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Unidad gastro historia UNIDAD N IDENTIFICACIÓN DE TENDENCIAS GASTRONÓMICAS Historia y evolución de la gastronomía Evolución cronológica de los movimientos o corrientes culinarios Cocina tradicional cocina moderna o alta cocina nouvelle cuisine y nueva coc

UNIDAD N IDENTIFICACIÓN DE TENDENCIAS GASTRONÓMICAS Historia y evolución de la gastronomía Evolución cronológica de los movimientos o corrientes culinarios Cocina tradicional cocina moderna o alta cocina nouvelle cuisine y nueva cocina espa? ola Tendencias actuales - GASTRONOMÍA CONCEPTO ORIGEN DEL VOCABLO La gastronomía es el arte de comer bien con satisfacción tanto referido a combinaciones de platos individuales como en el conjunto de todo una comida por norma general con inclusión de vinos Es el conocimiento de todo lo que tiene que ver con la cocina la elaboración y composición de los platos el arte de degustar y apreciar las comidas y las bebidas Como arte estructurado podemos ?jar su comienzo temporal a principios del siglo XIX y su inicio físico en los ambientes intelectuales franceses básicamente como consecuencia de las acciones de dos personajes que han marcado historia el escritor Jean-Anthelme Brillat-Savarin y del pastelero Marie-Antonin Carême De los personajes que han marcado la historia de la gastronomía se habla en el punto siguiente El concepto de gastronomía ha implicado el redescubrimiento de la cocina tradicional y la investigación sistemática de nuevas combinaciones Como es un arte basado en impresiones que siempre son muy subjetivas hábitos dietéticas y condicionamientos psicológicos y culturales presenta evoluciones en el transcurso del tiempo Así desde el principio tenían una importancia primordial los platos con una elaboración muy compleja No fue hasta una segunda etapa y seguramente por la entrada de la cocina industrial que la cocina popular fue admitida como objeto de la gastronomía en general La gastronomía ha sido de ?nida por la UNESCO United Nations Educational Scienti ?c and Cultural Organization como un conjunto de creaciones que emanan de una comunidad cultural fundada en la tradición y por el que un grupo social reconoce su identidad En este sentido la gastronomía regional contiene signi ?cados simbólicos que hacen referencia al comportamiento al pensamiento ya la expresión los diferentes grupos culturales Se destacan las cocinas regionales que valoran el uso de los alimentos típicos de la tierra en busca de sabores propios Ya sabéis que la UNESCO tiene un plan de protección y preservación de los bienes culturales y naturales del mundo que concede unas distinciones denominadas World Heritage patrimonio de la humanidad o patrimonio mundial Los hay de dos tipos Patrimonio Cultural de la Humanidad en el caso de los bienes culturales o Patrimonio Natural de la Humanidad con respecto a los bienes naturales También está la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en inglés Intangible Cultural Heritage que antes llamaba Obras Maestras del Patrimonio Oral e Inmaterial de la Humanidad Es aquí donde está la dieta mediterránea desde la gastronomía francesa y la cocina tradicional mexicana De todos modos también debemos pensar que la comida está íntimamente relacionado con la ?esta y por tanto si hay celebraciones y festividades que forman parte de la lista las elaboraciones culinarias y las bebidas típicas que se beben también es como si estuvieran incluidas - HISTORIA Y EVOLUCIÓN DE LA