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Universidad de Oviedo Máster Universitario en Dirección y Plani ?cación del Turismo TRABAJO FIN DE MÁSTER EL PAPEL DE LAS ESTRELLAS MICHELIN EN EL TURISMO GASTRONÓMICO ESPA? OL ANÁLISIS DE LA GUÍA MICHELIN Y COMPORTAMIENTO DEL TURISTA Autor Cecilia Solla Falcón Tutor Santiago González Hernando Y María Marta Vidal Suárez C CÍNDICE Resumen Abstract Introducción Turismo gastronómico De ?nición e historia Importancia relativa del Turismo Gastronómico frente a otro tipo de turismo Per ?l del turista gastronómico Destinos gastronómicos espa? oles Papel e in uencia de las estrellas Michelin en el turismo gastronómico espa? ol Concepto e importancia de las estrellas Michelin en el turismo gastronómico Análisis de la Guía Michelin La Guía Michelin como fuente de promoción turística La competencia de Michelin como prescriptor gastronómico Análisis del comportamiento del turista con respecto al turismo gastronómico y las estrellas Michelin Conclusiones Referencias Bibliográ ?cas Anexos Anexo I Encuesta Análisis de la demanda del turismo gastronómico y per ?l del visitante Anexo II Encuesta Análisis de la oferta del turismo gastronómico Restaurantes con estrellas Michelin Anexo III Resultados Encuesta Anexo IV Resultados Encuesta C RESUMEN ABSTRACT Las estrellas Michelin son un sistema de catalogación de restaurantes establecida por la Guía Michelin que ha tenido y tiene un reconocimiento a nivel mundial Su éxito es abrumador y su relación e implicación con el turismo gastronómico es indiscutible La in uencia que estas pueden llegar a tener en la sociedad es muy alta pero su grado de importancia aumenta entre los profesionales del sector que luchan por conseguirlas por ser una importante fuente de ingresos y reconocimiento A pesar de ello su in uencia va mucho más allá de este simple motivo las estrellas Michelin favorecen enormemente al sector gastronómico y consecuentemente al desarrollo del turismo en el país The Michelin stars are a system to catalog the restaurants established by the Michelin Guide It had and still has a worldwide recognition Their success is overwhelming and their relationship and involvement with culinary tourism is undeniable The in uence of Michelin stars can have in the society is very high but their importance increases among the professionals They want to get them because they are an important source of income and recognition However their in uence goes far beyond this simple reason The Michelin stars strongly favour the culinary industry and consequently the development of tourism in the country C INTRODUCCIÓN Desde su nacimiento el turismo gastronómico ha sido un tipo de turismo reconocido y muy demandado llegando a alcanzar gran importancia en la actualidad Su desarrollo e in uencia es motivo de conocimiento pues como parte del turismo en general es una fuente más de riqueza para el país favoreciendo el crecimiento del PIB Los motivos del éxito del turismo gastronómico pueden ser varios pero con el presente trabajo se pretende analizar uno de ellos el de la clasi ?cación de los restaurantes que hace la Guía Michelin de tal forma que se pueda ver y conocer que tipo de in uencia