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Microb indus Rapp ort de TP de RéaliMséipcarro Ben Yacoub biolog Tasnim Bekir Rayène Bio Groupe TP Analyse microbiologique d ? un aliment I But CEtude de la qualité d ? un aliment donné Salami yaourt lait stérile a ?n de s ? assurer de sa conformité aux n

Rapp ort de TP de RéaliMséipcarro Ben Yacoub biolog Tasnim Bekir Rayène Bio Groupe TP Analyse microbiologique d ? un aliment I But CEtude de la qualité d ? un aliment donné Salami yaourt lait stérile a ?n de s ? assurer de sa conformité aux normes internationales II Principe L ? analyse des aliments est basée sur techniques Technique de dilution décimale obtention de plusieurs dilutions En allant de - à - à partir de l ? échantillon Technique de dénombrement Utilisation de plusieurs milieux de culture ?? Sabouraud culture des champignons et moisissures ?? MRS culture des bactéries lactiques ?? PCA culture de la ore mésophile totale ?? MacConkey culture des coliformes totaux et des coliformes fécaux Remarque Les résultats obtenus sont traduits à partir des normes du Codex Alimentarius En e ?et on distingue types de normes ? Normes non chi ?rées absence ou présence des germes m a M ? NormAeccsecphtaib erées Selon un intervallIenadcceeplatadbleensité des ambsiecnrcoeodreggaenrmisems peasthdoagnènsels ? alim epnréts ePnclaendedg ? eércmheasnptaitlhloognènnaesg e de classes m a b M Satisfaisant Acceptable Non-satisfaisant CLa norme c ? est le seuil de tolérance entre l ? excessif et le tolérant c ? est un intervalle entre une valeur minimale m ? et une valeur maximale M ? qui va dé ?nir si l ? aliment est satisfaisant acceptable ou non satisfaisant a ? et b ? sont deux valeurs intermédiaires III Mode opératoire Prélèvement et échantillonnage Représentatif Homogène Pour les aliments liquides Yaourt Lait ml de chaque échantillon ml d ? eau physiologique Il faut bien agiter pour assurer l ? homogénéité du liquide Pour les aliments solides On réalise coupes à partir de régions di ?érentes du solide salami dans notre cas extrémités centre puis on broie le tout à l ? aide d ? un stomacher et on mélange tout On en prélève g qu ? on dissout dans ml d ? eau physiologique Pour la détection de salmonelles on prélève g ml Dilution On réalise la dilution jusqu ? à - pour les solides et - pour les liquides D - mL mL C mL mL mL Eau physiologique D - D - D - Ensemencement Gélose Sabouraud En SurfaceM ilieu Mac Conkey Milieu MRS Bactéries lactiques Le ambage est une étape nécessaire pour éviter toute contamination On prélève à l ? aide d ? une micropipette l de l ? inoculum contenu dans le tube en question On étale la fraction prélevée sur toute la surface du milieu en gélose à l ? aide d ? un étaleur en verre stérilisé et on referme la boite de Pétri Pour éviter la contamination on trompe l ? étaleur dans de l ? alcool ensuite on le ambe et on l ? étale sur le couvercle de la boite pour ne pas abimer la gélose On le trompe dans l ? alcool après utilisation En Profondeur Gélose PCA On prélève de même à l ? aide d ? une micropipette l de l ?