladies Pour composer un régime alimentaire équilibré et varié les spécialistes de la nutrition ont trouvé la solution en se renseignant sur la composition des aliments On cherche à déterminer la composition de certains aliments en révélant les molécules nutritives qui les composent Consigne Déterminer à partir des résultats expérimentaux la nature des molécules nutritives que renferme chacun des aliments testés Vous complèterez pour cela le tableau des résultats fournis Molécules Test Résultat positif Résultat négatif ? lipides Glucides Protides -échantillon solide Frotter Tache translucide permanente Aucune tache translucide n ? est l ? échantillon sur du papier ?ltre due à la présence de la matière observée -échantillon liquide verser grasse dans l ? aliment testé quelques gouttes de l ? échantillon sur du papier ?ltre Test de Fehling solution bleue Coloration rouge-brique due à la Coloration bleue inchangée de