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Memoire pdf REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE Université Abdelhamid Ibn Badis-Mostaganem Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie ? ? ?? ? ?? ? ? ? ? ?? ?? ? ? ? ? ?? ?? ? ? ? ?? ?? ?? ?? ? ?? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? DEPARTEMENT D ?

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE Université Abdelhamid Ibn Badis-Mostaganem Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie ? ? ?? ? ?? ? ? ? ? ?? ?? ? ? ? ? ?? ?? ? ? ? ?? ?? ?? ?? ? ?? ? ? ? ? ? ?? ? ? ? ?? ? ? DEPARTEMENT D ? AGRONOMIE MÉMOIRE DE FIN D ? ÉTUDES Présenté par BOUHREM Ilyes Pour l ? obtention du diplôme de MASTER EN AGRONOMIE Spécialité Biotechnologie Alimentaire THÈME Le caroubier Valorisation et utilisation industrielle DEVANT LE JURY Soutenue publiquement le Juillet Président Encadreur Examinateurs BENMILOUD DJAMEL BENABDELMOUMENE DJILALI BENBOUZIANE BOUASRIA MCB MCA MCA Mostaganem Mostaganem Mostaganem Thème réalisé aux Laboratoires SNV de Mostaganem CRemerciement CRemerciement Nous devons ce remerciement à mon encadreur M BENABDELMOUMENE enseignantchercheur à l ? université de Mostaganem qui nous a accompagnés le long de notre recherche et il servait de boussole directrice pour atteindre notre objectif Également un remerciement pour M BOUZOUINA enseignant-chercheur à l ? université de Mostaganem pour sa généreuse collaboration qui servait de facilitatrice du chemin de l ? investigation et sans oublier les techniciens du laboratoire de l ? université de Mostaganem Pareil remerciement à notre estimé membre de jury M BENBOUZIANE enseignant-chercheur à l ? université de Mostaganem et M BENMILOUD enseignant-chercheur à l ? université de Mostaganem pour leurs acceptations à notre thèse de ?n d ? étude Master CTable des matières CTable des matières Remerciement ?? ?? Résumé Abstract Liste des tableaux Liste des ?gures Liste des abréviations Introducton génerale Partie Bibliographique CHAPITRE I Caroubier Terminologie et taxonomie Terminologie commune Description botanique du caroubier Origine et distribution géographique Origine du caroubier Distribution géographique Production mondiale Écologie du caroubier Composition chimique de la poudre de caroube Composition chimique brute et valeur calorique Teneur en minéraux Teneur en Vitamines Teneurs en composés phénoliques Processus de la farine de la caroube et utilisation CHAPITRE II Epaississants et géli ?ants d ? origine glucidique Origine et structure chimique Extraits de graines Galactomannanes Extraits de sous- produits végétaux Pectines Propriétés et mécanismes Comportement en milieu aqueux a Solubilité des hydrocollo? des b Conformation des macromolécules en solution aqueuse CTable des matières Propriétés épaississantes Propriétés géli ?antes a Phénomènes généraux b Mécanismes de géli ?cation Synergies entre polyosides Interactions avec les protéines CHAPITRE III Valorisation des sous-produits agricoles Disponibilités en sous-produits agro-industriels Sous-produits du coton Tourteau de soja Tourteau d ? arachide Sons des céréales locales Mélasse Disponibilité au niveau domestique Graines de coton Tourteaux Sons Mélasse Contraintes à l ? utilisation des sous-produits agro-industriels Contraintes techniques Contraintes économiques Partie Expérimentale CHAPITRE IV Matériels et méthodes Objectifs Préparation des échantillons matérielle biologique végétale Plan de travail Méthodes d ? analyse utilisées Détermination de la matière sèche Détermination quantitative des métabolites primaires Détermination de la teneur en matière minérale Dosage des protéines CTable des matières Détermination de la teneur en matière grasse Détermination de la teneur en eau Détermination quantitative des métabolites secondaires Dosage des Phénols totaux Détermination de