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Washoku french La voie du Washoku La subtile approche japonaise de la nourriture CAvant-propos B ienvenue dans le monde de la gastronomie japonaise Pour beaucoup d ? entre vous la cuisine japonaise évoque peut-être d ? abord les sushis Mais même si vous e

La voie du Washoku La subtile approche japonaise de la nourriture CAvant-propos B ienvenue dans le monde de la gastronomie japonaise Pour beaucoup d ? entre vous la cuisine japonaise évoque peut-être d ? abord les sushis Mais même si vous en connaissez la forme savez-vous par exemple que certains poissons pêchés au chalut ne sont pas adaptés aux sushis ou que la façon de couper le poisson cru in uera sur leur saveur ?? La gastronomie japonaise est un univ ers à part entière La lecture de ce livre vous donnera une vue d ? en ? semb le de ce qu ? on appelle le washoku à travers les divers types de mets et de styles culinaires des plus traditionn els aux plus novateurs En même temps vous comprendrez certainement les raisons pour lesquelles la cuisine jap onaise est savoureuse et diététique À quoi tient la saveur de la cuisine ja ? ponaise ?? L ? eau par exemple en est une des bases Le Japon archipel entour é par la mer est une ? le verd oya nte qui jouit d ? abondantes pluies C ? est aux cours d ? eau qui arrosent le territoire qu ? on doit les superbes paysages de rizières les produits frais le dashi le saké ou encore les aliments fermentés qui font l ? exquise culture culinaire du Japon Mais l ? eau ne fait pas tout Reconnaissante envers la nature dans son entier la cuisine jap on aise sait tirer toute leur saveur des ingrédients dans le respect des prod uits qui lui sont o ?erts et parce qu ? ils lui font don de leur vie elle les utilise en entier sans rien g? cher La gastronomie japonaise est une culture culinaire respectueuse de son environnement basée sur une démarche spirituelle de communion avec la nature La cuisine japonaise est délicieus e Harmonie visuelle entre la vaisselle ?? laque ou poterie bois ou bambou ?? et les mets sensation des bag uettes et des plats sous vos doigts ? Faites l ? ex périence du washoku non seulement par les papilles mais aussi par les cinq sens Ce vaste et riche univers s ? o ?re à vous c Ainoa CTable des matières Qu ? est-ce que le washoku ?? Légumes ?? Un large choix résultat d ? hybridations successives Riz ?? Le riz pilier du repas Poisson ?? Pour un poisson toujours frais Viande de b ?uf ?? Des animaux élevés avec soin Plantes sauvages et algues ?? Richesses de la montagne et de la mer Une soupe et trois mets d ? accompagnement ?? La base du repas japonais Repas de fêtes ?? Les fêtes un lien familial et gastronomique Le style washoku Le cha-kaiseki summum de l ? hospitalité Des instruments au service des ingrédients Une vaisselle aux couleurs des quatre saisons Sushi ?? Un subtil équilibre entre riz et poisson Tempura ?? Mettre en valeur saveurs et couleurs des légumes Shabu-shabu et sukiyaki ??