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Evolution des teneurs d histamine du poisson cas des anchois sales

Université Sidi Mohamed Ben Abdellah Faculté des sciences et techniques de Fès Département des sciences de la vie Projet de ?n d ? études Licence sciences techniques Bioprocédés Hygiène sécurité alimentaires ? Evolution des teneurs d ? histamine du poisson Cas des anchois salés Présenté par Encadré par Mlle BASSIT Touraya Pr AZOUZI Amal Mlle TBEL Zineb Soutenu le Juin devant le jury composé de Pr AZOUZI Amal Pr BAHAFID Année Universitaire CDédicaces Je dédie ce modeste travail à ma famille au prix de tous les sacri ?ces qu'ils ont consentis à mon égard aucun mot ne pourra exprimer mes sentiments envers vous Je ne sais pas comment vous remercier pour tout ce que vous avez fait pour moi ? A mon père défunt que Dieu bénisse son ? me A ma précieuse mère qu ? Allah de tout puissant te garde et veille sur ta santé A mon aimable unique frère et mes chères s ?urs A mes très chères amies qui m ? ont toujours soutenu et encouragé A mes professeurs qui ont été toujours là pour m ? aider et améliorer mes compétences Que ce travail soit la preuve de ma haute considération pour votre Soutien et vos conseils A tous qui liront un jour ce rapport j ? espère qu ? il vous sera d ? une certaine utilité dans la compréhension du domaine de la qualité alimentaire Touraya CRemerciements Je tiens à exprimer mes profondes gratitudes ainsi que mes sincères remerciements à toute personne ayant contribué de près ou de loin à la réalisation de ce rapport et qui sans leur aide et leur appui ce travail n'aurait pu voir le jour et j'espère trouveront ici l'expression de ma profonde reconnaissance Je remercie tout d ? abord le Doyen de la Faculté des Sciences et Techniques de Fès Pr Mustapha IJJAALI ainsi que tous nos professeurs pour toutes les informations et connaissances qu ? ils ont bien voulu nous apprendre Dans un second lieu j ? exprime mes sincères remerciements et ma profonde gratitude à mon encadrante pédagogique madame Amal AZOUZI pour son assistance ses conseils ses appuis et son accompagnement durant et après la période du stage ainsi que pour les di ?érentes connaissances qu ? elle m ? a transmis Je présente également mes sincères remerciements à mon encadrante de stage Mlle TBEL Zineb responsable de laboratoire de la société UNIMER je suis reconnaissante pour le temps qu ? elle m ? a consacré tout au long de l ? expérience sachant répondre à mes questions sans oublier son encadrement et sa participation au cheminement de ce rapport Mes vifs remerciements s ? adressent aussi aux membres du jury qui m ? ont accordé l ? honneur d ? évaluer mon travail J'exprime aussi mes sincères remerciements à tous le personnel de UNIMER MEHDIA ? et notamment les agents de laboratoire et de production pour leur sympathie et leur aide scienti ?que Je tiens également à adresser toutes mes reconnaissances et gratitudes à